レストラン ブーシュ＝デュ＝ローヌ地域圏

アペリティフ専用のスペースからはブドウ畑が一望でき、一日の終わりのひとときにふさわしい空間となっている。 メニューには、ワインの栽培環境に合わせ、ロゼを中心としたカクテルを取り揃えている。 和気あいあいとした雰囲気とセッティングの良さを重視した、食前の食事を完璧に引き立てる。

このレストランでは、南部の生活様式にインスパイアされた雰囲気の中で、プロヴァンス料理と地中海料理をお楽しみいただけます。メニューには、地元の食材を使った季節の料理が並び、シンプルでくつろいだ雰囲気の中でお召し上がりいただけます。厳選されたワインは、この地方のエスプリが効いた料理とよく合います。冬は暖炉のある屋内ダイニングルーム、夏は日陰の屋外エリアがある。伝統的な素材とプロヴァンス風の要素を組み合わせた内装。サン＝レミー＝ド＝プロヴァンスの中心部から簡単にアクセスできるこのレストランは、専用駐車場を備え、ランチやディナーでのご利用を歓迎しています。

大通りの老舗で、基本を守りながら進化した季節の料理を提供する。 メニューはバラエティーに富み、地域に根ざした料理が定期的に提供される。全体が構成され、プレゼンテーションと商品の質に気を配っている。 特にセラーは、料理に合わせて一貫したセレクションを揃えている。 このレストランは、過去を引き継ぎながら、そのランドマークを保ちつつ、モダンにアレンジされている。

レストランでは家庭料理を提供しており、食事の時間帯に合わせて様々なメニューを用意している。 料理はシンプルで構成されたアプローチで調理され、ワインやビールなどのお飲み物とともにお楽しみいただけます。 レストランにはエアコン完備の屋内エリアと、季節によっては屋外ダイニングエリアがある。 .

17世紀のタウンハウスを利用したこのレストランは、シャルル・グノーやフレデリック・ミストラルゆかりの、歴史に彩られた場所の一部である。シェフは、グラウ・デュ・ロワ産の魚、アイル・シュル・ラ・ソルグ産のマス、モン・ヴァントゥー産の豚肉、クラウ産の子羊など、地元の食材を使ったプロヴァンス風料理を提供する。食事は、石造りの壁がむき出しになった定員制の部屋で、「テーブル・ドート」を囲んで提供される。屋上テラスからは、村の屋根を一望することができる。

店内に入ると明るいダイニング・ルームがあり、落ち着いた控えめな色調のインテリアでまとめられている。壁の絵と自然な色調が丸テーブルと調和し、親しみやすさと居心地の良さを併せ持つ空間を作り出している。 厨房では、シェフが伝統と現代的なアイデアを融合させている。メニューは、周辺地域で採れた新鮮な食材を中心に、その持ち味を引き立てるよう心を込めて調理している。 どの料理も、確立された技法と新しい組み合わせのバランスを反映し、地元産の食材を体験の中心に据えている。

公園に囲まれたプロヴァンス風の邸宅を利用したこのレストランは、アヴィニョン南郊の静かな環境にあります。伝統的な地方の邸宅の特徴を反映しており、庭を見渡せるダイニング・ルームがある。 シェフのロベール・ラルマンは、地元の食材にこだわり、厳選した食材を使った料理を提供している。彼の料理は、古典的な技法と、食材を中心に据えた控えめなアプローチを組み合わせている。 その結果、地元の食材を使い、正確でバランスの取れたメニューが出来上がる。

エクス・アン・プロヴァンス近郊で、ニコラ・ボッテロはテロワールに根ざした季節の料理を提供している。マレモルト産のグリーンアスパラガスにモリーユ茸と黄ワインのエマルジョンを添えた料理や、スターアニスを効かせたババにブラッドオレンジを添えたデザートなど、地元の生産者と季節の食材を強調したメニューが並ぶ。キッチン・ガーデンからは、料理に使われる香り豊かなハーブの一部が供給される。奥のテラス席は庭に面しており、落ち着いた雰囲気だ。料理は構成的で、食材とその旬に焦点を当て、正確でコントロールされたアプローチで提供される。

料理は、自家菜園の野菜、自家栽培の米、農場で採れた雄牛など、農園で採れたものをベースにしている。シェフは、これらの食材と季節の食材を中心に、市場料理を提案する。料理はシンプルかつ見事なアプローチで作られる。藤棚の下にあるテラス席は、天気の良い日には心地よい空間となる。夏には、プールサイドでアラカルト料理が楽しめる。全体的に開放的な雰囲気の中、食材と場所にこだわった料理が楽しめる。

レストランを囲む菜園では8人の庭師がフルタイムで働いており、自給自足への長年のこだわりを反映している。農場は3ヘクタールのオーガニック・パーマカルチャー・ガーデン、果樹園、ミツバチの巣箱、そしてコーヒー、バナナ、パパイヤを栽培する熱帯温室の中にある。食事の前後には、これらの庭園を散策することもできる。 シェフのアルマン・アルナルは、庭から皿までというアプローチで厨房を率いている。彼の料理は、敷地内で栽培された食材を中心に、自然の風味を生かすために最小限の介入で調理される。 メニューには時折、他の料理、特に日本の伝統料理からの影響を取り入れている。その一例がアリウムの茶碗蒸しで、野生のムース、グリーンキャビア、ローストして軽く燻製したエンドウ豆が入った香ばしい卵クリームである。 このレストランでは2種類のテイスティングメニューを提供しており、そのうちの1つはすべてベジタリアンメニューとなっている。ワイン・リストにはオーガニック・ワインが並び、敷地から100メートルほど離れたブドウ園で生産されたワインもある。 その結果、周囲の風景や地元産の食材と密接に結びついた美食体験ができる。

ラ・ターブル・デュ・ロワでは、地元の旬の食材を使った地中海料理を提供している。シェフのマチュー・ソーニエと彼のチームは、食材の質にこだわり、すべて手作りのメニューを作っています。 レストランは、パティオやインテリア・ギャラリーなど、いくつかのスペースを中心に構成されており、時間帯によって様々なムードをお楽しみいただけます。 バーではカクテルや食前酒をお楽しみいただけます。 日曜日のランチタイム・ブランチには、ペストリー、ホットドリンク、フルーツジュース、甘いものとしょっぱいもののビュッフェ、厳選されたチーズが用意されている。 夏には、肉や魚をその場で調理するプランチャ・サービスをテラスでご利用いただけます。 全体として、食事にもカジュアルな機会にも適した、整ったアドレスである。

シェフのルドヴィック・ワルター（Maître Restaurateur）は、地中海とプロヴァンス地方の食材をベースにした季節の料理を提供している。 メニューは、食材の品質とその使用方法に特に注意を払いながら、新入荷に応じて進化します。料理は、食材を重視した明確なアプローチに基づいています。 海やコート・ブルーの海岸線が直接見えるダイニング・ルームやテラスで、ランチやディナーをお楽しみいただけます。

かつての羊小屋を改装し、現代的なインテリアでまとめられたこのレストランでは、プロヴァンスの風味に根ざした伝統的な料理を味わうことができる。 厳選されたワインはグラスで提供され、メニューに合わせてフレキシブルに楽しむことができる。

港のすぐそばに位置するこのレストランでは、現代の嗜好に合わせた料理をコンテンポラリーなブラッスリー形式で提供している。 メニューは、魚のスープ、バターナッツのザータル添え、タコの天ぷら、ポレンタとほうれん草のオーガニック鶏肉バロッティーヌ、長時間煮込んだラム肉など、親しみやすく、よくできた料理が基本となっている。 チョコレートのバリエーションを含むデザートも充実している。ワインセラーには、料理に合ったセレクションが揃っている。

フォンフォンでは、4世代にわたって受け継がれてきた家族のレシピに従って、70年以上にわたってブイヤベースが作られてきた。この料理は長い間、マルセイユの漁師と結びついており、彼らは売れ残った魚を使って、ハーブやスパイスで味付けした滋養豊かなスープを作っていた。ブイヤベースはマルセイユの伝統料理とされ、その起源はしばしばマルセイユの初期の歴史にまで遡ることができる。ブイヤベースの名前は、「沸騰したら魚を下ろす」という意味のプロヴァンス語の表現*bouiabaisso*または*bolhabaissa*に由来する。レシピは様々だが、1880年にマルセイユのブイヤベース協会によって確立された2つの原則は、今も広く認知されている。フォンフォンでは、魚は地元の漁船から毎日供給される。漁場によって、ブイヤベースにはカサゴ、アカムツ、ガリネ、アナゴ、ジレ、その他の岩魚などが使われる。サン・ピエールのような魚も加えられることがあり、それぞれ食感を残すために注意深く調理される。スープはニンニク、サフラン、セロリ、フェンネル、ハーブ・ド・プロヴァンス、カイエンヌ・ペッパー、オリーブオイルで作られる。ジャガイモにはルイユとクルトンが添えられる。魚はテーブルで調理することも、そのまま食べることもできる。

ユイル広場に位置するレ・アルセヌルクスは、レストラン、書店、デリカテッセンを組み合わせたユニークなコンセプトの店である。 ダイニングルームは本棚を中心に構成され、いくつかのテーブルが空間に組み込まれている。全体として、食事と発見の両方を志向した、構造的な環境を提供している。 厨房では、シェフのエリック・コルニヨーが、プロヴァンス料理のレパートリーから抜粋した料理で、クラシックなアプローチをとっている。野菜の詰め物、アーティチョークのパペトン、モリーユ茸と鮟鱇のブランケット、ハーブと羊乳のチーズを詰めたモルモットなど。 デザートには自家製のタルト・タタンがある。レストランの後方にあるデリカテッセンでは、この地方の特産品とワインが揃っている。

トーマス・フリドランドは、季節を尊重し、規則正しい安定したアプローチで、シグネチャー料理を中心に構成された料理を提供する。デュカスで修業を積んだシェフは、熟練の技と正確な食材加工にこだわっている。燻製料理が中心的な役割を果たし、メイプルシロップ風味のポークリブ、コンフィ・ポム・グレニーユとコーンクリーム添え、15時間燻製したプルド・ビーフにマッシュポテトとフライパンで焼いたマッシュルームを添えた料理などがある。前菜では、鶏の卵を64度に加熱したものが看板メニューで、マッシュルームのヴルーテ、バターナッツのロースト、ベーコンのカプチーノ、マッシュルームのピクルス、パルメザンチーズが添えられている。その結果、正確な技術と一貫して作られた製品を中心とした明確な料理が生まれた。

エクサンプロヴァンスの中心地、ミラボー通りに位置するコート・クールは、通りの喧騒から離れたダイニングスペースです。控えめなファサードの奥には、現代的なシンプルさと厳選された装飾のディテールが融合したインテリアが広がっています。 街の中心にいながら、賑やかな通りから離れた落ち着いた雰囲気の中でお食事をお楽しみいただけます。 厨房を切り盛りするのは、テレビ番組『トップ・シェフ』のシェフとして知られるローナン・カーネン。彼の料理は新鮮な旬の食材を重視し、プロヴァンスと地中海の料理の伝統を反映している。 メニューは一年を通して、手に入る食材によって変わる。ブイヤベースやアイオリなどの有名な郷土料理が、伝統的な技法と現代的なアイデアを組み合わせたシェフの解釈とともに紹介されます。 コート・クールは、エクス・アン・プロヴァンスの中心部を散策しながら郷土料理を楽しむのに最適な場所です。

このワイン・バーでは、フォアグラを中心に、瓶詰めの自家製料理をシンプルかつ進化させて提供している。メニューは週替わりで、食材に応じてレシピが考案される。独創的で新鮮な組み合わせが好まれる。夕方6時から深夜0時まで（日曜定休）営業しており、ワインと小皿料理をシェアしながら、和気あいあいとした雰囲気の中で食事を楽しみたい客層を対象としている。

マルセイユ9区のルヴィエール地区に位置するラ・ターブル・デュ・シェフは、住宅街の中でビストロノミック料理を提供している。室内でもテラスでも、グループでも家族でも楽しめる。雰囲気はシンプルで、規則正しく行き届いたサービスが受けられる。マルセイユのこの地区でランチやディナーを楽しむには、手頃なアドレスだ。