ヴァントゥー山の陰、カルパントラスの町の近くで、アレクシスとフランク・ジャウマールはトリュフに関する豊かな遺産を培ってきた。
この伝統は、彼らの祖父アルベールが家の敷地でトリュフ栽培を始めたことから始まった。アルベールのトリュフ栽培への献身は、息子のエリックに受け継がれ、そして現在、彼自身の息子であるアレクシスとフランクに受け継がれている。彼らのドメーヌは、伝統と風味に対するプロヴァンスの献身の証であり、料理界の「黒いダイヤ」として名高いトリュフが主役である。
ジャウマール兄弟は、何世代にもわたる知識を生かし、伝統的な手法と、自分たちの仕事を他の人々と分かち合うことへの情熱を融合させている。愛犬とのトリュフ狩りから、職人によるトリュフ製品の製造、忘れられない料理体験の開催に至るまで、彼らのエステートは、トリュフの魔法を探求したいと願う人たちの拠点となっている。
幸運なことに、プロヴァンス・ホリデーズでは、トリュフを中心とした彼らの所有地を予約することができます。この邸宅は、トリュフの世界を探検し、プロヴァンスの温かい暮らしを体験するのに最適な拠点です。ジャウマール兄弟について、彼らのお気に入りのレシピについて、そして彼らの邸宅が特別な滞在先である理由については、続きをお読みください。
トリュフ発見デー
11月から3月までの冬の間、ジャウマール兄弟はトリュフ発見デーを開催している。宿泊客は、アレクシスとフランクと一緒に、熟練した訓練を受けた犬のミレットとポルカと一緒に、トリュフ畑を1時間かけて歩きます。彼らは「黒いダイヤ」とも呼ばれる黒トリュフの謎を解き明かす。
狩りの後、参加者は農家に招待され、暖炉の火とワインで美味しいトリュフの試食を楽しむ。黒トリュフを詰めたチーズ、トリュフ入りのクリーミーなスクランブルエッグ、トリュフのクレームブリュレなどを試食することができる。これらの体験は、トリュフの多様性とジャウマール家の料理の専門知識を際立たせる。
メインシーズンは冬だが、ジャウマール兄弟はトリュフの生育サイクルに合わせて、5月～6月と9月～10月にもディスカバリーデーを開催している。10名から30名までのグループには、ドメーヌでのテイスティングやプライベートなイベントも企画し、親密で勉強になる体験をお約束します。
プロヴァンスの黒いダイヤの魔法を直接体験してみませんか。
トリュフと職人製品
ジャウマールのドメーヌは、プロヴァンスで最高級のトリュフを購入できる場所です。12月から3月は冬トリュフ（Tuber melanosporum）、5月から8月は夏トリュフ（Tuber aestivum）、9月から11月はブルゴーニュ・トリュフ（Tuber uncinatum）など、新鮮なトリュフを直接購入することができます。それぞれのトリュフは細心の注意を払ってブラッシングされ、選別され、冷蔵保存される。兄弟はまた、トリュフオイル、バター、トリュフ石鹸など、トリュフを使ったさまざまな製品を製造している。これらの製品は、プロヴァンスの風味を自宅に持ち帰るためのものであり、個人的に使用するもよし、気の利いた贈り物として贈るもよし。
メゾン・ジャウマールでの滞在
メゾン・ジャウマールはトリュフの隠れ家として最適で、プロヴァンスのトリュフの産地や伝統料理を探索するための快適で居心地の良い拠点です。トリュフ発見の日やトリュフにちなんだお食事に興味のある方に最適です。ご宿泊のお客様は、トリュフの世界に直接触れながら、ジャウマールの地所とその周辺を探索することができます。
ご宿泊のお客様は、ジャウマール・ファミリーがその場で作るトリュフにインスパイアされたお食事で、トリュフ体験をさらに広げることができます。魅惑的なソース、ベルベットのようなリゾット、香り高いトリュフバターなど、さまざまな料理でトリュフの豊かで土の風味をお楽しみいただけます。兄弟の美食への情熱が、これらの食事を、プロヴァンスのエッセンスをとらえた忘れられないひとときへと変えていく。
トリュフの魔法が待っています。
ジャウマール兄弟のレシピ
ジャウマール兄弟の専門知識は栽培だけでなくキッチンにも及び、新鮮なトリュフの風味を際立たせるシンプルで贅沢なレシピを紹介しています。トリュフ入りスクランブルエッグのレシピは、自慢のトリュフの土の風味を生かしたシンプルで贅沢な一品です。
- 1人前3個の卵を塩コショウで溶く。
- トリュフは薄くスライスする（すりおろさない）。
- アルマニャック小さじ1杯と生クリーム200mLを加える。混ぜ合わせ、蓋をして休ませる。
- 二重釜でゆっくりと、木べらで優しくかき混ぜながら、濃厚で滑らかなクリームができるまで煮る。
- 各皿にトリュフのスライスを飾る。
最高の卵料理の出来上がり。その他のレシピはこちらから。
トリュフを探し、その味を堪能し、職人技を駆使した製品を持ち帰るなど、ジャウマール兄弟はプロヴァンスの真の精神を反映したユニークで本格的な体験を提供しています。アレクシスとフランクにトリュフの神秘的で美味しい世界を案内してもらいましょう。
ではまた、
プロヴァンスの休日チーム
