プライベート・ダイニングの世界で、才能あふれるデュオ、シャルレーヌとコラリーほどプロヴァンスのエスプリを表現できるシェフはいない。
美しく盛り付けられた料理、考え抜かれた季節のメニュー、触れるのがもったいないほどエレガントなテーブルセッティングで知られるこの2人のシェフは、あらゆる機会に芸術性と温かみをもたらしてくれる。ミシュランの星を獲得したレストランの厨房で腕を磨いた2人は、力を合わせて独自のコンセプトを打ち出しました。
「高級レストランで何年も働いた後、私たちはもっと個人的で、もっと私たちらしいものを作りたかったのです」と二人は説明する。「私たちのペアリングは、料理への愛、季節感、プロヴァンスの和気あいあいとした雰囲気を分かち合いたいという願望から生まれました」。
高級レストランから個人的なつながりへ
コラリーの料理への情熱は、子供の頃に祖母や叔母のレストランを手伝ったことから始まった。CAPとBac Pro in Cuisineを修了後、パティスリーで修業を積み、ジェローム・ヌティル（Meilleur Ouvrier de France、ミシュラン1つ星）やジョルジュ・ブラン（ミシュラン3つ星）といった有名シェフのもとで働いた。
シャルレーヌの道のりは、もう少し甘いものだった。ホスピタリティに根ざした家庭で育った彼女は、すぐにパティスリーに天職を見出し、パン、ペストリー、コンフィズリー、ショコラトリーを学び、Brevet de Maîtriseを取得した。ブティック・パティスリーで数年働いた後、彼女もまたジョルジュ・ブランのパティシエになった。
その後、ルレ・エ・シャトーのカステル・クララとシャラントのミシュラン星付きレストランで働くためにフランスに戻る。やがて、オートキュイジーヌとプロヴァンスの温かくリラックスしたエッセンスを融合させたプライベートダイニングという、2人のビジョンが形になりました。
プロヴァンスを味わう
コラリーとシャルレーヌにとって、プロヴァンスは単なる舞台ではなく、哲学である。二人は伝統的なレシピを現代風にアレンジし、懐かしさと驚きの両方を呼び起こします。香り高いハーブ、黄金色に輝くオリーブオイル、太陽の光をたっぷり浴びて育った地中海産の野菜など、地元の食材が主役だ。
「プロヴァンスは伝統とモダンの均衡です。プロヴァンスは、伝統とモダンの均衡を保っています。"プロヴァンスは、おおらかで、季節感があり、本物に根ざした料理を創造するインスピレーションを私たちに与えてくれるのです"
プライベート・シェフ体験
シャルレーヌ＆コラリーとの食事は、単なる食事ではなく、雰囲気です。どのテーブルも心をこめて装われ、季節ごとに変化し、メニューの食材や色を反映するようにデザインされています。ゲストはくつろぎ、分かち合い、味わう。
「くつろいでもらいたいんです。「私たちのゴールは、何も考えることなく、大切な人たちと一緒に楽しめる空間を作ることです」。
彼らのイベントには、ミシュランの星を獲得した師匠から受け継いだテクニックを学ぶことができる、インタラクティブなクッキング・モーメントが含まれることが多い。このような交流こそが、料理を有意義なものにする核心であり、知識と情熱を分かち合う喜びなのだと彼らは説明する。
シェフたちのお気に入りの場所
コラリーとシャルレーヌは、他人のために料理をしていないときは、ボニュー県カペロングにあるラ・ベルジュリーにいることが多い。そのシンプルさ、信憑性、地元の食材へのこだわりに感心している。彼らのおすすめは？季節の野菜を添えた仔羊の薪焼きは、プロヴァンス料理の温かさを体現した一品です。
シェフからのレシピバターナッツのヴルーテ
6人分
材料
- オリーブオイル
- バターナッツカボチャ1個
- プロヴァンス風ハーブ1束
- ニンニク2片
- 水
- 塩、胡椒、ナツメグ少々（お好みで）
作り方
- バターナッツは皮をむいて刻み、オリーブオイルで軽く焼く。炒めたら水を入れ、ニンニク、ナツメグ、ハーブを加え、柔らかくなるまで10分ほど煮る。なめらかになるまで混ぜ合わせ、味を調える。
- シェフたちは、食感と風味を出すために、グリルしたベーコン、トーストした種、砕いたヘーゼルナッツを加えることを勧めている。
- シェフのアドバイス：ミキサーにかける前に、煮汁をコップ1杯ほど取り出しておく。ヴルーテのテクスチャーを調整するために、少しずつ加えることができる。
- ジャック・ビー・リトル・カボチャのミニチュアは、クストレ市場やペルヌ・レ・フォンテーヌのA&Cル・プリムール・ドゥ・ラ・ガールで簡単に手に入る。
ご滞在中にコラリーとシャルレーヌの料理をもっと体験したい方は、今すぐご予約ください。エレガントな盛り付け、独創的な季節の料理、プロヴァンスの美しい食卓の芸術をご期待ください。
ではまた、
プロヴァンスの休日チーム
