プロヴァンスでプライベート・シェフをお探しの旅行者のために、シェフ・サキナの料理は、プロヴァンスの味、香り、風景に根ざし、プロヴァンスの食材と家族に受け継がれてきた伝統によって形作られている。
サキナは、プロヴァンスが自然に与えてくれるものを使って料理をする。彼女はこの地方を物語る食材に目を向け、季節の食材と長年受け継がれてきた家族の伝統を中心に料理を組み立てていく。彼女の料理は、正確さと本能的なプロヴァンス・エスプリを兼ね備え、ゲストの食卓にその土地の感覚をもたらします。プロヴァンス産の子羊は彼女の料理の中心であり、料理を形作るハーブやアロマとともに調理される。夏の間は、コートレット、茄子、ピーマン、カヴァイヨン・メロンなどを使い、自然に熟した風味豊かな食材を選ぶ。ニヨンのオリーブオイルは、セージ、ローズマリー、タイム、ローリエとともに、彼女の料理の随所に使われている。また、時折ラベンダーを取り入れ、新鮮な花びらやラベンダーの蜂蜜を使って優しい芳香を添える。彼女は、これらの製品は彼女のアプローチに欠かせないものだと語る。
「私はこの土地の産物に深い愛着を持っている。プロヴァンス産の子羊、太陽の光をいっぱいに浴びて熟した野菜、カヴァイヨン・メロン、ニヨン・オリーブオイル、そしてセージ、ローズマリー、タイム、ローリエなどの新鮮なハーブは、その香り、色、喚起力を通して私に語りかけてくる。それらはどんな言葉よりもプロヴァンスを物語っている。プロヴァンスは香り、光、エレガントでシンプルな土地であり、私の嗜好、料理法、季節との関係を形成した。母の作る冷たいラタトゥイユは、茄子とトマトの風味が豊かで、プロヴァンスの太陽の下で焼いた肉とオリーブパンと一緒に楽しんだ。この記憶は、私の料理の真の指針となっている。"
プロヴァンスが多くのプライベートシェフにインスピレーションを与える理由
サキナにとってプロヴァンスは、香り、光、静かな正確さによって定義される地域だ。ガリーグ、市場、海岸線、丘陵地帯のすべてが彼女のメニューに影響を与えている。それは、彼女の母親が作った冷たいラタトゥイユにグリルした肉とオリーブのパンを添えたものだ。このシンプルで正直な味は、今日でも彼女の料理の中心となっている。
サキナはプロヴァンスで育ち、ケータリングをしていた母親のそばで料理を始めた。早くから食べ物に触れることで、彼女は寛容さ、規律、食材への尊敬の念の大切さを学んだ。その後、専門的な訓練を受け、パティスリーのCAPを取得し、技術的な自信を深めた。
アイルランドでのレストラン勤務を経て、イタリアンと地中海料理のレストランをオープンし、国際的な経験を積んだ。これらの経験は彼女の味覚を広げると同時に、プロヴァンスのルーツをより強固なものにした。今日、このような影響の組み合わせが、ゲストのための料理に対する彼女のバランスの取れた、思慮深いアプローチを形作っている。
サキナの食事｜プロヴァンスで本物を食べる
サキナは、ビストロ・ド・ペイ（Bistrots de Pays）と呼ばれる田舎の小さなビストロを選ぶことが多い。彼女は、家族で一緒に料理をし、季節に根ざした料理を提供し、プロヴァンスの日常生活を反映した雰囲気の店を高く評価している。彼女のおすすめは、放し飼いのローストチキンとプロヴァンス産ハーブの組み合わせや、旬の食材をじっくり煮込んだ日替わり料理だ。正直な料理は、シェフのスタイルを最もよく表していると彼女は信じている。
プロヴァンスのヴィラにプライベート・シェフ、サキナを雇う際の注意点
洗練された、しかし居心地の良いダイニング体験をご期待ください。サキナが目指すのは、ゲストが心を込めて世話をしてくれるような、パーソナルな雰囲気を作り出すこと。彼女の目標は、真心を込めて料理を作り、周りの風景を反映した料理を提供することです。彼女はテクニックを説明し、地元の食材についての知識を共有し、食事の準備をしながら見識を深めることを楽しんでいる。リクエストに応じて市場見学もアレンジし、彼女の料理に影響を与える生産者や季節の食材をゲストに紹介する。
サキナは、アイオリ、ラタトゥイユ、ラム、オリーブオイル、ガリーグのハーブなど、この地方の定番料理からインスピレーションを得ている。プロヴァンスのバーベキューや家族団らんも彼女のアプローチを形作っている。彼女は、地元のハーブが風味をつけ、健康をサポートすることを大切にしている。
レシピ｜プロヴァンス風仔羊のハーブ煮と砂糖漬け野菜添え
柔らかな仔羊とじっくり煮込んだ夏野菜が一体となった自慢の一品。屋外でのお食事や、ヴィラでのくつろいだ夜に最適です。
材料
4人分
- プロヴァンス産仔羊肩肉（または骨なしモモ肉）1本
- コートレット3個
- 赤ピーマン2個
- ナス1個
- 完熟トマト4個
- ニンニク4片
- ニヨンオリーブオイル 大さじ3
- ローズマリー一枝
- タイム 2枝
- ローリエ2枚
- ラベンダー蜂蜜 大さじ1
- 塩と挽きたての胡椒
- オプション：食用ラベンダーの花
作り方
1.野菜を準備する。
すべての野菜を洗う。ズッキーニとナスは角切り、ピーマンは千切り、トマトは4等分に切る。ニンニクはみじん切りにする。
大きな鍋にオリーブオイルを温め、ニンニクを加える。野菜とローズマリー、タイム、ローリエを入れて炒める。軽く味付けをする。中火で柔らかくなるまで25～30分煮る。仕上げにラベンダーの蜂蜜をかけ、香りをつける。
2.子羊をローストする
オーブンを180度に予熱する。仔羊に塩・胡椒をし、オリーブオイルを揉み込み、ローズマリーの枝と一緒に耐熱皿に入れる。カットによって調整しながら、1時間15分ほどローストする。スライスする前に10分間休ませる。
3.盛り付け
砂糖漬けの野菜の上にラムを盛り付け、お好みでラベンダーの花を添える。オリーブのパンがよく合います。
シェフが教えるプロヴァンス風子羊の調理法
子羊をオリーブオイル、ニンニク、ハーブに2時間漬け込んでから調理すると、風味が増す。また、この料理は少し温めても美味しく召し上がれるので、屋外でのんびりとランチを楽しむのに適しています。
シェフ、サキナのアプローチは、技術、誠実さ、明確な土地感覚を融合させ、風景に根ざした食事を作り出します。私どものヴィラに滞在されるお客様にとって、彼女の料理は、市場、ガリーグ、そしてプロヴァンスの生活を特徴づける味に直接つながるものです。テクニックと伝統の融合が、彼女との食事を独特のものにしているのです。
ではまた、
プロヴァンスの休日チーム
