Le Petit Nice

Aix-en-Provence > Marseille

Gérald Passédat er født inn i en kunstnerfamilie og vokste opp nær havet som omgir restauranten hans i Marseille. Middelhavet er fortsatt den sentrale innflytelsen i matlagingen hans, og har formet et kjøkken med fokus på fisk og skalldyr.

Han legger vekt på presisjon og tilbakeholdenhet. Hver ingrediens brukes med omhu, med særlig vekt på ferskhet og bruk av hele produktet. Menyen inneholder et bredt utvalg av middelhavsarter fra kilder som respekterer det marine økosystemet.

Rettene kan for eksempel bestå av en kombinasjon av yellowtail og svart havbrasme, som serveres rå og røkt med blomkål, Oscietra-kaviar og bottarga. Rød multe kommer også i en rekke tilberedninger: lett tilberedt, modnet og rå, eller saltet som charcuteri sammen med en stjerneanisconsommé.

Sauser og buljonger er en viktig del av tilberedningsteknikken, og de tilberedes ofte av fiskehoder, lever og kokesaft for å utdype smaken i hver rett. Smaksmenyen **Ma Bouille Abaisse** består av en rekke sjømatretter som gjenspeiler mangfoldet i Middelhavet, med over sekstifem arter som dukker opp i løpet av sesongene.

Restauranten har utsikt over havet, slik at du har fri utsikt over Middelhavet under hele måltidet. Rombetjeningen er oppmerksom og avmålt, og bidrar til en gastronomisk opplevelse som er nært knyttet til den omkringliggende kystlinjen.