シェフのモニックはリュベロンを拠点とするプライベート・シェフで、植物を前面に押し出した独創的な料理と、ハーブやエディブル・フラワーを植えた庭の前で開かれるワークショップで知られている。
彼女の料理は彩り豊かで、思慮深く、プロヴァンスの小規模農産物に根ざしている。プロヴァンスでプライベート・シェフを探したり、体験型の料理教室を見つけたいと思っている旅行者にとって、彼女のアプローチは、ゲストをこの地方の味と季節のリズムに直接結びつけてくれる。
お気に入りの季節商品：アインコーン小麦
「アインコーンは地元産で、持続可能で、健康的でおいしい。小麦粉はタルトに、種はナシゴレンに、煎じたり、ガナッシュのベースとなる植物性ドリンクを作ったりしています」。
モニックの代表的な食材はアインコーン小麦で、プロヴァンス原産の穀物である。最小限の水で栽培され、肥料を必要とせず、遺伝的に変化していないため、体内で消化されやすい。小麦粉は香ばしいタルトに、全粒粉はナシゴレンなどの料理に使う。また、穀物をローストしてハーブを煎じたり、植物性ドリンクを作り、チョコレートガナッシュなどのデザートに使ったりもする。
プロヴァンスは、その食材、風景、文化を通してモニックのキッチンを形作っている。彼女は小規模の有機農家、豊富な地元市場、食べられる野生のハーブ、そしてこの地域の食を分かち合う文化からインスピレーションを得ている。彼女はプロヴァンスを、色彩、新鮮さ、コミュニティが日々の料理に反映される場所だと表現する。
情熱と創造性による料理の旅
モニクは弁護士として訓練を受けたが、常に料理に情熱を注いできた。彼女は2018年にキャリアを全面的に変更し、実践、実験、創造的探求を通して独学で学んだ。彼女のレシピはすぐにプロヴァンスで出版された：2020年には『Foodtrip ensoleillé』（Hachette）、2021年には『Régal』誌に掲載された。2021年には自身のレシピ本『Plein de couleurs, un livre d'assiettes et de recettes aussi』を執筆・出版。現在は、ピラティス、デトックス、絵画、コーチングのリトリートで料理を提供するほか、カブリエール・ダヴィニョンの町、カヴァイヨンの国立ラ・ギャランス劇場、フェスティバル、家族連れ、企業、リュベロンに滞在する旅行者とも定期的に仕事をしている。彼女のキャリアは、創造性、独立性、そして彼女を取り巻く地域との強い結びつきのバランスを反映している。
モニックの詳細
リュベロンでの料理教室
モニクは、庭に面したアトリエでユニークな料理教室を開いています。エプロンをつける前に、彼女はゲストを庭に案内し、食べられる葉や花を摘みます。ハーブティーを用意し、それぞれの植物の効能や用途を説明します。これらの食材は、ワークショップ中に作られたレシピに再び登場する。天気が良ければ、庭を見渡せる日よけの下で料理と食事を楽しむ。彼女は著書からレシピを提供するが、その多くは植物をベースにしたもので、常にオリジナルであり、この地域と深く結びついている。2026年春までには、2冊目の本のレシピを紹介する予定だ。
プチパレ市場の新鮮メニュー
モニックはまた、彼女のお気に入りの地元生産者を中心にした「マーケット・フレッシュ」メニューも提供している。特に土曜の朝に開かれるプチパレ市場を楽しみにしている：
- マリー＝イヴ・ゴーティエのスペルト小麦のパスタ
- ムッシュ・メイヤーの鱒
- サン・ジャンの農家、ナタナエルの子羊肉
これらのメニューでは、わずか数時間前に選び抜かれた食材を、明瞭かつ正確に調理したものを味わうことができる。
モニクがプロヴァンスで食べる場所
モニクのお気に入りのレストランは、メネルブの「ル・タイヤック」。ニコラが作る色とりどりの野菜を使った料理、レストランの隣にあるドメーヌ・ドゥ・ラ・シタデルの植物園、そしてマルゴーがもてなす心地よいもてなしに感嘆している。
レシピモニックのゴールデンボールカブのタルト
アインコーン小麦粉とローストしたゴールデンボール・カブを使ったカラフルで香ばしいタルト。このレシピはモニックの味へのアプローチを反映しています：季節感、創造性、そしてプロヴァンスの食材に根ざしたものです。
材料
- アインコーン小麦粉 150g
- アーモンド（自家製が理想） 50g
- オリーブオイル 5 cl
- 水 5 cl
- ハーブソルト 小さじ1
- コンテチーズ 250g
- ゴールデンボール・カブ 大3個
- 蜂蜜 大さじ1
- ドライクランベリー
- ヘーゼルナッツ
- 砕いたカボチャの種
- オレガノ（飾り用） 少々
- 塩・胡椒
準備
タルトの土台を作る。
- アインコーン小麦粉、挽いたアーモンド、オリーブオイル、水、ハーブソルトを混ぜ、滑らかな生地を作る。作業台にパーチメント紙を敷き、生地を指で平らにならし、もう1枚のパーチメント紙をかぶせ、32～33cmのピザ型に十分な大きさに伸ばす。
- 上紙をはがし、フライパンを逆さまにして生地の上に置き、縁を切り、穴のあいたフライパンに生地を移す。
- 200℃のオーブンで12分焼く。土台を冷ます。
フィリングの準備
- コンテをスライスし、冷めたタルト台にのせる。カブを16個のくし形に切り、はちみつと一緒にオリーブオイルでローストする。ドライクランベリー、ヘーゼルナッツ、かぼちゃの種を加え、味を調え、軽く混ぜる。
- 混ぜ合わせたものをコンテの上に広げ、160℃のオーブンでチーズが溶けるまで焼く。
仕上げとサービス
- 8等分に切り、オレガノの葉を飾る。
シェフのモニックは、創造性、植物学的知識、プロヴァンスのアイデンティティを融合させた独特の料理を提供する。彼女の料理教室とプライベート・シェフ・サービスは、地元の食材、季節のリズム、心のこもった調理法を融合させている。リュベロンに滞在する旅行者にとって、彼女の料理はプロヴァンスを色とりどりに表現し、地に足のついた、記憶に残るものとなるでしょう。
ではまた、
