シャトーヌフ・デュ・パプとジゴンダスのブドウ畑に囲まれ、モン・ヴァントゥーの斜面の真下に位置するカルパントラスを拠点とするシェフ、ファビエンヌとメートル・ドテル、ソムリエ、バーテン、 トマは、プロヴァンスならではの視点をすべての食事や体験に生かし、共に創り上げています。
SAVOYグループ（Leading Hotels of the World）で長年ラグジュアリーホスピタリティに携わった後、現在は季節の料理と伝統的な価値観に根ざしたパーソナルなプライベートシェフ体験の提供に力を入れている。シェフ・ファビエンヌの料理に対するアプローチは、20年以上にわたる経験、古典的な訓練、そして母から娘へと受け継がれる家族のレシピへの愛情によって形作られている。トーマスは、洗練されたサービスとワインペアリングの専門知識でこれを補い、最初から最後まで完璧な体験をお届けします。
シェフ・ファビエンヌとソムリエ・トマの紹介
イチゴと黒トリュフの産地として世界的に有名なカルパントラスに位置するシェフ・ファビエンヌとトマは、シャトーヌフ・デュ・パプ、ヴァケラス、ジゴンダスといった名高いブドウ畑に囲まれた、モン・ヴァントゥーとデンテル・ド・モンミライユの麓に店を構えています。サヴォワ・グループ（リーディング・ホテルズ・オブ・ザ・ワールド）での経験を含む、ラグジュアリーなホスピタリティの経歴を持つ彼らは、プライベート・ダイニング体験に独特の繊細さをもたらしている。伝統的なテーブル・サービスと地元のワイン知識を尊重する姿勢は、彼らが提供するすべてのものの中核をなしている。
Cheffe Fabienneのスタイルは、伝統的なプロヴァンス料理に根ざしたもので、パーソナルで包括的なタッチが特徴です。シェフ・ファビエンヌにとって料理とは、母から娘へと受け継がれる家族の伝統であり、あらゆる食事のニーズを受け入れる、おおらかでシンプルでありながら風味豊かな料理への愛情に反映されている。彼女にとって、プロヴァンスは常に創造の源泉である。プロヴァンスの鮮やかな色彩、独特のアロマ、風光明媚な風景が、すべての料理の背後にある感情を形作っている。彼女の言葉を借りれば「厨房でセミが鳴き、一皿一皿が落ち着きと安らぎと喜びの物語を語る地方です」。 どのメニューも、季節のリズムと周囲の美しさに呼応するようにデザインされており、地元の自然な食材をシンプルかつ洗練された方法で使用している。
「料理学校での古典的な修業とミシュランの星付きレストランでの見習いを経て、プロのシェフとして20年以上のキャリアがあります。プロヴァンス地方のガストロノミーに重点を置きながら、プロヴァンス地方内外のさまざまなレストランで働いてきました。料理は母から娘へと受け継がれる家族の伝統であり、この伝統は私の伝統的なプロヴァンス料理へのアプローチに反映されています。また、家庭料理やベジタリアン料理、ダイエット料理、グルテンフリー料理も得意としています。" - シェフ・ファビエンヌ
お気に入りの季節の食材
ファビエンヌは、地元の生産者から仕入れた質の高い旬の食材を中心にメニューを構成している。彼女のお気に入りは以下の通り：
> トマト、ナス、クルジェットなどのプロヴァンス野菜。
> タイム、ローズマリー、バジルのような芳香のあるハーブ。
> ヴォークリューズ産の黒トリュフや地元で収穫されたサフランは、希少で複雑な香りを料理に加えるために使用される。
プライベート・シェフ体験｜シェフ・ファビアンヌ＆トーマをお勧めする理由
Cheffe FabienneとThomasは、温かさ、エレガンス、そして真の料理に対する洞察力を食卓にもたらします。二人はダイナミックなデュオで、そのアプローチはプロヴァンスの心、季節感、心地よさ、風味を反映しています。一度限りのお祝いを計画している方も、ユニークな地元体験で休暇を充実させたい方も、彼らとのプライベート・シェフ・ミールはいつも有意義な時間となることでしょう。
シェフ・ファビエンヌからのアドバイス
食事の準備中に "セミ・クッキング "のクラスを開いていますか？
「はい、私は自分の知識を分かち合うことを心から楽しんでいます。ゲストは私のテクニックやコツ、そして何よりもプロヴァンスの食材への愛情を知ることができます。新しい味を探求しながら、手料理を学ぶ共有の時間です。また、楽しく魅力的な体験をしたいご家族にぴったりの料理教室も開催しています。"
料理体験の一環として、市場見学は含まれていますか？
「もちろんです。プロヴァンスでの料理体験には欠かせないものですから。生産者に直接会い、最高の食材を選び、私たちの料理を特徴づける食材をより深く理解することができます。ル・バルーにあるサント・マドレーヌ修道院とそのオリーブオイル工場を訪れることも、先祖代々のノウハウを知る上で見逃せない体験です。"
あなたの料理スタイルに影響を与えた伝統や特産品はありますか？
「ハーブ・ド・プロヴァンス、オリーブオイル、トリュフ、サフランは私の料理の柱です。これらの地元の食材は、私の料理のアプローチの中心となっています。オリーブやニンニク、ラベンダーの蜂蜜などを使って、伝統的な料理を私流にアレンジするのが好きです。私の料理の中心にあるのはシンプルさですが、シャキシャキのクレピネやじっくり煮込んだ季節の野菜など、それぞれの食材の純粋さを引き出すことを常に目指しています"
プロヴァンスでのお気に入りの食事場所は？
「ペルヌ・レ・フォンテーヌにあるLe Fils du Tempsは、プロヴァンスのエスプリを体現している。プロヴァンス料理のエスプリを見事に体現している。ハーブ・ド・プロヴァンス風味のジゴ・ダニョーは、迷うことなくお勧めできる逸品です。"
シェフ・ファビエンヌのシグネチャー・レシピ｜クルジェット、ツナ、トリュフ入りチーズのミルフィーユ
ミルフィーユのプレゼンテーション：このモダンな技法は、プロヴァンスの伝統的な食材をより洗練された形で再構築する料理の革新です。シンプルな食材をエレガントに仕上げる技法です。クルジェット、香り高いハーブ（バジル、タイム、ローズマリー）、ヤギのチーズや羊のチーズなどの乳製品など、地元の食材が使われている。
材料（4人分）：
- コートレット（中）2本
- マグロの塩漬け 400グラム
- フレッシュチーズ（山羊のチーズ、リコッタ、サンモレ）300グラム
- にんにく 1片
- レモン汁半分
- オリーブオイル
- 塩、胡椒
- プチトマトとグリーンサラダ（お好みで）
- カルパントラス産黒トリュフのスライス
- マンゴービネガー（仕上げ用）
準備
- クルージェットをマリネする｜マンドリンを使って長いリボン状にスライスし、レモン汁と一緒に冷蔵庫で1時間マリネする。
- フィリングを作る｜水気を切ったツナとフレッシュチーズ、刻んだニンニク、レモン汁、オリーブオイル、塩、コショウをなめらかになるまで混ぜる。
- ミルフィーユを作る｜丸い型にクルジェットのリボンを交差させ、ツナを詰め、リボンを折り重ねる。24時間冷やす。
- 仕上げに皿に盛る。マンゴービネガーとオリーブオイルをかけ、黒トリュフの薄切りをのせ、お好みでサラダやプチトマトを飾る。
- ヒントエスプレットペッパー、刻んだケッパー、ブラックオリーブをフィリングに加えると風味が増す。
リュベロンのヴィラを探そう
ファビエンヌとトーマスの故郷に近いリュベロンに滞在して、私たちのお気に入りの食体験をお楽しみください。リュベロンにある豪華な別荘のコレクションには、モン・ヴァントゥーの眺めを楽しめる修復された農家、温水プール付きのエレガントな家族用ヴィラ、オリーブ畑やブドウ畑に囲まれた物件などがあります。トリュフ市場、世界的に有名なワイン農園、プロヴァンス屈指のプライベート・シェフ体験など、リラックスした休暇をお望みの方にも、グルメな集まりをお望みの方にも最適です。
私たちのコンシェルジュ・チームは、ほんの数クリックでプライベート・シェフ体験の手配ができます。グルメディナーから朝市見学、ご家族向けの料理教室まで、シェフ・ファビエンヌとトマがプロヴァンスの味をご紹介します。
ではまた、
プロヴァンスの休日チーム
