ラ・ターブル・ドゥ・トゥレル
アルピーユ山脈 > Saint-Rémy-de-Provence
17世紀のタウンハウスを利用したこのレストランは、シャルル・グノーやフレデリック・ミストラルゆかりの、歴史に彩られた場所の一部である。シェフは、グラウ・デュ・ロワ産の魚、アイル・シュル・ラ・ソルグ産のマス、モン・ヴァントゥー産の豚肉、クラウ産の子羊など、地元の食材を使ったプロヴァンス風料理を提供する。食事は、石造りの壁がむき出しになった定員制の部屋で、「テーブル・ドート」を囲んで提供される。屋上テラスからは、村の屋根を一望することができる。
アルピーユ山脈の中心に位置するこのレストランでは、シェフ、トマ・カヴァザンの指揮のもと、テロワールに根ざした料理を提供している。地元の生産者から仕入れた食材をベースに、産地や季節にこだわったメニューを提供している。
料理はこのアプローチを反映し、漁業、菜園、周辺の農業など、地元の生産者の仕事に焦点を当てている。このアプローチでは、食材を見極め、正確に調理することを重視している。
ワインリストには、南フランス、ローヌ渓谷、ブルゴーニュのドメーヌを含む約1,400種類の豊富なセレクションが並ぶ。
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