Le bistrot du port

Vallauris Golfe - Juan

Denne restauranten ligger vendt mot den gamle havnen og presenterer et kjøkken formet av havet og kokkens personlige inspirasjonskilder. Med utgangspunkt i sin interesse for asiatiske smaker og middelhavsingredienser tilbyr kjøkkenet en meny som utforsker sjømat gjennom originale kombinasjoner.

Smaksmenyen "Plongée en plusieurs paliers" består av en rekke retter med fokus på fisk og skalldyr. Tilberedningene fremhever produktenes ferskhet, samtidig som de introduserer påvirkninger fra asiatiske teknikker og krydder.

For eksempel blekksprut- og tannlegetartar pakket inn i et tynt risark, ledsaget av en soyasaus laget av fermentert fisk og limesaft. Kjøkkenet fokuserer på presis tilberedning og balanserte smaker, samtidig som det gir rom for oppfinnsomme kombinasjoner.

I tillegg til smaksmenyen tilbereder restauranten også en bouillabaisse som kan deles med to eller flere gjester. Denne tolkningen av den provençalske klassikeren er fortsatt en av restaurantens signaturretter.

Med sjømat i sentrum av menyen og utsikt over havnen tilbyr restauranten en gastronomisk opplevelse som er nært knyttet til byens maritime karakter.