La table

KOKK LAURENT GUYON Kokken Laurent Guyon er opprinnelig fra Provence, og presenterer et markedsorientert kjøkken som er formet av både regionale tradisjoner og påvirkninger han har fått på sine reiser, særlig til de karibiske øyene. Menyen hans kombinerer franske, middelhavsinspirerte og subtile eksotiske smaker, og en del av utvalget endres hver sesong, mens flere klassiske retter forblir tilgjengelige hele året.

Kokken er opptatt av å samarbeide med regionale produsenter, og han bruker jevnlig lokale ingredienser som svart trøffel fra Haut-Var, grønnsaker, salater og oster fra gårder i nærheten, geitost fra Christian Guerrero i Figanières og snegler fra L'Espigaou i Callas. Til menyen tilbyr restauranten et nøye utvalgt utvalg av regionale viner.

Laurent Guyon er utdannet ved Belliard-skolen i Paris før han begynte sin karriere på La Vieille Auberge Saint-Nicolas i Hyères. Senere jobbet han på Le Moulin de Mougins, og fortsatte utdannelsen i Sveits på restauranten Königstuhl i Zürich. På begynnelsen av nittitallet flyttet Laurent og kona Meia til Saint-Martin i Karibia.

Der ledet han kjøkkenet på Alizea og senere Le Pressoir, der han utviklet en dypere forståelse for øyas ingredienser og krydderstyrt matlaging. Etter at han kom tilbake til Sveits, tilbrakte han tre år som andrekokk på La Maison des Halles i Neuchâtel. I år 2-3 vendte Laurent og Meia Guyon tilbake til Provence for å åpne sin egen restaurant.

De ble tiltrukket av de rolige omgivelsene i Haut-Var-landsbyene, og valgte Tourtour i nærheten av Draguignan som lokasjon for La Table. I dag fortsetter kokken å hente inspirasjon fra sine reiser, samtidig som han tar opp igjen tradisjonelle franske oppskrifter med subtile innslag fra andre kjøkken.

Han har tittelen Maître Restaurateur, og han er fortsatt opptatt av hjemmelaget mat og en meny basert på sesongens råvarer.