La Palme d'Ôr

Kokken Jean Imbert begynte å jobbe i Cannes da han var 16 år gammel. Samtidig som han utvikler karrieren sin på kjøkkenet, bruker han tiden sin på å gå på filmvisninger så ofte han kan. Å åpne en restaurant i Cannes var et åpenbart valg. Valget av Hôtel Martinez hadde en spesiell betydning, med tanke på hotellets langvarige forhold til kino og filmfestivalen i Cannes. Som han forklarer, var det det eneste stedet han ønsket å etablere en restaurant i byen, og på den måten kunne han forene sin interesse for mat og sin mangeårige smak for kino.

Menyen fokuserer på sjømat fra Middelhavet, tilberedt med en direkte og instinktiv tilnærming. Fisken serveres ofte rå eller tilberedt over vedfyrt bål, slik at selve ingrediensen forblir i sentrum av retten. Kjøkkenet fremhever mangfoldet av produkter som finnes langs Middelhavskysten, og presenterer dem med forsiktig tilberedning og balanserte smaker. Restauranten gjenspeiler rivieraens uformelle karakter. Kundene kan velge fra à la carte-menyen eller følge en smaksmeny som er utformet for å vise frem flere retter fra kjøkkenet.

"Jeg har som mål å presentere et kjøkken som er både raffinert og tilgjengelig, med et tydelig fokus på fisk og sjømat. Menyen er en hyllest til middelhavsråvarer, og ofte jobber vi med produkter som man sjelden ser i Paris. Det er også en måte å vise frem kunnskapen og ekspertisen til fiskerne som forsyner kjøkkenet."