レ・プティット・ガレ、サント・マクシーム - 砂と海と本格的な厨房
たまたま眺めのいいレストランもあれば、眺めのいいレストランもある。サント・マクシームの海岸にあるレ・プティット・ガレは後者に属する。砂浜に足を踏み入れ、左手にサント＝マキシム、右手にサントロペ。ゴードンとボリスの世界を訪れるのは今回が2度目だが、この2人の共同経営者は、ゴルフ・ド・サントロペで最も魅力的なダイニング体験のひとつとなった。ボリスは数週間前に紹介した『ル・ジャルダン』でおなじみだろう。ここでは、ゴードンがフロント、チーム、そしてすべてをまとめるビジョンを管理している。
厨房を支える男
サント・マクシームはゴードンを早くから惹きつけていた。何年も前から両親と一緒にこの店に食べに来ていたゴードンは、マキシモワーズの味にすっかり魅了された。マリオ・プラージュで働いた後、サントロペのカバン・バンブーで働き、ビーチレストランの厨房を任された。2022年、ゴードンは「Les P'tits Galets」の開店を落札した。妻のナデージュとともに内装を一新し、モロッコやバリから作品を取り寄せた。その結果、作り込まれた空間ではなく、考え抜かれた空間が生まれました。過剰さのないエレガントな空間は、本物のホリデー・スピリットを感じさせます。
"私たちの店では、おごることはありません。私たちが提案する料理は、質の高い食材を使用しているため、一定のコストがかかります。どのお客様も同じように対応します。尊敬の念が不可欠であり、私たちはサービスを受けることを望むようにサービスを提供します。" - ゴードン
キッチン
開店当初はゴードンがシェフを務めていたが、シーズン初期に手薄になったため、友人がシェフになった。その友人とはジョンで、3年前からLes P'tits Galetsの料理長を務めている。ゴードンは、現在も厨房に立ち、料理について意見を交わし、時折コンロの前に戻っては料理を楽しんでいる。しかし、日々の厨房はジョンのものだ。
ジョンの影響はすぐにわかる。彼はタイを含むアジアで働いた経験があり、その経験がメニューに正確さと抑制を与えている。彼の料理のアイデンティティはゴードンの料理と並び、2人はどちらか一方だけでは作り出せない、より幅広いものを作り出している。
魚はその中心だ。ジョンは毎朝新鮮な魚を仕入れ、1シーズンに約8トンを消費する。厨房は小さく、毎日配送され、鮮度はセールスポイントとしてではなく、譲れないものとして扱われる。肉は高級業者から仕入れている。ペストリーはすべて自家製。調理済みのものは何もない。
メニュー
メニューはシーズンを通して3回（4月中旬から5月上旬、7月上旬、そして最後にもう1回）変わり、天候によってさらに変わる。涼しい季節には、ジョンがこの地方独特の料理だと語るドーブ・ド・プルプを、夏が深まるとタコをブラセーロに移す。
看板料理はゴードンの「トン・ロッシーニ」で、開店以来、シーズン最後のサービスまでメニューにある。トリュフ入りリゾット、マグロのミキュイ、フォアグラのエスカロップ、トリュフソース、トリュフの削り節とオイル。冒頭からその意図が明らかな料理だ。
前菜にはジョン自身のシグネチャーがある。ラルム・デュ・ティグレ風のタタキ・ド・ブーフで、フェルム・キングトル産のブラックアンガスUSDAチャックフラップを使い、マリネしてフランス人の口に合うように軽くアレンジしたものだ。オリジナルのタイ料理は激しすぎる。彼のバージョンは控えめだ。魚料理が好きな初めての客には、マグロのタルタル（現在はアジア風味）か、シグネチャーを勧める。季節の後半には、アルゼンチンの炭火オーブンで調理したサン・ピエールがレパートリーに加わる。
"過剰な価格でなく、質の高い料理を提案することを心がけています。ポワソンは毎日無料です。私たちは毎朝、新鮮なポワソンをいただきます。まさに "manger frais "です。 - ジョン
体験
Les P'tits Galetsは、毎年秋に解体され、春に再建される季節限定のビーチ売店として営業している。たまたまビーチの近くにあるレストランではない。テーブル席は砂浜に直接置かれ、縁取りされたクリーム色のパラソルが日陰を作り、数歩先には海が広がり、海の向こうにはサントロペが見える。ゴードンとナデージュがモロッコとバリから取り寄せた内装は、籐のペンダントライト、織物の天井、手触りのよい陶器、潮風でなめらかになった木製の家具など、細部までこだわっている。
雰囲気は、本当にうまく運営されている店ならではのリラックスしたものだ。家族連れが長い昼食をとったり、グループで大きなテーブルを囲んだり、ゴードンがこだわる緊張感のなさ、雰囲気の良さ、アットホームなチームワークから生まれるような気軽さで、チームはすべてをこなしている。ナデージュは個人的に歓迎を監督している。ゴードンが言うように、その基準はシンプルだ。
シーズン中は、毎日9時から23時まで営業している。スペースが許す限り、一杯だけ飲みに来ることも可能だ。50～60席のトランサット席は、150席のレストランと並んでプライベートビーチを体験させてくれる。ピーク時には1週間前までにご予約ください。
私たちのために時間を割いてくれ、レ・プティット・ガレの扉を開いてくれたゴードンとジョンに心から感謝します。ここは特別な場所であり、彼らの情熱は細部にまで表れている。
ではまた、
