Med base i Carpentras, like nedenfor skråningene til Mont Ventoux og omgitt av vinmarkene i Châteauneuf-du-Pape og Gigondas, bringer kjøkkensjef Fabienne og maître d'hôtel, sommelier og bartender Thomas et utpreget provençalsk perspektiv til alle måltider og opplevelser de skaper sammen.
Etter mange år i luksushotellbransjen i SAVOY-gruppen (Leading Hotels of the World) fokuserer de nå på å tilby personlige, private kokkeopplevelser som er forankret i sesongbasert matlaging og tradisjonelle verdier. Cheffe Fabiennes kulinariske tilnærming er formet av over tjue års erfaring, klassisk opplæring og en kjærlighet til familieoppskrifter som har gått i arv fra mor til datter. Thomas kompletterer dette med raffinert service og ekspertise innen vinparring, og skaper en komplett opplevelse fra start til slutt.
Vi presenterer Cheffe Fabienne og sommelier Thomas
Cheffe Fabienne og Thomas ligger i Carpentras - verdenskjent for sine jordbær og svarte trøfler - ved foten av Mont Ventoux og Dentelles de Montmirail, omgitt av de prestisjefylte vinmarkene Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras og Gigondas. Deres bakgrunn innen luksuriøs gjestfrihet, blant annet fra SAVOY-gruppen (Leading Hotels of the World), gir en unik finesse til deres private middagsopplevelser. Deres respekt for tradisjonell bordservering og lokal vinkunnskap er kjernen i alt de tilbyr.
Cheffe Fabiennes stil er forankret i det tradisjonelle provençalske kjøkkenet med et personlig og inkluderende preg. For Cheffe Fabienne er matlaging en familietradisjon som har gått i arv fra mor til datter, noe som gjenspeiles i hennes forkjærlighet for sjenerøs, enkel, men smakfull mat som tar hensyn til alle diettbehov. For henne er Provence en konstant kilde til kreativitet. De levende fargene, de særegne aromaene og de naturskjønne landskapene former følelsene bak hver eneste rett. Som hun sier "Det er en region der sikadene synger på kjøkkenet, og hver tallerken forteller en historie om ro, trøst og glede." Hver meny er designet for å gjenspeile årstidenes rytme og omgivelsenes skjønnhet, og de lokale, naturlige råvarene brukes på en både enkel og raffinert måte.
"Jeg har vært profesjonell kokk i over 20 år, med klassisk utdannelse fra kokkeskolen og læretid på restauranter med Michelin-stjerner. Jeg har jobbet på en rekke ulike etablissementer i og utenfor Provence, med fokus på provençalsk gastronomi. Matlaging er en familietradisjon som har gått i arv fra mor til datter, og denne arven gjenspeiles i min tilnærming til det tradisjonelle provençalske kjøkkenet. Jeg har også spesialisert meg på familiematlaging, samt vegetariske, diett- og glutenfrie retter." - Cheffe Fabienne
Favorittråvarer i sesong
Fabienne fokuserer på sesongens råvarer av høy kvalitet fra lokale produsenter. Blant favorittene hennes er
> Provençalske grønnsaker som tomater, auberginer og squash, spesielt om sommeren, for friskhetens og autentisitetens skyld.
> Aromatiske urter som timian, rosmarin og basilikum, som er essensielle for å gjenkalle regionens smaker.
> Svart trøffel fra Vaucluse og lokalt høstet safran, som brukes til å løfte rettene med sjeldne og komplekse noter.
En privat kokkeopplevelse | derfor anbefaler vi Cheffe Fabienne og Thomas
Cheffe Fabienne og Thomas bringer varme, eleganse og ekte kulinarisk innsikt til bordet. De er en dynamisk duo, og deres tilnærming gjenspeiler hjertet av Provence - sesongbasert, innbydende og full av smak. Enten du planlegger en engangsfeiring eller ønsker å berike ferien med en unik lokal opplevelse, er et privat kokkemåltid med dem alltid vel anvendt tid.
Noen tips fra Cheffe Fabienne
Tilbyr du "semi-kokkekurs" under tilberedningen av måltidene?
"Ja, jeg liker virkelig å dele kunnskapen min og skape øyeblikk av interaksjon under matlagingsprosessen, noe jeg kaller "semi-koking". Gjestene oppdager mine teknikker, tips og fremfor alt min kjærlighet til provençalske råvarer. Det er en tid for deling der de kan lære å tilberede hjemmelagde retter samtidig som de utforsker nye smaker. Jeg tilbyr også komplette matlagingskurs, perfekt for familier som ønsker en morsom og engasjerende opplevelse."
Inkluderer du markedsbesøk som en del av den kulinariske opplevelsen?
"Absolutt. Jeg tilbyr besøk på lokale markeder fordi de er en viktig del av den kulinariske opplevelsen i Provence. Det gir gjestene muligheten til å møte produsentene direkte, velge de beste råvarene og få en dypere forståelse for produktene som definerer kjøkkenet vårt. Et besøk til Abbaye Sainte-Madeleine i Le Barroux og olivenoljemøllen der er også en opplevelse man ikke må gå glipp av, og som gir et innblikk i eldgammel kunnskap."
Er det noen tradisjoner eller lokale produkter som har påvirket din kulinariske stil?
"Herbes de Provence, olivenolje, trøffel og safran er grunnpilarene i matlagingen min. Disse lokale ingrediensene er sentrale i min kulinariske tilnærming. Jeg liker å ta opp igjen tradisjonelle retter med mitt eget personlige preg, for eksempel med oliven, hvitløk eller lavendelhonning. Enkelhet er kjernen i kreasjonene mine, men målet er alltid å få frem renheten i hver enkelt råvare, enten det er gjennom en sprø crépine eller langtidssimrede sesongens grønnsaker."
Hva er ditt favorittsted å spise i Provence?
"Et av mine favorittsteder i Provence er Le Fils du Temps i Pernes-les-Fontaines. De representerer det provençalske kjøkkenets ånd på en fantastisk måte, med sjenerøse, enkle retter fulle av smak. Deres gigot d'agneau med Herbes de Provence er en sann fryd som jeg anbefaler uten å nøle."
En signaturoppskrift fra Cheffe Fabienne | Millefeuille med courgette, tunfisk og trøffelost
Millefeuille-presentasjonen: Denne moderne teknikken er en kulinarisk nyvinning som gir tradisjonelle provençalske ingredienser en ny og mer raffinert form. Den fremhever kunsten å løfte enkle produkter med et snev av eleganse. Den fremhever lokale ingredienser som squash, aromatiske urter (basilikum, timian, rosmarin) og meieriprodukter som geit- eller saueost.
Ingredienser (til fire personer):
- 2 mellomstore courgetter
- 400 g tunfisk i saltlake
- 300 g fersk ost (geitost, ricotta eller St Môret)
- 1 fedd hvitløk
- Saft av en halv sitron
- Olivenolje
- Salt og pepper
- Kirsebærtomater og grønn salat til pynt (valgfritt)
- En skive svart trøffel fra Carpentras
- Mangoeddik (til avslutning)
Tilberedning
- Mariner squashene | Skjær dem i lange bånd på et mandolinjern, og la dem marinere med sitronsaft i en time i kjøleskapet.
- Lag fyllet | Bland avvannet tunfisk med fersk ost, hakket hvitløk, sitronsaft, olivenolje, salt og pepper til en jevn masse.
- Sett sammen millefeuillen | Legg courgettebåndene på kryss og tvers i en rund form, fyll med tunfiskblandingen, og brett båndene over toppen. Still på kjøl i 24 timer.
- Avslutt og server på tallerken | Ta ut formen på en tallerken. Drypp over mangoeddik og olivenolje, topp med tynne skiver av svart trøffel og pynt eventuelt med salat eller cherrytomater.
- Tips: For ekstra smak kan du tilsette Espelettepepper, hakket kapers eller svarte oliven i fyllet.
Utforsk villaene våre i Luberon
Bestill et opphold i nærheten av Fabienne og Thomas' hjemregion, og få uanstrengt tilgang til en av våre kulinariske favorittopplevelser. Vår samling av luksuriøse feriehus i Luberon omfatter restaurerte bondegårder med utsikt over Mont Ventoux, elegante familievillaer med oppvarmede bassenger og eiendommer omgitt av olivenlunder og vinmarker. Enten du planlegger en avslappet ferie eller en gourmetsammenkomst, er du i nærheten av trøffelmarkeder, verdenskjente vingårder og noen av de beste private kokkeopplevelsene i Provence.
Vårt concierge-team kan arrangere din private kokkeopplevelse med bare noen få klikk. Fra gourmetmiddager til markedsbesøk om morgenen og familievennlige matlagingskurs - la oss hjelpe deg med å oppdage smakene i Provence med Cheffe Fabienne og Thomas.
À bientôt,
Provence Holidays-teamet
