La Poule Noire
Thomas Fridlund tilbyr et kjøkken som er strukturert rundt signaturretter, med en stabil tilnærming som favoriserer regelmessighet og respekt for årstidene. Kokken er utdannet ved Ducasse-skolen, og han baserer seg på beherskede teknikker og presis bearbeiding av produktene. Røkt matlaging spiller en sentral rolle, med retter som svineribbe med lønnesirup, confiterte pommes grenailles og maiskrem, eller pulled beef røkt i femten timer, ledsaget av potetmos og pannestekt sopp. Blant forrettene er hønseegget kokt på 64 grader en signaturrett, servert med soppvelouté, stekt butternut, bacon cappuccino, sylteagurk med sopp og parmesan. Resultatet er et tydelig kjøkken, sentrert rundt presise teknikker og konsekvent bearbeidede produkter.
La Poule Noire tilbyr sesongbasert mat under ledelse av kjøkkensjef Thomas Fridlund, med en meny som fornyes jevnlig basert på tilgjengelige råvarer.
Tilnærmingen legger vekt på egen røyking av både kjøtt og fisk. Kjøttet tilberedes varmt eller kaldt, ved lave temperaturer og i lange perioder, med ulike tresorter som er valgt for å strukturere smakene.
Omgivelsene er preget av bistroånd, med en organisering som er tilpasset flytende service. Vinkartet dekker flere terroirer, noe som gjør det mulig å kombinere vinene med rettene som tilbys.
Kontaktinformasjon
61 Rue Sainte - 13001 Marseille
Explore activities nearby
Our hand-picked selection of the best experiences near your villa.
Discover restaurants in Provence and on the French Riviera
Noen utleieboliger vi tror du vil elske
Fra sjarmerende bondegårder på landsbygda til luksuriøse villaer med private bassenger. Enten du er på jakt etter en familievennlig villa eller et romantisk gjemmested, har vi det perfekte alternativet for deg.
Discover Provence with us
Our magazine encourages you to truly live and breathe the essence of the region. From secret villages to culinary treasures, experience Provence authentically with us.
