Apopino

Etter en karriere i finansverdenen begynte Jacopo Brunero å utdanne seg til kokk ved École Ritz-Escoffier og deretter ved Institut Paul Bocuse. Der ble han veiledet av Franck Ferigutti, Meilleur Ouvrier de France, som han senere begynte å jobbe sammen med på Terre Blanche Hôtel Spa Resort i Tourrettes i Var. Jacopo bygde videre på denne erfaringen og grunnla restauranten Apopino i Grimaud sammen med sin partner Victoire og kollega Dominique Calcerano. Etter syv år i bransjen bestemte paret seg for å flytte til Nice, og overtok den tidligere Bistrot Marin fra familien Geille, som var knyttet til Séjour Café. Apopino, kallenavnet Jacopo fikk av sin bestemor, ligger nå i hjertet av Nice, i intime, nøye innredede omgivelser. Kjøkkenet er basert på italiensk-provençalsk innflytelse og inneholder nøye utvalgte råvarer. På den korte, strukturerte menyen finner du blant annet Nonna Teresas vitello tonnato, en terrine av foie gras, and og kanin i spekeskorpe og en hel havbrasme med potetmillefeuille. Pastaen er hjemmelaget, blant annet en versjon med kamskjell og hummersaus. Blant dessertene er pannestekt panettone med hjemmelaget iskrem og Gianduja millefeuille. Victoire sørger for god og oppmerksom service.