La Mirande

Denne gourmetrestauranten ligger i Hôtel particulier de La Mirande, i nærheten av Palais des Papes, og tilbyr moderne mat i 1700-tallsmiljøer. Måltidene serveres i spisesalen eller på terrassen med utsikt over palasset, avhengig av sesong.

Maten er laget av Florent Pietravalle, som er utdannet hos Jean-Luc Rabanel og Pierre Gagnaire. Hans tilnærming var basert på strukturerte komposisjoner, med presise kombinasjoner og et mesterlig samspill mellom teksturer.

Blant rettene illustrerer posjert jomfruhummer med røkt smak eller assosiasjoner rundt svinekjøtt, asparges og blekksprut denne søken etter balanse mellom intensitet og klarhet. Dessertene, laget av Cristhian Ohnet, fulgte samme logikk, med kombinasjoner som jordbær og hyllebær.

Siden januar 2006 har Michele Donvito hatt ansvaret for kjøkkenet, noe som markerer en ny retning for restauranten.

Serveringen følger kodene til et gastronomisk etablissement, med presis utførelse. Vinkjelleren tilbyr et sammenhengende utvalg av rimelige viner.