Hostellerie de La Belle Aurore

Cote d'Azur / Den franske riviera > Sainte-Maxime

Kjøkkensjef Geoffrey Poësson, som tidligere har høstet anerkjennelse for sitt arbeid på La Badiane, leder nå kjøkkenet på La Belle Aurore, en hotellrestaurant ved strandpromenaden.

Med sin erfaring fra Roger Vergé presenterer han et kjøkken som balanserer hav og land, med presis tilberedning og nøye tilberedte sauser.

Femrettersmenyen "Balade Gourmande", som koster 135 euro, gir en strukturert oversikt over hans tilnærming. Rettene kan bestå av pannestekt gnocchi med et utvalg av sopp, andespon og kjøttjus, eller et utvalg av fem grillede fisker, alle tilberedt på en enkel måte for å fremheve tekstur og smak, servert med en lett bearnaisesaus med mynte.

Kjøttretter som due presenteres i flere utskjæringer, blant annet bryst, confitert lår og fylt nakke, ledsaget av en redusert jus med trøffel.

Dessertene følger en lignende tilnærming, med kombinasjoner som orgeatparfait med aprikos i ulike tilberedninger.

Vinkartet fokuserer på provençalske referanser, i tillegg til et utvalg fra Bordeaux og Burgund. Betjeningen er konsekvent og oppmerksom.