漁業が盛んな半島での食事
ジアン島は、レストランを中心とした観光地ではない。漁業を営む半島であり、自然保護区であり、海岸沿いの小道を歩き、フラミンゴを観察し、ポルケロール行きのフェリーに乗るために人々が訪れる場所なのだ。ここにレストランがあるのは、人々がここに住み、ここで漁をし、ここで物を育てているからである。ジアンにあるのは、食材に真摯に向き合い、客をもてなし、皿に盛られる少し前まで海や土の中にあったものを食べるという特別な喜びを与えてくれる、少数の本当に美味しいレストランだ。ここでは、私たちが遠慮なく推薦する4軒を紹介しよう。
レストラン・ラ・ジェネット｜村一番のテーブル、そして地元の人々が贔屓にするテーブル
場所ジアン村の中心、マキ・ヴァリエ通り1番地
ラ・ジェネットは、かつて村の郵便局だった場所にあり、その建物が持つのんびりとした地域密着型の性格を保っている。店内に足を踏み入れると、木と暖かな光、そしてシェフ兼共同経営者のマルクが毎晩、その日に獲れた魚や季節の食材をふんだんに使って自ら書き上げる手書きのメニューボードが目に入る。これは、季節感を売り物にしたメニューではない。食材の調達が必要だから変わるのだ。
マークと彼の妻は一緒にレストランを経営し、地元の漁師、市場園芸家、酪農家、ヴァール地方周辺のチーズ製造業者との直接的な関係を中心にサプライチェーンを構築してきた。魚は丘を下って徒歩10分のポルト・デュ・ニエルの漁師から仕入れる。野菜はプロヴァンスの太陽の下、名前を知っている生産者が育てている。チーズは近くの丘から。そして厨房は、技術よりも食材を引き立てるために、十分な技術と注意を払う。
料理はボリューム満点で、プロヴァンスらしさを存分に味わえる。ラタトゥイユに山羊のチーズ、魚のスープにゆで卵、マグロのタルタルに柚子オイル、ポークチョップに青唐辛子のソースなど、プロヴァンスに根ざしつつも配慮を感じさせるメニューが並ぶ。ワインは地元のものに傾いており、チームはリストを熟知しているので、一番高いボトルを選ぶのではなく、本物のガイダンスを与えてくれる。夏のテラスは最高だ。サービスは温かく、フランス語を話さない人にも忍耐強く対応し、明らかな出世コースではなく、自分たちが望んだからこの人生を選んだ人々によって運営されていることは明らかだ。トリップアドバイザーで、ジアンの全レストランの中で1位にランクされ、何百ものレビューで一貫して賞賛されているラ・ジャネットは、私たちが半島で最初に行き、最も気軽に再訪したいレストランだ。7月と8月は予約を強くお勧めする。レストランは小さく、天気の良い夜はテラス席がすぐに満席になる。
Restaurant L'Envie par Cédric Gola｜特別な一夜を過ごしたいときに。
場所ジアン村、マキ・ヴァリエ通り20番地
セドリック・ゴラはラ・ロンド・レ・モールで17年間レストランを経営し、ミシュランガイドとゴー・エ・ミヨの両方で評価される名声を築いた。2023年3月、彼はテーブルをジアンに移し、村の中心部、入り口を縁取る2つのテラスの1つに「L'Envie」をオープンした。商業的に目立つ場所に店を構えるのではなく、ヴァール県の小さな半島に移転するという決断は、彼がどのようなシェフなのかを物語っている。
L'Envieは、本当の意味でのネオ・ビストロであり、伝統的な高級レストランのような形式や価格体系にとらわれることなく、まじめに営業している厨房である。料理はビストロノミック（bistronomique）である。この言葉は使い古されがちだが、ここではまさにその通りの意味を持つ。技術的に洗練され、入念に調達された料理が、儀礼的なことなく、食欲を尊重した分量で、注文する前に一瞬ためらう必要のない価格で提供される。
ゴラが20年以上かけて完成させたトリュフ・メニューは、まさにその象徴である。季節のトリュフは、夏のトリュフから冬のより強烈な風味のペリゴール産黒トリュフまで、一年中メニューに登場し、厨房はトリュフを長く扱ってきた者の自信をもって、どこを抑えればよいかを熟知している。テイスティング・メニューの最後を締めくくるトリュフ入り生クリームを添えたチョコレート・クーランと並んで。シグネチャーメニューのほかにも、季節に合わせたメニューが用意されている。その結果、メニューは有意義に変化し、何度訪れても楽しめるものとなっている。
L'Envieは少人数で運営されており、ゴラ氏はすべてのサービスに自ら立ち会う。シーズン中、週末はテーブルがすぐに満席になる。訪れる前に直接確認することをお勧めします。また、7月と8月はできるだけ早い予約が必要です。
ル・ポワソン・ルージュ｜1989年から続くファミリーレストラン
場所ポルト・デュ・ニール, ジアン島
半島の南端、岩だらけの岬と数隻の漁船の間に、申し訳程度にターコイズブルーに染まる海がある。コルディエ一家は1989年にこの場所を発見し、L'Eau Saléeというレストランをオープンした。名前は変わっても、本質的な提案は変わっていない。新鮮な魚を、技巧を凝らし、気前よく調理し、丘の中腹のテラスで海を真下に眺めながら食べる。
シェフのジャン・ルーは毎日、大西洋と地中海から季節と仕入れ状況に応じて魚を仕入れてくる。ポルト・デュ・ニール自体、もはや2人以上の現役漁師を養っていないが、レストランは漁獲量が許す限り彼らから仕入れ、他の信頼できる業者から補充している。2019年にパーマカルチャーで植えたキッチンガーデンでは、果物、野菜、ハーブ、食用の花を直接峠に提供している。料理は、コルシカ島とイタリアの影響を受けたプロヴァンス料理と地中海料理が中心で、魚の多くはプランチャという調理法を用いている。
ル・ポワソン・ルージュでの食事はタパスから始まる。アンチョビを添えたブラックオリーブのタプナードや海のフォアグラなど、自家製の調理法を使った小皿料理は、この店のシグネチャーとなり、この後の料理の流れを作る。あとはセッティング次第だ。小さな漁港の上にある丘の中腹のテラス、水平線に浮かぶイル・ドール、眼下に聞こえる水の音。マリ・クレール誌の「ヴァールの必須アドレス」に掲載されたのも納得の場所であり、常連客は何も考えなくても戻ってくるような場所だ。
テラス席の水側のテーブルがお薦め。シーズン中の夜の営業は事前に予約を。レストランは火曜日の夜、水曜日から土曜日のランチとディナー、日曜日のランチタイムに営業している。
ル・プラドー・プラージュ｜ボートか徒歩でしか行けない、忘れられないランチ
どこでプラドー・プラージュ、ジアン島の南端。ラ・トゥール・フォンデュから海岸沿いの道を歩いて行くか、ボートで行く。
ル・プラドー・プラージュは、偶然たどり着くレストランではない。半島南端の小さな入り江にあり、ポルケロールまで見渡せるビーチの上にあります。そこへ行くには、トゥール・フォンデュから海岸沿いの道を歩くか、船で到着する必要がある。メニューは地元で獲れた魚介類が中心で、ホタテ、エビ、スズキ、そしてその日に獲れた魚を、厨房ができる限りシンプルな調理法で提供する。料理はシンプルで新鮮。ワインリストは短い。テラスは小さく、日陰で、海の真上にある。
ル・プラドー・プラージュが売りにしているのは、特定の料理よりも、特定の種類のランチである。旅が食事の一部であり、セッティングが仕事の半分を果たし、散歩で少し温まり、海岸沿いの道で少し塩気を帯びて到着し、コート・ド・プロヴァンスのロゼの冷えたグラスと、ポルケロールを眺めながら焼いた魚との組み合わせが、実際に食べたもののシンプルさとは不釣り合いな思い出を生み出す。
注意：ル・プラドー・プラージュは小さなレストランで、特に7月と8月はテーブルの事前予約が必要である。このレストランへは、トゥール・フォンデュまたは東海岸の小さな港から船で行くことができる。徒歩の場合は、トゥール・フォンデュの駐車場から海岸沿いの小道を約20～25分歩く。この道はところどころ岩場になっており、足の不自由な方には適していません。
この4つのレストランを結びつけているのは、スタイルでも価格帯でもない。それぞれが、この半島、このヴァール半島の片隅にしか存在し得ないことをやっているのだ。ジアン島には、いたるところにレストランがあるわけではない。意図的にこの半島を選び、それにふさわしい料理とサービスを提供する人々によって運営されている。
ではまた、
