Le Clair de la Plume

Gourmetrestauranten Le Clair de la Plume i Grignan ble tildelt en Michelin-stjerne i år to tusen og femten. I 200021 ble den også tildelt Michelins grønne stjerne for sitt engasjement for bærekraftig gastronomi. Miljøansvaret er integrert i hele eiendommen. Gården har en middelhavshage, kjemikaliefrie grønnsakshager og et naturlig svømmebasseng. Restaureringsarbeidet på bygningene er basert på tradisjonelle teknikker og samarbeid med lokale håndverkere, og på kjøkkenet brukes råvarer fra regionale produsenter.

I 2002 begynte en ny fase med ankomsten av den tre ganger Michelin-stjernekokken Glenn Viel, som samarbeidet med teamet om å utforme restaurantens gastronomiske meny. Dette arbeidet har samlet flere kokker rundt en felles filosofi som er sentrert rundt produktene fra Drôme-regionen. Sesongens råvarer, hentet fra lokale hager, frukthager og gårder, styrer utviklingen av både salte og søte retter.

Kjøkkensjef Benjamin Reilhes driver kjøkkenet til daglig. Han har jobbet på flere anerkjente kjøkken, blant annet hos Xabi og Patrice Ibarboure, Gilad Peled og Arnaud Donckele. Han har også jobbet sammen med Franck Pelux på Lausanne Palace. Han ble tiltrukket av landskapet i Drôme provençale, og begynte på Le Clair de la Plume for å være med på å utvikle og implementere restaurantens gastronomiske meny.

Konditor Cédric Perret har hatt ansvaret for dessertmenyen på Les Maisons du Clair de la Plume siden år 2000-16. Arbeidet hans ble belønnet med Passion Dessert-prisen fra Michelin-guiden, samt Gault & Millau Trophée de la Pâtisserie i år 200021. Etter å ha utdannet seg i hotellbransjen og jobbet på en rekke etablissementer, bosatte han seg i regionen, der han utviklet sin egen tilnærming til konditoriet. Dessertene hans gjenspeiler ofte det omkringliggende landskapet, og noen ganger inkorporerer han planteelementer sammen med sesongens frukt. Sammen tilbyr kjøkken- og konditorteamet en meny som er formet av ingrediensene, årstidene og produsentene i Drôme provençale-regionen.