Italie là-bas

Kjøkkenet gjenspeiler opprinnelsen og innflytelsen til kokken, som har kulinariske røtter tilbake til Napoli. Tradisjonelle italienske ingredienser er fortsatt kjernen i menyen, inkludert pomodorini del Piennolo, spaghetti Gragnano og fisk fra Middelhavet. Disse grunnleggende råvarene kombineres med smaker hentet fra erfaring og reiser. Urter fra Garrigue, krydder fra øykjøkken og sitrusfrukter fra det østlige Middelhavet står side om side med tradisjonelle italienske produkter. I løpet av de siste ti årene har kokken fortsatt å introdusere nye ideer, samtidig som han har beholdt strukturen i det tradisjonelle italienske kjøkkenet. Menyen gjenspeiler denne balansen mellom etablerte oppskrifter og moderne tolkninger. For kokken krever matlaging en nøye avveining. Hver rett skal kombinere smak, næring og oppdagelseslyst, slik at gjestene kan utforske nye kombinasjoner samtidig som de holder fast ved kjente ingredienser.