毎年春、リュベロンは30日間という短い間、熟したサクランボのような色に染まる。
モン・ヴァントゥーの麓とモン・デュ・ヴォークリューズの斜面を縫うように広がる果樹園は赤く輝き、市場はカジェットで売られる果物の山で埋め尽くされ、村全体が17世紀以来プロヴァンスの生活を形作ってきた伝統を祝うために一時停止する。5月中旬から6月末までの間に滞在できるのであれば、リュベロンのサクランボの季節は、プロヴァンスで最も静かな非日常体験のひとつであり、最も美味しい体験のひとつでもある。
プロヴァンスのサクランボの季節はいつ？
チェリーは単なる作物ではない。暦であり、工芸品であり、文化的アイデンティティなのだ。アプトの鮮やかな砂糖漬けの宝石から、ピックアップトラックの荷台から農家が販売する採れたてのブルラットに至るまで、リュベロンのサクランボの季節は、100年間ほとんど変わっていない生活様式を垣間見ることができます。ここでは、いつ訪れ、どこへ行き、何を味わうべきかについて知っておくべきことを紹介しよう。
プロヴァンスのサクランボの収穫は5月初旬から7月中旬にかけて行われ、ピークは5月中旬から6月末にかけて。最も早い品種であるビガロー・ブルラは、標高の低いところでは5月下旬から熟し、最も遅い品種であるルヴェルションは、標高の高いところでは6月下旬から7月上旬にしか実をつけない。
リュベロンが属するヴォークリューズ県は、フランスで最もサクランボの木が密集している県である。サクランボの実を目当てに旅行するのであれば、5月下旬から6月上旬が最も無難な時期だ。サクランボの木がたわわに実り、市場が最も活気づき、村のお祭りのほとんどがこの時期に開催される。
セリーズ・デ・コトー・デュ・ヴァントゥー｜果実に隠されたIGP
2021年6月、セリーズ・デ・コトー・デュ・ヴァントゥーは、欧州委員会から地理的表示保護（IGP / PGI）を授与されたフランス初のチェリーとなった。この指定は、リュベロンの中心部を含む、モン・ヴァントゥーとモン・デュ・ヴォークリューズの斜面で栽培された果実を対象とし、収穫の背後にあるテロワールと人的ノウハウの両方を認定するものである。
条件は厳しい。チェリーは直径24ミリ以上であること、手摘みのみであること、剪定と摘果を容易にするためにこの地方で発展してきた樹冠の低い「歩行型果樹園」技術を用いて栽培されていること。その結果、大粒で堅く、色も濃く、風味豊かなチェリーができる。
果樹園のある場所
リュベロンのチェリー栽培の中心地は、アプト、ククロン、モン・ヴァントゥーの麓を結ぶ緩やかな三角地帯にある。5月にサン・サトゥルナン・レ・アプト、ヴィル・シュル・オゾン、モルモワロン、ベドワンの間の小さな道を走ると、次々と果樹園を通り過ぎます。
下界のペルテュイやラ・トゥール・ドイグ周辺では、2週間ほど早くシーズンが始まる。5月上旬に到着し、サクランボを見逃したのではないかと心配になったら、南へ向かおう。それとは対照的に、スー周辺の高地やヴァントゥーの斜面上部では、6月の第3週まで木はまだ熟している。
注目すべきチェリーの品種
リュベロンで主流の品種はビガローで、大粒でしっかりとした甘みのあるチェリーの一種で、いくつかの亜品種があり、順次熟し、2ヶ月にわたって旬を迎える。
ビガラウ・ブルラ - 早熟な品種
ブルラットは幕開けを飾る品種です。5月下旬から熟し、ジューシーで濃い赤色の果肉とすっきりとした蜂蜜のような甘さが特徴。収穫したその日に、果樹園で袋から出して温かいうちに食べたいチェリーです。
サミットとヴァン - ミッドシーズン
サミットは大粒でハート型のチェリーで、深みのある深紅色をしており、甘みが強いので旅行にも適している。ヴァンはやや硬めで、プロヴァンスのおばあちゃんたちが伝統的にクラフティに好んで使う品種だ。
ルヴェルション-遅摘み
標高の高いところでは、6月末から7月上旬にかけて熟す。果実は大きく（2.5～3cmのものが多い）、濃い赤色で果肉がしっかりしており、生食やコンフィに最適で、この地方でひそかに有名なチェリー・リキュールにも使われる。
収穫を祝う村々
プロヴァンスの収穫祭はすべてお祭りであり、サクランボの収穫も例外ではありません。リュベロンとヴォークリューズの村々では、5月から6月にかけてサクランボ祭りや試食会、生産者市が開かれる。サクランボ狩りの実演、ブラインド・テイスティング、音楽、ローブとメダルをまとった生産者の兄弟団、そして肝心なのは、カゴから直接食べる大量の果実である。
サン・サトゥルナン・レ・ザットは、最も信頼できる主催者のひとつである。アプトはリュベロン中央部最大の市場の町で、毎年6月になるとサクランボがシーズンの目玉となる。到着したら村の掲示板を見たり、地元の観光局で尋ねたり、ペイ・ダプト・リュベロン共同体のアジェンダをチェックして、その年の確定日程を確認しましょう。
アプト｜フルーツ・コンフィの世界首都
リュベロン地方のサクランボといえば、アプトを抜きにしては語れません。アヴィニヨンの教皇たちは、宴会のテーブルのためにアプトのコンフィを荷車で大量に注文していた。
現代産業を支えるのは2つのメゾンである。1947年にアプトで創業したコンフィズリー・マルセル・リショー（Confiserie Marcel Richaud）は、この町で最も古い職人技のコンフィズリーで、現在も少量ずつ果実の熟成、釉薬がけ、ガラス仕上げを行っている。1962年に地元の菓子職人の協同組合として設立されたアプチュニオン（現在はケリー・グループの傘下）は、フルーツ砂糖漬けの世界的リーダーとなり、町の入り口にビジター・センター、博物館、ショップを併設したラ・メゾン・デュ・フルーツ・コンフィを運営している。
チェリーの砂糖漬けは、アプトシリーズの目玉商品だ。丸ごと、つやつやとした宝石のような輝きを放ち、何週間もかけてゆっくりと濃縮されたシロップに漬け込まれ、フルーツとスイーツの中間のような存在になる。チーズボードにのせて食べたり、フランジパンのタルトに入れたり、クリスマス用に1箱持ち帰るのもいい。
何を味わい、何を持ち帰るか
新鮮な果物やコンフィだけでなく、リュベロンのサクランボの季節には、市場で探す価値のある特産品の小さな百科事典ができる：
- コンフィチュール・エクストラ・ドゥ・セリーズ・ノワール（Confiture extra de cerises noires）-ほとんどワインのような濃厚なチェリージャム。
- クラフティ-フランスの伝統的なチェリープディング。5月下旬からブーランジェリーに並ぶ。
- Guignoletとratafia de cerise - AptとCucuron周辺の小さな蒸留所で作られる甘いチェリーのリキュール。
- キルシュ-フォンデュやお菓子作り、静かで印象的なカクテルに使われる辛口のチェリーのオードヴィー。
一週間を計画するマーケット
サクランボの季節には、周辺の丘陵地帯の農家が木製のカゴで果物を販売し、まったく別のものになります。日曜日に開催されるクストレの農家市場は、地元農家のみという厳しいルールがあるが、もうひとつ欠かせない場所である。食卓に並ぶすべてのサクランボは、数キロ圏内で収穫されたものだ。
ククロン（火曜日）、ルルマラン（金曜日）、ボニュー（金曜日）、サン・サトゥルナン・レ・ザット（火曜日）の小さな市場も、季節を感じさせます。現金、保冷バッグを持参し、最初の屋台で買いたい気持ちを抑えて、市場全体を一度歩いてから選びましょう。
チェリーの季節を最大限に楽しむには
果樹園の近くに滞在する。ボヌー、ラコスト、メネルブ、グール、ルシヨン、ゴルドなど、リュベロン中央部の村々を訪れれば、サクランボの産地やアプトの土曜市まで15分以内で行くことができます。できればレンタカーを借りよう。小さな生産者の多くは、道端で手描きの看板を掲げてサクランボを売っている。翌朝にアプト・サタデーマーケットに行けるよう、金曜日に到着する計画を立てよう。そこから、火曜日はゴルド、金曜日はボニューとルルマラン、日曜日はクストレの村のマーケットを中心に、チェリー園やお祭り、コンフィズリーを楽しみながら、1週間を過ごしてください。
よくある質問
リュベロンのチェリーのシーズンはいつですか？
収穫は5月初旬から7月中旬までで、ピークは5月中旬から6月末です。Burlatは最も早く収穫される品種で、Reverchonは最も遅く収穫されます。
リュベロンのサクランボはどこで買えますか？
Aptの土曜市、Coustelletの日曜市、Cucuron、Lourmarin、Bonnieux、Saint-Saturnin-lès-Aptの村の市場で、生産者から直接買うことができます。また、収穫期には小規模生産者が道端の露店で販売することもある。
フルーツ・コンフィとは何ですか？
果実のコンフィとは、果実を丸ごと、特に有名なサクランボを、濃縮された砂糖シロップにじっくりと漬け込んだもので、光沢のある宝石のようなスイーツになる。アプトは14世紀以来この技術の中心地であり、砂糖漬けの世界的な中心地である。この技術は2018年にフランスの無形文化遺産に登録された。
プロヴァンスにはチェリー祭りはありますか？
あります。サン・サトゥルナン・レ・ザット（Saint-Saturnin-lès-Apt）、アプト（Apt）をはじめ、リュベロンやヴォークリューズの小さな村々では、5月から6月にかけて、サクランボをテーマにしたお祭りや試食会、生産者市が開かれます。日程は毎年変わるので、旅行前にペイ・ドラント・リュベロン共同体や村の観光局で確認してください。
セリーズ・デ・コトー・デュ・ヴァントゥーとは？
2021年に欧州委員会から保護地理的表示（IGP / PGI）を授与されたフランス初のチェリーである。この指定は、リュベロンを含むモン・ヴァントゥーとモン・デュ・ヴォークリューズの斜面で栽培されたチェリーを対象としており、最低24ミリの大きさ、手作業による収穫、伝統的な果樹園での栽培が保証されている。
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