La Fenière

På La Fenière er matlagingen styrt av en samarbeidstilnærming som bringer sammen menneskene bak hver ingrediens. Bønder, fiskere, gjetere og håndverkere samarbeider tett med restauranten og bidrar med sin kunnskap og sine produkter til menyen. Kjøkkensjef Nadia Sammut står i spissen for denne pågående kulinariske forskningen, og hver enkelt bidragsyter spiller en rolle i utviklingen av rettene.

Deres oppmerksomhet på innkjøp, sesongvariasjoner og tilberedning danner grunnlaget for maten som presenteres ved bordet. Spisesalen gjenspeiler denne filosofien. Betjeningen er strukturert og oppmerksom, og guider gjestene gjennom menyen i et jevnt tempo. Bordet blir både en personlig opplevelse og et felles øyeblikk for gjestene. I løpet av året inviteres gjestene til å møte produsentene som støtter kjøkkenet. Disse møtene gir en mulighet til å oppdage arbeidet deres, årstidene som former produktene deres, og teknikkene bak ingrediensene på tallerkenen.

En meny formet av grønnsaker og havet Nadia Sammuts kjøkken fokuserer på grønnsaker og sjømat. Menyene hennes er strukturert med spesiell oppmerksomhet på smaker og teksturer, og ingrediensene utfyller hverandre med presisjon. Menyen endres jevnlig gjennom året, i takt med grønnsakshagenes rytme, innhøstingen i naturen og dagens fangst. Kjøkkenet samarbeider tett med lokale landbruksprodusenter og skaper retter som gjenspeiler den omkringliggende regionen. Hver meny styres av balanse, klare smaker og en gjennomtenkt tilnærming til sesongens råvarer.