サントロペ湾とその周辺のプライベートシェフ
グレゴリー・Dはプロの厨房で修行したわけではない。彼は、最高の料理が常に学ぶ方法-見て、味わい、注意を払うこと-で料理を学んだ。祖母が火にかけていた鍋、母親の食材に対するアプローチ、そして直感。これらは、遠くを旅してたどり着いた独自のスタイルの基礎となっている。新しい食材、馴染みのない技法、異なる風味、それらすべてが食卓に戻ってきた。しかし、彼が現在サントロペ湾に拠点を置いているプロヴァンスが中心的な役割を果たしている。彼は言う：「プロヴァンスは私の料理に大きな役割を果たしています。どの料理にもプロヴァンスの太陽を取り入れようとしているんだ」。
体験
グレゴリーのコンセプトはシンプルだ。ヴィラに1週間滞在し、夜はレストランから離れたい場合でも、集まりを主催し、気の利いた料理が必要な場合でも、アレンジは同じです。メニューは決して固定されていない。グレゴリーはそれぞれの客の好みを聞き、それをもとにメニューを作る。「メニューはそれぞれ違います。それぞれのサービスにはそれぞれのメニューとニュアンスがあります」。アペリティフは意外なところへ行く傾向があり、彼が言うように人里離れたところへ行く。食事だけでなく、何かを持ち帰りたい人のために、彼は小さな料理教室を開いている。
採集について
グレゴリーの料理を際立たせているのは、採集した食材を使うことだ。プロヴァンスのハーブはよく知られているが、あまり見かけない香りも使っている。彼はこう説明する：「プロヴァンスの有名なハーブだけでなく、ミモザやユーカリのようなあまり知られていないフレーバーもあります。
好きな食材
カボチャ。カボチャは8月末から3月中旬にかけて収穫され、その時期にはさまざまな品種が出回る。味も食感も異なるカボチャは、グレゴリーが扱うのに限りなく興味をそそられる。彼にとっては、どのような形であれ、それぞれの料理においしさをもたらすものなのだ。
お気に入りの食事スポット
マルセイユのカランクに位置する「ベイ・デ・シンジュ」のレストラン。1980年から同じ一族によって営まれており、カプ・クロワゼット・ラ・ベイ・デ・シンジュの海岸沿いのコーニッシュの突き当たり、地元の人々が「ル・ブ・デュ・モンド（世界の果て）」と呼ぶ場所に位置しています。 天然魚のメニューは数十年間ほとんど変わっておらず、食材の一部は今も海から直接調達されています。その風景は素朴そのもの。岩壁に並べられたデッキチェアからは、カランク国立公園の奥深くにあるイル・マイユ島を眺めることができます。 アクセスは決して簡単ではありません――岩に切り開かれた小道を「ラ・ベイ・デ・シンジュ」まで歩いて8分から10分ほどかかります――しかし、それこそがこの店の醍醐味なのです。グレゴリーのおすすめはシンプルで飾り気のないものです。「その日に獲れた美しい魚を選び、ガーリックポテトを注文してください。あとは厨房にお任せください。」
グレゴリーのレシピ：フォカッチャ
手間がかからず、ぐっすり眠れるフォカッチャ。
6～8人分
材料
- 強力粉 750g
- 水 700ml
- 塩 15グラム
- オリーブオイル40グラム
- 乾燥パン酵母12グラム
作り方
- イーストを少量のぬるま湯に溶かし、10分間おく。
- 残りの材料をすべて加え、生地が滑らかで均一になるまで手またはヘラで混ぜる。ボウルにクリンチングフィルムをかぶせ、生地が2倍から3倍になるまで冷蔵庫で12時間以上冷やす。
- 準備ができたら、冷蔵庫から生地を取り出し、油を塗った深さ4～5cmの耐熱皿に移す。室温に戻して2～3時間置き、表面を指で押して特徴的なくぼみを作る。オリーブオイルを少し多めにかけ、フルール・ド・セルを散らす。
- 220℃で30分焼く。
- 生地は、ローズマリーを表面に押し込んだり、サンドライトマトを折り込んだり、季節のものを加えてもよい。
サントロペ地区でのご滞在をご計画中で、プライベートシェフ体験をご希望でしたら、私どものチームがお手伝いいたします。グレゴリーと協力して、彼の料理を直接お客様のヴィラでお召し上がりいただけます。1回のディナーでも、ご滞在中の連続したお食事でも、またプロヴァンスを少しでも持ち帰りたいというお客様のためのお料理教室でも。ご予約の際にご相談いただくか、プライベート・シェフをご希望される場合は当チームまでご連絡ください。あとは私たちにお任せください。
ではまた、
