今回は、プロヴァンスを拠点に活躍する有名シェフ、グレゴリーから話を聞くことができた。
グレゴリーの生い立ち、プロヴァンスに行き着いた経緯、そしてお気に入りの旬の食材についてご紹介します。最後にサプライズが待っています。もし、グレゴリーの料理がお気に召し、見た目と同じように美味しいと思われましたら（本当に美味しいのでご安心ください）、ご滞在中にグレゴリーのプライベート・ダイニングをご用意することも可能です。
グレゴリーはプロヴァンス料理の専門家として有名なシェフである。パリの名門フェランディ・フランス料理学校で修業を積み、ジョエル・ロブションやマウロ・コラグレコといった名高いシェフの下で働いた経験を持つ。現在はプロヴァンスを拠点に、プライベート・シェフと料理コンサルタントの仕事を営み、地元の食材と伝統的な味への情熱を分かち合っている。
「パリのフェランディ・フランス料理学校で料理を学んだ後、ジョエル・ロブションやマウロ・コラグレコといった有名シェフのもとで、パリからモナコまでミシュランの星付きレストランを渡り歩きました。29歳のときにポワチエでミシュランの1ツ星を獲得し、32歳のときにこの美しい地方に移り、ゴルドのオテル・デ・ボリーで10年間料理長を務め、ミシュランの1ツ星を守りました。その後、2022年にプライベートシェフと料理コンサルタントの仕事を始めました。"
プロヴァンスからのインスピレーション
「プロヴァンスは多様な産物と生産者がいるため、常にインスピレーションの源となっている。プロヴァンスにはフランスで最高の果物や野菜があると思います。私のディナーでは、伝統的なものから美食まで、プロヴァンスに基づいた体験をお客様に提供します。需要に合わせ、プロヴァンス料理のあらゆる面を発見していただけるようお手伝いしています。長年にわたって友人となった地元の生産者と密接に協力しています。
プロヴァンス料理をベースにした料理教室を企画し、市場や生産者から食材を仕入れ、試食会を兼ねた料理教室を開催しています。私が好きなレストランはたくさんある：ヴィルヌーヴ＝レ＝アヴィニョンのLe Prieuré Baumaniere、リル・シュル・ソルグのLe VivierやLe Mas de Cure Bourseなどです。ソルグの川岸でも、プラタナスの木の下でも、プロヴァンスではとても美味しく食事ができる。"
グレゴリーシェフのレシピシェア
柑橘類とオリーブオイルでマリネしたプロヴァンス産トラウト、クルジェットクリームソース添え
材料
マスの切り身：200グラム
クルジェット（田舎風）2個
粗塩：100グラム
クリーム: 25 cl
オリーブオイル: 20 cl
塩: 適量
オレンジ: 1個1個
レモン: 1個
作り方
- マスの切り身は皮を取り除き、粗塩で30分覆った後、水洗いする。
- オレンジとレモンの皮を加えたオリーブオイルに24時間漬け込む。
- クージェットを細かく刻み、オリーブオイルで焦がさないように炒め、生クリームを加える。
- 火が通ったらミキサーにかけ、冷やしておく。
- マスを薄く切り、クルジェット・クリームの上にのせる。
シェフのグレゴリーは、その卓越した料理技術と地元の食材への情熱で、まさにプロヴァンス料理の精神を体現している。パリの一流厨房からプロヴァンスの中心部へと移り住んだ彼は、伝統料理とガストロノミー料理の両方の達人へと成長しました。プライベート・ダイニングでプロヴァンスのエッセンスを味わいたい方にも、パーソナル・クッキング・クラスで料理の腕を磨きたい方にも、グレッグはその専門知識と創造性をあなたの食卓にお届けします。グレゴリーのプライベート・シェフ体験を予約して、プロヴァンスの最高級の味をご堪能ください。
それではまた、
プロヴァンスの休日チーム
