Sevin

Restaurant Sevin ligger rett ved siden av sørfasaden til Palais des Papes, i en historisk bygning med en rikholdig dokumentert fortid. Huset ble bygget mellom 1190 og 1220, mer enn hundre år før Palais des Papes, som er fra 1335. Gjennom århundrene har det tjent som bolig for flere innflytelsesrike personer, blant annet en pavelig kammerherre, den pavelige viselegaten og en bailliroyal. I 1791, da Comtat Venaissin ble en del av Frankrike, fungerte bygningen en kort stund som byens første kommunehus. Mange trekk fra tidligere perioder er fortsatt synlige i dag. Malte dekorasjoner av hermelin og lyssblomster er fortsatt synlige på vegger og tak, mens fresken i den store spisesalen stammer fra 1400-tallet.

Husets våpenskjold over resepsjonsområdet er fra 1500-tallet. På et tidspunkt ble bygningen forlatt og måtte rives. Oppdagelsen av de historiske freskene førte til at bygningen ble vernet som historisk monument, og at den ble oppført på UNESCOs verdensarvliste sammen med Palais des Papes. Eiendommen er en del av det arkitektoniske komplekset kjent som Vice Gérance du Palais, som en gang i tiden var residensen til pavens viselegat. Etter at den malte dekoren og det tradisjonelle franske tretaket ble oppdaget, måtte det to år med restaureringsarbeid til før restauranten åpnet i 1990. Strukturen er fortsatt viktig for det omkringliggende komplekset, ettersom den støtter fasaden til den store audienssalen og det store kapellet i pavepalasset. En støttemur, som er synlig i Petit Salon, vitner om denne strukturelle rollen. I dag er det Corinne Sevin som har ansvaret for resepsjonen og romservice, mens kjøkkensjef Guilhem Sevin styrer kjøkkenet og utarbeider vinkartet til restaurantens menugastronomi.