Det finnes kokker som oppdager mat gjennom profesjonell opplæring, og det finnes kokker for hvem matlaging rett og slett alltid har vært der - innvevd i barndommen, uatskillelig fra familien, absorbert før det noen gang ble undervist.
Saada tilhører den andre typen. Hun vokste opp som ett av ti barn, og kjøkkenet var husets midtpunkt. Hun lærte å lage mat sammen med moren så tidlig som mulig, og tok ikke bare til seg teknikker, men en hel filosofi: forsiktig bruk av krydder og aromatiske urter, en ærbødighet for ekstra jomfruolivenolje og en respekt for kvalitetsråvarer som aldri har forlatt henne.
Tjue år i profesjonelle kjøkken
Saada har tilbrakt hele sitt yrkesaktive liv i matbransjen. I ti år drev hun sin egen restaurant, som spesialiserte seg på middelhavsmat - en erfaring som ga henne både den strenge hverdagen i et profesjonelt kjøkken og en dyp forståelse av hva det vil si å gi folk god mat, kveld etter kveld, på et jevnt nivå. Det siste tiåret har hun jobbet som privatkokk. Det er en rolle som passer hennes spesielle styrker: evnen til å lese en kunde, til å tilpasse registeret sitt fra avslappet og hyggelig til stille og raffinert, og til å få et villakjøkken til å føles som om det alltid har vært hennes, så lenge oppholdet varer.
"Helt fra jeg var liten, ble jeg oppslukt av duftene og smakene fra middelhavskjøkkenet. Min mor ga meg en nedarvet kunnskap: kunsten å bruke krydder og aromatiske urter med presisjon, kjærligheten til ekstra jomfruolivenolje og respekten for økologiske råvarer av høy kvalitet. I dag deler jeg denne lidenskapen gjennom oppskrifter der sitronens friskhet, timianens, rosmarinens og oreganoens intensitet og olivenoljens mildhet går opp i en høyere enhet. En hyllest til middelhavshelse, hygge og nytelse."
Matlaging formet av reiser
I tillegg til sine middelhavsrøtter har Saada en genuin nysgjerrighet på mat fra andre deler av verden. Hun reiser mye og bevisst, og oppsøker kulinariske tradisjoner, ingredienser og teknikker som finner veien tilbake til matlagingen hennes. Resultatet er en stil som i bunn og grunn er middelhavsinspirert, men som samtidig er åpen - påvirket av det hun har smakt og lært andre steder, uten å miste følelsen av stedstilhørighet. Hun henter råvarene sine fra lokale produsenter, og jobber med det som er sesongbasert og tilgjengelig i stedet for å påtvinge en fast meny. I Provence er denne disiplinen en belønning i seg selv: Tomatene, courgettene, urtene og oljene er eksepsjonelle når de får lov til å være seg selv.
Hennes spesialiteter
Saada har spesialisert seg på vegetarisk og vegansk matlaging - et område der hun behersker krydder, syre og tekstur på en måte som gjør at fraværet av kjøtt aldri føles som en begrensning. Hun har også spesialisert seg på raw food-kjøkken, der hun med samme presisjon og omhu tilbereder ingredienser i deres mest naturlige, uoppvarmede tilstand - en disiplin som faller naturlig sammen med hennes engasjement for sesongens råvarer og integriteten til det hun kjøper inn. For kunder som bare vil ha noe godt og enkelt - en lang lunsj eller en avslappet middag for en stor gruppe - er hun like hjemmevant. Registeret endres, men ikke kvaliteten.
Hvis du ønsker å arrangere en privat kokketjeneste med Saada under oppholdet, kan du kontakte vårt opplevelsesteam for å få mer informasjon og sjekke tilgjengeligheten.
À bientôt
