Le Mirazur

Siden han åpnet Le Mirazur i 2006, har kjøkkensjef Mauro Colagreco utviklet en tilnærming han beskriver som sirkulær gastronomi. Konseptet er basert på respekt for naturens kretsløp, samtidig som han tar hensyn til de miljømessige og sosiale konsekvensene av matlagingen. Inspirert av hans tidlige erfaringer og tilknytning til jorda, kombinerer denne filosofien kulinarisk teknikk med forskning og praktisk handling. Målet er å tenke nytt om hvordan en restaurant drives, fra innkjøp av ingredienser til reduksjon av det økologiske fotavtrykket.

Restauranten tilbyr en overraskelsesmeny som er designet for å følge det naturen har å by på til enhver tid. I stedet for å planlegge rettene lang tid i forveien, jobber kjøkkenet med dagens innhøsting fra hagen, tilgjengelig fangst fra havet og kjøtt fra pålitelige produsenter. Kokk Colagreco presenterer menyen som en sekvens på ni retter, hver med en plantebasert ingrediens i sentrum. Med mindre en kunde spesifikt ber om det, unngår kjøkkenet å gjenta retter, noe som gir en ny opplevelse for hvert besøk.

Restaurantens hage følger det kokken beskriver som tre hundre og sekstifem mikrosesonger. Denne konstante forandringen påvirker kombinasjonen av ingredienser og retningen på menyen. Kokken Colagrecos kjøkken kombinerer teknikker hentet fra internasjonal erfaring med ingredienser fra Middelhavsområdet. Hver rett er laget med fokus på tekstur, balanse og presentasjon, og ofte inneholder den urter og blomster som er høstet direkte fra hagen. Resultatet er et kjøkken som er nært knyttet til landskapet som omgir restauranten.