まるで昔からここにあったかのような、新登場のレストラン
レストランに早く行くことには特別な喜びがある。サント＝マクシームでどこで食べるかと聞かれたとき、誰もがそのレストランを答えるようになる前に。ル・ジャルダンは2025年3月13日、町の中心部にオープンした。リヴィエラのエキスパート、ジョアンナは、ル・ジャルダンのボリスとジャン・リュックに話を聞き、このレストランが実際にどのような場所に建っているのかを確かめた。その結果、このレストランはサントロペ湾で最も興味深い新規オープンのひとつであることが判明した。
「すべてのお客さまに心地よく過ごしてもらいたい。まるで自分の家でお客様をお迎えするかのように。私にとって食事とは、何よりもまず経験であり、思い出なのです。単に食べるための食事は重要ではありません。大切なのは、一瞬を生きることです。"
ル・ジャルダンの舞台裏
ボリスはトゥーロンのホテル学校で修業し、最初に配属されたのがサント＝マキシムで、その環境が彼の心に残った。その後、サン・バルテルミーやロンドンに移り住んだが、何度も戻ってきた。レ・プランシュ、レ・プティ・ガレで働き、15年前にゴードンと出会った。ル・ジャルダンはそのプロジェクトで、2025年3月13日にオープンした。
「最初は伝統的なバカロレアに従った」とボリスはジョアンナに語った。彼は厨房で働き始めた後、マーケティングと経営に重点を置いた専門課程に進み、やがてレストランの経営面にも携わるようになった。
「すべてのお客さまに心地よく過ごしてもらいたい。「自分の家でもてなすように、すべての人を歓迎します。私にとって食事とは、何よりもまず経験であり、思い出なのです。単に食べるための食事は重要ではありません。大切なのは、一瞬を生きることです"
シェフのジャン＝リュック・トゥルノンはグルノーブル出身。海外に移住する前に2つの会社を経営し、その後フランスに戻ってガストロノミーレストランとブラッスリーを開いた。約10年後、サント＝マキシムに居を構え、プライベートシェフなど様々な職務を経験した。また、アニー・ファモーズ・グループに5年間在籍し、エリック・フレションやアレクサンドル・ドゥラージュとともに働いた。レストランはオープンして1年になる。
「レストラン業界は常に進化しています。「向上し続けるためには、サポートと情報収集が必要です" と彼はジョアンナに語った。
遊牧民料理が皿の上で実際に意味するもの
ジャン・リュックのコンセプトは遊牧民料理と呼ばれるもので、特にレバノンやギリシャの影響を受け、意図的にスパイスを使った料理である。「私たちのお客さまは、料理を通して旅をしたいのです」と彼はジョアンナに言った。「今日、このレストランを際立たせているのは、いくつかの料理の影響を探求していることです。コンセプトは今も進化し続けています。
決まった看板料理はなく、ジャン＝リュックは意図的なものだと明言する。「遊牧民のキッチンでは、メニューは定期的に変わります。お客さまにできるだけいろいろな味を知ってもらいたいんです」。リゾットには特別な思い入れがあるんだ」。最近のランチタイム・サービスでは、イカ墨のリゾットに北極イワナの切り身を添え、最初にデビルド・エッグ、最後にクレーム・ブリュレを添えた。
厨房は4人体制で、ホット、コールド、パス、そしてジャン・リュック自身が働いている。メニューは季節や客数に応じて常に変更される。
魚料理は、細心の注意を払いつつも、重要な位置を占めている。「ジャン＝リュックはジョアンナに、「当初は、魚をたくさん出すビーチレストランからヒントを得ました。メニューには魚の切り身やロブスターなどがあり、丸ごとの魚はほとんどない。
ル・ジャルダンのワインセラー｜意思表示
ル・ジャルダンのワインリストは、ボリスが最も強く感じていることのひとつだ。「ワインは私たちが共有したい情熱です」と彼はジョアンナに言った。「他の人と同じことをするのではなく、自分たちらしさを主張したいんです」。「私たちは、お客さまとの信頼関係を築くことを目指しています。私たちは常に際立つことを追求しています"
いつ行くか、何を注文するか
ル・ジャルダンは年中無休、水曜日以外は毎日営業している。平日のランチメニューは、前菜、メイン、デザートがとてもリーズナブル。「ジャン・リュックはジョアンナにこう言った。「おいしい料理を作るには、食材の品質が欠かせません」。店内は90席、テラス席がオープンすると120席になる。6月中旬以降は夜のみの営業となる。「暑いので、ランチはできません」とボリスは確認した。夜の営業は22時まで。繁忙期は事前予約が必須。
「私たちは、食べるもの、飲むものの両面で、お客様との信頼関係を築くことを目指しています。私たちは常に目立つことを追求しています"
「目標はできるだけ効率的に、そしてパイオニアになることです」とボリスはジョアンナに言った。すでに良い選択肢があるこの町に13ヶ月前にオープンしたレストランについて言うのは野心的なことだ。しかし、料理、ワイン、そして部屋と一緒に座っていると、過大な要求とは感じられない。夕方に行きましょう。ボリスにワインを選んでもらう。ジャン・リュックに、案内してもらって嬉しいと伝える。それがここでの食べ方だ。
ではまた、
