Hostellerie des Gorges de Pennafort

Kjøkkensjef Anthony Salliège driver kjøkkenet med vekt på lokale råvarer. Han er kjent for sin presise og sjenerøse matlaging, og han besøker jevnlig lokale markeder for å velge dagens råvarer og opprettholde et nært forhold til leverandørene. Han kommer opprinnelig fra Burgund, og fikk erfaring fra en rekke velkjente restauranter før han tok over på Gorges de Pennafort. Her fortsetter han arbeidet som ble påbegynt av kjøkkensjef Da Silva, som bidro til å gjøre restauranten til en av Var-regionens mest anerkjente gastronomiske adresser. Menyen gjenspeiler denne tilnærmingen til sesongens råvarer. Retter som foie gras med parmesanravioli, jomfruhummercarpaccio med sitrus- og kaviarvinaigrette, sesammarinert tunfisk med sprø grønnsaker eller stekt due servert med trøffelpuré og rød Saint-Julien-juice. Kokken Salliège introduserer også sine egne kombinasjoner, som rød multe servert med unge grønnsaker i vinaigrette, fennikelcoulis med safran og gulrotsorbet. Resultatet er en meny formet av lokale råvarer, omhyggelig teknikk og rolige omgivelser i denne provençalske bastiden.