Les Bartavelles

Crots

La Table de Paul ligger i Embrun, mellom Alpene og Provence, og er en del av et hotell-spa i naturskjønne omgivelser, like ved innsjøen Serre-Ponçon. Kokken tilbyr sesongbasert mat inspirert av det alpine terroiret, med assosiasjoner til fjellprodukter. Blant rettene finner du trøffelsmakende potetmoelleux med foie gras-hjerte og soppjus, grønnsaksvelouté med bacon espuma og hint av gran, og laks med lokale urter og safranrisotto. Kjøttrettene har også en fremtredende plass, for eksempel en kvigefilet med sesongens grønnsaker og granknoppsaus. Resultatet er et velstrukturert kjøkken med fokus på lokale råvarer og fjellsmaker, i omgivelser som egner seg ypperlig til en mellomlanding mellom natur og gastronomi. Dessertene følger denne linjen, med komposisjoner som røkt mørk sjokolade og pære. Alt i alt et moderne kjøkken med fokus på sesongvariasjoner og beherskelse av teknikker.