Maimoという名前はMaximeに由来し、その背後には家族、火、そしてほとんど手作業で作られたレストランの物語がある。サント＝マクシームで最も特徴的な夜のレストランのひとつを紹介しよう。
Maimoはサント・マクシームの中心部にある家族経営の珠玉のレストラン。
大声で名乗るレストランもある。マイモはその逆だ。サント・マクシームの中心部にある家族経営のこのレストランでは、一皿が運ばれてくるずっと前から、歓迎の気持ちが伝わってくる。料理は、有名なビーフ・ウェリントンから現在メニューの決め手となっているラングスティーヌまで、日常から少し外れた料理を提供する。水曜日にはカラオケ、土曜日には臆面もなくディスコが開かれる。その結果、料理には真面目に取り組み、自分自身はそれほどでもない。
店名がその姿勢を物語っている。MaimoはMaximeに由来し、サント＝マキシムそのものと、ここがその土地に根ざした場所であるという考えを表している。「このレストランの背後には、何よりも家族の物語があります」と語るステファン・ペレグランは、マイモとプラオ・ビーチの両店を、息子のトムとともに経営している。事前予約をお勧めする。
この店を支える素晴らしい家族
ペッレグリン一家にとって、それは簡単な道のりではなかった。2023年、夏の真っ盛り、もうひとつのレストラン「プラオ・ビーチ」が火事になった。ちょうどその時、ペレグリン一家は海岸沿いに2軒目のレストランを買収しようとしていた。新しいスペースの改装と火事の後処理を、同じチームで同時に行うのだ。彼らはそれを乗り越えた。マイモは無事にオープンした。ステファン・ペレグランはマイモとプラオ・ビーチの間を行き来し、両方に目を配りながら、プラオで過ごす時間を増やしている。彼の息子であるトムは、一家の2代目として日々の運営に携わり、新しいレストランにも同じスタンダードを持ち込んでいる。2023年の火災は、このレストランを支えているものを理解する最も直接的な方法である。ピークシーズンにプラオ・ビーチの厨房で火災が発生し、同時に新しいレストランもオープンした。「ステファンは言う。「家族が団結し、チームが一丸となったおかげで乗り切ることができました。「私たちは仕事の大部分を自分たちの手で行った。そのおかげで、この冒険は私たちにとってより個人的で意義深いものになったのです」。
「このレストランの背後には、何よりも家族の物語がある。2023年、プラオはシーズン真っ只中に火災に見舞われた。改装と火災の影響を同時に管理しなければならなかったのです。結束の固い家族と献身的なチームのおかげで、何とか両方のプロジェクトをやり遂げることができた。この冒険は、私たちにとってより個人的で意義深いものとなりました。" - ステファン・ペレグラン、『マイモ』の誕生秘話について。
マイモの歓迎
サーバーがゲストに名前を名乗るのだ。些細なことのように聞こえる。しかし実際には、これが食事全体の流れを変えるのだ。あなたは匿名ではない。あなたのお世話をする人もそうではない。他のサービスもそれに従っている。「私たちは、お客さま一人ひとりがくつろぎ、認められ、大切にされていると感じてほしいのです」とステファンは言う。「私たちにとって、このようなつながりを作ることは不可欠なことなのです」。特に繁忙期は予約を強くお勧めする。
空間
Maimoの席数は約80席で、イブニング・サービスにはダイニング・エリアとして機能するバー席が追加される。バーテンダーが直接接客するため、従来のテーブルサービスよりも親密な雰囲気になる。この部屋は親密で、和やかで、気楽だ。約15人のスタッフがランチとイブニングを切り盛りし、イブニングは2つのシッティングがある。
マイモの水曜日と土曜日
料理だけでなく、2つの夜がMaimoの特徴を決定付ける。水曜はカラオケ・ナイト。背景的な存在ではなく、早くから予約が埋まり、混雑する中心的なイベントだ。土曜日はディスコ・フィーバーで、和気あいあいとした雰囲気の中、様々な客層を集めるために企画された80年代風の夜だ。どちらの夜もあまり深刻には考えていない。どちらも確実に満席になる。それ以外の夜は音楽が流れている。暑さのため、昼間の営業は現実的ではなく、午後10時半か11時頃まで営業する夜の2回にエネルギーを集中させる。
何を食べるか
Maimoの料理は、普通とは違うものを提供するという明確な直感に基づいて作られている。以前の看板メニューはビーフ・ウェリントンだったが、この料理は厨房にかなりの手間をかけなければならず、この海岸沿いのメニューではめったにお目にかかれない。現在では、ラングスティーヌがその役割を担っている。この料理は、舞台、季節、そしてマイモが目指す夜のスタイルにふさわしい中心的な料理である。この料理は、ゲストが特別に食べに来る料理なのだ。
「私たちは常に、日常から一歩踏み出した料理を提供し、ゲストに異なる体験を提供するよう心がけています」とステファンは言う。ウェリントンは野心の表明であり、ラングスティーヌはその延長線上にある。メニューは固定された形式を踏襲するのではなく、入手可能なもの、最高のものに合わせて動くので、リピーターが同じカードに2度出会うことはほとんどない。信頼できるメニューと記憶に残るメニューの違いを理解し、後者を好む厨房なのだ。
Maimoは特別な状況下でオープンしたが、すぐに自信に満ちた、純粋に自分たちだけのレストランに落ち着いた。店名、カラオケ、ラングスティーヌ、自己紹介をする給仕たち......。
ではまた、
