Kokken Monik er en privat kokk med base i Luberon, kjent for sin kreative, plantebaserte matlaging og sine workshops som holdes foran hagen hennes med urter og spiselige blomster.
Maten hennes er fargerik, gjennomtenkt og basert på provençalske råvarer i liten skala. For reisende som håper å finne en privat kokk i Provence eller oppdage en praktisk matlagingskurs, gir hennes tilnærming gjestene direkte kontakt med regionens smaker og sesongens rytmer.
Favorittprodukt i sesongen: enkornhvete
"Einkorn er lokalt, bærekraftig, sunt og deilig. Jeg bruker melet i terter, frøene i nasi goreng, jeg infuserer dem, og jeg lager til og med en plantebasert drikk som blir basen i ganachen min."
Moniks signaturingrediens er enkornhvete, en kornsort som stammer fra Provence, og som hun setter pris på for sin smak og historie. Det dyrkes med minimalt med vann, krever ingen kunstgjødsel og har forblitt genetisk uforandret, noe som gjør det lettfordøyelig for kroppen. Melet bruker hun i salte terter, og de hele kornene i retter som nasi goreng. Hun rister også kornet til urtete og lager en plantebasert drikk som hun bruker i desserter, for eksempel i sjokoladeganache.
Provence preger Moniks kjøkken gjennom sine råvarer, sitt landskap og sin kultur. Hun henter inspirasjon fra småskala økologiske bønder, bugnende lokale markeder, spiselige ville urter og regionens kultur for å dele mat. Hun beskriver Provence som et sted der farger, friskhet og fellesskap preger den daglige matlagingen.
En kulinarisk reise formet av lidenskap og kreativitet
Selv om Monik er utdannet jurist, har hun alltid vært lidenskapelig opptatt av matlaging. I 2018 foretok hun et fullstendig karriereskifte, og lærte seg selv å lage mat gjennom praksis, eksperimentering og kreativ utforskning. Oppskriftene hennes ble snart publisert i Provence: Foodtrip ensoleillé (Hachette) i 2020 og i magasinet Régal i 2021. I 2021 skrev og ga hun ut sin egen oppskriftsbok, Plein de couleurs, un livre d'assiettes et de recettes aussi. I dag lager hun mat til pilates-, detox-, male- og coachingkurs, og hun samarbeider jevnlig med byen Cabrières d'Avignon, Théâtre National La Garance i Cavaillon, festivaler, familier, bedrifter og reisende som oppholder seg i Luberon. Karrieren hennes gjenspeiler en balanse mellom kreativitet, uavhengighet og en sterk tilknytning til regionen rundt henne.
Mer om Monik
Matlagingskurs i Luberon
Monik tilbyr unike matlagingskurs i sitt verksted i hagen. Før forklærne tas på, tar hun gjestene med ut i hagen for å plukke spiselige blader og blomster. Hun tilbereder en urtete til gruppen og forklarer fordelene og bruksområdene til hver enkelt plante. Disse ingrediensene går så igjen i oppskriftene som tilberedes i løpet av workshopen. Når været tillater det, lager gjestene mat og spiser under markisen med utsikt over hagen. Hun byr på oppskrifter fra boken sin, mange av dem plantebaserte, alltid originale og med dyp tilknytning til regionen. Våren 2026 planlegger hun å presentere oppskrifter fra sin andre bok.
Markedsferske menyer fra Petit Palais-markedet
Monik tilbyr også "Market Fresh"-menyer, som i sin helhet er bygget opp rundt hennes lokale favorittprodusenter. Hun er spesielt glad i Petit Palais-markedet på lørdag formiddag, der hun handler:
- Håndverksmessig speltpasta fra Marie-Eve Gauthier
- Ørret fra Monsieur Meyer
- Lam fra Nathanaël, en bonde i Saint-Gens
Disse menyene lar gjestene smake ingredienser som er valgt ut bare timer tidligere, tilberedt med klarhet og presisjon.
Hvor Monik spiser i Provence
Favorittrestauranten hennes er Le Tayac i Ménerbes. Hun beundrer de fargerike grønnsaksdrevne rettene Nicolas lager, den botaniske hagen på Domaine de la Citadelle ved siden av restauranten og den innbydende gjestfriheten som Margaux byr på.
Oppskrift: Moniks kålrotkake med gylne kuler
En fargerik og smakfull terte bygget på enkornshvetemel og stekt kålrot. Denne oppskriften gjenspeiler Moniks tilnærming til smak: sesongbasert, kreativ og med provençalske ingredienser i bunn.
Ingredienser
- 150 g enkornhvetemel
- 50 g malte mandler (helst hjemmelagde)
- 5 cl olivenolje
- 5 cl vann
- 1 teskje urtesalt
- 250 g Comté-ost
- 3 store, gylne kålrotboller
- 1 spiseskje honning
- Tørkede tyttebær
- Hasselnøtter
- Knuste gresskarfrø
- Noen oreganoblader til pynt
- Salt og pepper
Tilberedelse
Lag tertebunnen
- Bland enkornshvetemel, malte mandler, olivenolje, vann og urtesalt til en glatt deig. Legg et ark bakepapir på arbeidsflaten, trykk deigen flat med fingrene, dekk til med et annet ark og kjevle den ut til den er stor nok til en pizzapanne på 32-33 cm.
- Fjern det øverste arket, legg formen opp ned på deigen, klipp kantene, og legg deretter deigen (fortsatt på papiret) i den perforerte formen.
- Stek i 12 minutter på 200 °C (varmluft). La bunnen avkjøles.
Forbered fyllet
- Skjær Comté i skiver og legg den over den avkjølte tertebunnen. Skjær kålrotene i seksten biter hver, og stek dem i olivenolje sammen med honningen. Tilsett tørkede tyttebær, hasselnøtter og gresskarfrø, krydre og bland forsiktig.
- Fordel blandingen over Comtéen, og sett terten tilbake i ovnen på 160 °C til osten smelter.
Avslutt og server
- Skjær i åtte skiver og pynt med noen oreganoblader.
Kokken Monik tilbyr en særegen blanding av kreativitet, botanisk kunnskap og provençalsk identitet. Hennes matlagingskurs og private kokketjenester kombinerer lokale råvarer, sesongens rytme og gjennomtenkt tilberedning. For reisende som oppholder seg i Luberon, gir maten hennes et fargerikt, jordnært og minneverdig uttrykk for Provence.
À bientôt,
