バーバラ・シェフによるプロヴァンスの味わい

プロヴァンスからキッチンへ

シェフのバーバラは、常に食が生活の中心にあったプロヴァンスの大家族で育った。季節の料理で満たされた長い食卓は、彼女にとって最も楽しい思い出のひとつであり、今日、彼女はゲストのために同じ雰囲気を再現している。コミュニケーションの修士号を取得し、インスピレーションを求めて海外を旅した後、彼女は生まれ故郷に戻り、プロヴァンスでプライベート・シェフとして料理の旅を始めた。

独学でシェフになったバーバラは、土地と深いつながりを持ち、倫理的で季節感のある本格的な地中海料理に専念している。リュベロンのファーマーズ・マーケット、コメスティブル・アトリエのエディブル・フラワー、そして祖母から受け継いだイタリア料理のレシピからインスピレーションを得ている。彼女の料理は彼女の伝統を反映したものであり、季節のプロヴァンス料理を祝うものでもある。

バーバラのプロヴァンスでのお気に入りの場所

厨房にいないときは、バーバラは家族の出身地であるグール村のラ・テラスで食事を楽しむ。2人の情熱的なシェフが経営するこのレストランでは、地元の農家から仕入れた食材を中心に、常に変わるメニューを提供している。村の屋根を見下ろすテラス席のあるラ・テラスは、格別な料理と思い出に残る環境を兼ね備えている。

家庭で試してみたいレシピ｜フレッシュ・ストロベリー、ライム、エルダーフラワーのタルト

彼女の食卓を味わってもらおうと、バーバラがフレッシュ・ストロベリー、ライム、エルダーフラワーのタルトのレシピを紹介する。さっくりとしたオートミールのショートブレッドの土台に、マスカルポーネ・ライムクリームをのせ、イチゴとエルダーフラワーで飾ったこのタルトは、春の味覚とプロヴァンスの旬の食材を祝う一品だ。

フレッシュストロベリー、ライム、エルダーフラワーのタルトの材料（8人分）

• イチゴ 500g
• エルダーフラワー（または他の食用花、ピスタチオのかけら）
• 生クリーム 18 cl
• マスカルポーネ 200g
• アイシングシュガー 30 g
• ライム 1個

オートミールのショートブレッド

• ブラウンシュガー 40g
• 60 g 上白糖
• オート麦フレーク 90g
• 60 g T55小麦粉
• 無塩バター 70g
• 塩 ひとつまみ
• シナモン 1つまみ

作り方

オートミールのショートブレッド

• オーブンを180度に予熱する。
• 砂糖、オートミールフレーク、小麦粉、塩、シナモンをボウルに入れて混ぜる。細かく切ったバターを加え、指で混ぜて砕いた生地を作る。
• 25cmのタルト型またはケーキ型に均等に敷き詰める。20分焼き、冷ます。

ライムホイップクリーム

• フードプロセッサーのボウルで、生クリームとマスカルポーネを固くなるまで泡立てる。
• アイシングシュガー、ライムの皮と果汁を加える。

組み立て

• 冷ましたオートミール・ショートブレッドにクリームを塗る。
• 半分に切ったイチゴをのせる。
• エルダーフラワー、ピスタチオ、その他のトッピングを飾る。