Å spise godt på en fiskehalvøy
Presqu'île de Giens er ikke et reisemål som er tilrettelagt rundt restauranter. Det er en fiskehalvøy, et naturreservat, et sted folk kommer for å vandre langs kyststiene, se på flamingoer og ta fergen til Porquerolles. Restaurantene her eksisterer fordi folk bor her, fisker her og dyrker ting her - og de beste av dem gjenspeiler det direkte i det de serverer. Giens har et lite antall virkelig gode restauranter som tar råvarene sine på alvor, behandler gjestene sine godt og tilbyr den spesielle gleden av å spise noe som har vært i havet eller i jorden kort tid før det havnet på tallerkenen din. Her er de fire vi anbefaler uten forbehold.
Restaurant La Jeannette | Det beste bordet i landsbyen - og det som lokalbefolkningen er lojale mot
Hvor ligger restauranten? 1 Rue du Maquis Vallier, i hjertet av landsbyen Giens
La Jeannette ligger i det som en gang var landsbyens postkontor, og har beholdt den rolige, samfunnsorienterte karakteren til bygningen den ligger i. Når du kommer inn, legger du merke til treverket, det varme lyset og den håndskrevne menytavlen som kokken og medeieren Marc selv skriver opp hver kveld, med det dagens fangst og sesongens råvarer har gjort mulig. Dette er ikke en meny som bruker sesongvariasjoner som en markedsføringsposisjon. Den endres fordi råvarene krever det.
Marc og kona driver restauranten sammen, og de har bygget opp leverandørkjeden rundt direkte relasjoner med lokale fiskere, gartnere, oppdrettere og osteprodusenter fra det omkringliggende Var-landskapet. Fisken kommer fra fiskerne i Port du Niel, en ti minutters spasertur ned bakken. Grønnsaker dyrkes under den provençalske solen av produsenter de kjenner ved navn. Ostene kommer fra åsene i nærheten. Kjøkkenet er så dyktige og omsorgsfulle at det er råvarene som er historien, ikke teknikken.
Maten er sjenerøs og dypt provençalsk uten å være forutsigbar. Ratatouille med smuldret geitost, fiskesuppe med bløtkokt egg, tunfisk-tartar med yuzu-olje, svinekotelett med grønn peppersaus - en meny som både føles rotfestet og gjennomtenkt. Vinene er gjerne lokale, og teamet kjenner vinkartet sitt godt nok til å kunne gi ekte veiledning i stedet for å velge den dyreste flasken. Terrassen er utmerket om sommeren. Betjeningen er varm, tålmodig med ikke-fransktalende og drives tydeligvis av mennesker som har valgt dette livet fordi de ønsket det, ikke fordi det var den opplagte karriereveien. La Jeannette er rangert som nummer én av alle restaurantene i Giens på TripAdvisor, og er den restauranten på halvøya vi helst ville gått til først og kommet tilbake til. Reservasjon anbefales på det sterkeste i juli og august. Restauranten er liten, og terrassen fylles raskt på fine kvelder.
Restaurant L'Envie par Cédric Gola | For kvelden du vil ha noe eksepsjonelt
Hvor ligger restauranten? 20 Rue du Maquis Vallier, i landsbyen Giens
Cédric Gola drev restauranten sin i La Londe-les-Maures i 17 år, og opparbeidet seg et rykte som ga ham anerkjennelse i både Michelin-guiden og Gault et Millau. I mars 2023 flyttet han bordet sitt til Giens, og åpnet L'Envie i hjertet av landsbyen på en av de to terrassene som omkranser inngangen. Beslutningen om å flytte til en liten halvøy i Var i stedet for å konsolidere seg på et mer kommersielt opplagt sted forteller noe om hva slags kokk han er.
L'Envie er en neo-bistrot i ordets rette forstand: et seriøst kjøkken som opererer uten den tradisjonelle fine diningens formalitet eller prisarkitektur. Kjøkkenet er bistronomique, et ord som har en tendens til å bli overbrukt, men som her betyr akkurat det det skal: mat som er teknisk raffinert og nøye utvalgt, men som serveres uten seremonier, i porsjoner som respekterer appetitten, til priser som ikke krever et øyeblikks nøling før man bestiller.
Signaturen som L'Envie har bygget sin identitet rundt, er trøffel, og spesielt trøffelmenyen som Gola har perfeksjonert i mer enn 20 år. Sesongens trøfler dukker opp på menyen året rundt, fra sommertrøffel til den mer smaksintensive sorte trøffelen fra Périgord om vinteren, og kjøkkenet bruker dem med selvsikkerheten til noen som har jobbet lenge nok med dem til å vite nøyaktig hvor tilbakeholdenhet er påkrevd. Hummeren er en annen signaturrett: De som har smakt den, pleier å nevne den spesielt i sine omtaler av måltidet, sammen med sjokoladecoulanten med trøffelpisket krem som avslutter smaksmenyen. Utover signaturrettene følger kortet årstidene og de tilgjengelige råvarene fra lokale og økologiske leverandører. Resultatet er en meny som endrer seg på en meningsfull måte, og som belønner det å komme tilbake.
L'Envie er en liten bedrift, og Gola er personlig til stede ved hver servering. Bordene fylles raskt opp i helgene gjennom hele sesongen, og restauranten har uregelmessige åpningstider - først og fremst i helgene, men dette varierer. Det anbefales å sjekke direkte før du besøker restauranten, og i juli og august er det viktig å bestille bord så tidlig som mulig.
Le Poisson Rouge | Familierestauranten som har ligget her siden 1989
Hvor: Port du Niel, Presqu'île de Giens
I den sørlige enden av halvøya, mellom den steinete odden og en håndfull fiskebåter, ligger en crique der vannet har en helt spesiell turkisfarge som ikke har noe unnskyldende over seg. Familien Cordier oppdaget dette stedet i 1989, åpnet en restaurant som de kalte L'Eau Salée, og i 2005 skiftet den navn til Le Poisson Rouge. Navnet har endret seg, men det har ikke det essensielle: fersk fisk, tilberedt med dyktighet og generøsitet, spist på en terrasse i åssiden med utsikt rett ned over vannet.
Kokken Jean-Lou bestiller fisk hver dag, og henter den fra Atlanterhavet og Middelhavet alt etter sesong og tilgjengelighet. Port du Niel har ikke lenger mer enn to aktive fiskere, men restauranten kjøper fra dem når fangsten tillater det, og supplerer med pålitelige leverandører andre steder. En kjøkkenhage som ble anlagt i permakultur i 2019, leverer frukt, grønnsaker, urter og spiselige blomster direkte til passet. Innflytelsen i matlagingen er provençalsk og i stor grad middelhavsinspirert, med innslag fra Korsika og Italia, og den foretrukne tilberedningsmetoden for mye av fisken er plancha - som holder smaken nær det opprinnelige produktet uten å overvelde det.
Måltidet på Le Poisson Rouge begynner med tapas: små tallerkener med husets egne tilberedninger, blant annet en tapenade av svarte oliven med ansjos og foie gras fra havet, som har blitt husets signatur og slår an tonen for det som følger. Omgivelsene gjør resten. En terrasse i en åsside over en liten fiskehavn, med Îles d'Or i horisonten og lyden av vannet nedenfor. Det er ikke uten grunn at dette er et sted som er med i Marie Claires liste over de viktigste adressene i Var, og det er et sted som stamgjester gjerne vender tilbake til uten å tenke over det.
Det er bord på vannsiden av terrassen som gjelder. Bestill på forhånd for kveldsservering i sesongen. Restauranten er åpen tirsdag kveld, onsdag til lørdag til lunsj og middag, og søndag lunsjtid.
Le Pradeau Plage | Lunsjen du bare kan nå med båt eller til fots - og den du sent vil glemme
Hvor: Plage du Pradeau: Plage du Pradeau, sørspissen av Presqu'île de Giens. Tilgjengelig til fots via kyststien fra La Tour Fondue eller med båt.
Le Pradeau Plage er ikke en restaurant du kommer til ved en tilfeldighet. Den ligger i en liten bukt på sørspissen av halvøya, over en strandstripe med fri utsikt over vannet til Porquerolles. For å komme dit må man enten gå langs kyststien fra Tour Fondue eller komme med båt - og det er nettopp det som gjør det verdt å oppsøke stedet. Menyen er sentrert rundt lokalt fanget sjømat: kamskjell, reker, havabbor og dagens fangst i de enkleste tilberedningene kjøkkenet kan klare, noe som er en riktig tilnærming med tanke på hva som finnes rundt seg. Maten er ukomplisert, fersk og god. Vinkartet er kort. Terrassen er liten, skyggefull og rett over vannet.
Det Le Pradeau Plage selger, mer enn noen spesifikk rett, er en spesiell type lunsj. Den typen der reisen er en del av måltidet, der omgivelsene gjør halve jobben, der du ankommer litt varm fra turen og litt salthåret fra kyststien, og kombinasjonen av disse tingene med et kaldt glass Côtes de Provence rosé og grillet fisk med utsikt over Porquerolles gir et minne som ikke står i forhold til enkelheten i det du faktisk spiste.
Praktisk: Le Pradeau Plage er en liten restaurant, og bord må reserveres på forhånd, særlig i juli og august. Den er tilgjengelig med båt fra Tour Fondue eller fra de små havnene på østkysten. Til fots tar turen fra Tour Fondue-parkeringen ca. 20 til 25 minutter langs kyststien. Stien er stedvis steinete og egner seg ikke for bevegelseshemmede.
Det som binder disse fire restaurantene sammen, er ikke stil eller prisnivå - de er ganske forskjellige fra hverandre i begge deler. Det som binder dem sammen, er at hver og en av dem gjør noe som egentlig bare kan eksistere her, på denne spesielle halvøya, i dette spesielle hjørnet av Var. Presqu'île de Giens har ikke en restaurant på hvert hjørne. Det som finnes er bedre: et lite antall steder som vet nøyaktig hva de er, drevet av folk som bevisst har valgt denne halvøya, og som lager mat og serverer deretter.
À bientôt,
