この記事では、シェフのジェフリーとパティシエのローリアーヌの料理とお菓子の専門知識をご紹介します。彼らが歩んできた道のり、彼らが愛する旬の食材、そしてプロヴァンスでの休暇中に彼らの才能を体験する方法についてご紹介します。
ジェフリーとローリアーヌは、プロヴァンスで風味豊かな料理と甘い料理のユニークな融合を提供する才能豊かなチームです。
ジェフリーのキャリアは、ミシュランの1つ星から3つ星までの厨房での見習いから始まった。伝統的な料理からモダンな料理まで幅広く理解し、プロヴァンスと地中海の味との深いつながりを幼少期から食通の家族に教え込まれた。一方、ローリアーヌは型破りな経歴の持ち主だ。中国で1年を過ごした後、フランスに戻り、ミシュランの星付きレストランで働き、やがて風味豊かな料理から菓子作りに移行した。彼女の多才さは明らかだが、真に秀でているのはパティスリーである。
「ローリアーヌは、中国で1年間働いた後、フランスに戻り、ミシュランの星付きレストランで働き、風味豊かな料理から得意とするパティシエへと転身した。ジェフリーのキャリアは、ミシュランの星付き厨房での見習いから始まった。つ星から3つ星まで、伝統的な料理からモダンな料理まで、グローバルな視野を持っている。プロヴァンスと地中海料理は、食に情熱的だった両親と祖父母の影響を受け、常に彼の人生の一部となっている。"
プロヴァンスは、ジェフリーとローリアーヌにとって単なる背景ではなく、彼らの料理のアイデンティティの根幹をなすものだ。
この地方の伝統料理はシンプルでありながらおおらかで、素材の良さが主役となっている。ジェフリーとローリアーヌはともにプロヴァンスで育ち、この土地の景色、匂い、音は彼らの料理スタイルに忘れがたい足跡を残した。
「伝統的なプロヴァンス料理はシンプルでボリュームがあり、基本的な食材が鍵になる。これはジェフリーと私が育った地域です。夏の一日の終わりにガリーグを歩くだけで、ハーブや松の木の香りが食欲をそそる。ここは地中海でもあり、大西洋よりも魚がおいしい。蝉の声、青い空、ラベンダーの香り、長老たちの口癖、オリーブの実と木、ミストラル、暑さ......。プロヴァンスは人々がゆっくりと時間を過ごす地域であり、それは私たちの料理にも反映されています」。
彼らのプロヴァンスとのつながりは、料理だけでなく食材の選択にも反映されている。プロヴァンスの強い日差しを浴びた庭の芳香のある植物は、店で売られているものとは比べものにならない力強い風味を見せてくれる。多くのプロヴァンス料理の定番であるトマトは、7月と8月の最盛期に特に好まれる。甘いものでは、サクランボ、特にヴァントゥー地方のサクランボが、ローリアーヌのお菓子作りの中で特別な位置を占めている。
「私たちは、庭で採れた芳香のある植物に注目するのが好きです。太陽の光をたくさん浴びて、お店で売っているものより力強い風味があります。風味の面では、トマトは無限の用途があります。甘い方では、チェリーは、私たちがここで栽培している香草を含む多くのハーブとよく合います。サクランボはヴァントゥーを象徴する産物でもあり、ヴァントゥーは現在、独自のPGIを取得している。"
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ズッキーニのクリームレススープ オリーブオイル風味
この一見シンプルなレシピの成功の秘訣は、下ごしらえの加熱と冷却にあります：
材料5人分
- ズッキーニ10本（または2kg）
- プロヴァンス産オリーブオイル 20 cl
- 塩
道具
- マンドリンまたはナイフ
- 冷凍庫にある大きなグラタン皿
- ミキサー
手順
1.ズッキーニを紙と同じくらいの薄さにスライスする。
2.フライパンにオリーブオイルを入れ、煙が出ないように熱する。
3.ズッキーニを入れる。プロヴァンス地方で言うところの "歌う"、つまり熱い油の音が聞こえるようにする。
4.塩少々で味を調える。
5.ズッキーニが半透明になり、水分がなくなるまで木ベラで混ぜる。
重要なステップ
6.その後、ズッキーニと残ったオイルを細かく混ぜ合わせる。
7.味付けを調整する。
8.冷凍庫で冷やしておいた皿にヴルーテを入れ、完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やす。
冷やす。
9.ヴルーテがきれいな緑色を保っていれば成功である。このヴルーテにフレッシュ・バジルや山羊のチーズを加えたり、料理のソースにしたり、パスタのソースにしたりしてもよい。
召し上がれ！
ジェフリーとローリアーヌは、ミシュランの星を獲得した厨房での豊富な経験と、地元の食材や味への深い関わりを持ち、プロヴァンスの豊かな料理の伝統を体現しています。豪華なプライベート・ダイニングを楽しみたい方にも、オーダーメイドのワークショップで料理の腕を磨きたい方にも、プロヴァンスの味に浸るまたとない機会を提供してくれます。
ではまた、
プロヴァンスの休日チーム
