レストラン で Marseille

港のすぐそばに位置するこのレストランでは、現代の嗜好に合わせた料理をコンテンポラリーなブラッスリー形式で提供している。 メニューは、魚のスープ、バターナッツのザータル添え、タコの天ぷら、ポレンタとほうれん草のオーガニック鶏肉バロッティーヌ、長時間煮込んだラム肉など、親しみやすく、よくできた料理が基本となっている。 チョコレートのバリエーションを含むデザートも充実している。ワインセラーには、料理に合ったセレクションが揃っている。

ユイル広場に位置するレ・アルセヌルクスは、レストラン、書店、デリカテッセンを組み合わせたユニークなコンセプトの店である。 ダイニングルームは本棚を中心に構成され、いくつかのテーブルが空間に組み込まれている。全体として、食事と発見の両方を志向した、構造的な環境を提供している。 厨房では、シェフのエリック・コルニヨーが、プロヴァンス料理のレパートリーから抜粋した料理で、クラシックなアプローチをとっている。野菜の詰め物、アーティチョークのパペトン、モリーユ茸と鮟鱇のブランケット、ハーブと羊乳のチーズを詰めたモルモットなど。 デザートには自家製のタルト・タタンがある。レストランの後方にあるデリカテッセンでは、この地方の特産品とワインが揃っている。

トーマス・フリドランドは、季節を尊重し、規則正しい安定したアプローチで、シグネチャー料理を中心に構成された料理を提供する。デュカスで修業を積んだシェフは、熟練の技と正確な食材加工にこだわっている。燻製料理が中心的な役割を果たし、メイプルシロップ風味のポークリブ、コンフィ・ポム・グレニーユとコーンクリーム添え、15時間燻製したプルド・ビーフにマッシュポテトとフライパンで焼いたマッシュルームを添えた料理などがある。前菜では、鶏の卵を64度に加熱したものが看板メニューで、マッシュルームのヴルーテ、バターナッツのロースト、ベーコンのカプチーノ、マッシュルームのピクルス、パルメザンチーズが添えられている。その結果、正確な技術と一貫して作られた製品を中心とした明確な料理が生まれた。

エクサンプロヴァンスの中心地、ミラボー通りに位置するコート・クールは、通りの喧騒から離れたダイニングスペースです。控えめなファサードの奥には、現代的なシンプルさと厳選された装飾のディテールが融合したインテリアが広がっています。 街の中心にいながら、賑やかな通りから離れた落ち着いた雰囲気の中でお食事をお楽しみいただけます。 厨房を切り盛りするのは、テレビ番組『トップ・シェフ』のシェフとして知られるローナン・カーネン。彼の料理は新鮮な旬の食材を重視し、プロヴァンスと地中海の料理の伝統を反映している。 メニューは一年を通して、手に入る食材によって変わる。ブイヤベースやアイオリなどの有名な郷土料理が、伝統的な技法と現代的なアイデアを組み合わせたシェフの解釈とともに紹介されます。 コート・クールは、エクス・アン・プロヴァンスの中心部を散策しながら郷土料理を楽しむのに最適な場所です。

フォンフォンでは、4世代にわたって受け継がれてきた家族のレシピに従って、70年以上にわたってブイヤベースが作られてきた。この料理は長い間、マルセイユの漁師と結びついており、彼らは売れ残った魚を使って、ハーブやスパイスで味付けした滋養豊かなスープを作っていた。ブイヤベースはマルセイユの伝統料理とされ、その起源はしばしばマルセイユの初期の歴史にまで遡ることができる。ブイヤベースの名前は、「沸騰したら魚を下ろす」という意味のプロヴァンス語の表現*bouiabaisso*または*bolhabaissa*に由来する。レシピは様々だが、1880年にマルセイユのブイヤベース協会によって確立された2つの原則は、今も広く認知されている。フォンフォンでは、魚は地元の漁船から毎日供給される。漁場によって、ブイヤベースにはカサゴ、アカムツ、ガリネ、アナゴ、ジレ、その他の岩魚などが使われる。サン・ピエールのような魚も加えられることがあり、それぞれ食感を残すために注意深く調理される。スープはニンニク、サフラン、セロリ、フェンネル、ハーブ・ド・プロヴァンス、カイエンヌ・ペッパー、オリーブオイルで作られる。ジャガイモにはルイユとクルトンが添えられる。魚はテーブルで調理することも、そのまま食べることもできる。

このワイン・バーでは、フォアグラを中心に、瓶詰めの自家製料理をシンプルかつ進化させて提供している。メニューは週替わりで、食材に応じてレシピが考案される。独創的で新鮮な組み合わせが好まれる。夕方6時から深夜0時まで（日曜定休）営業しており、ワインと小皿料理をシェアしながら、和気あいあいとした雰囲気の中で食事を楽しみたい客層を対象としている。

マルセイユ9区のルヴィエール地区に位置するラ・ターブル・デュ・シェフは、住宅街の中でビストロノミック料理を提供している。室内でもテラスでも、グループでも家族でも楽しめる。雰囲気はシンプルで、規則正しく行き届いたサービスが受けられる。マルセイユのこの地区でランチやディナーを楽しむには、手頃なアドレスだ。