ル・マス・ボテロ

エクサン・プロヴァンス > Saint-Cannat

エクス・アン・プロヴァンス近郊で、ニコラ・ボッテロはテロワールに根ざした季節の料理を提供している。マレモルト産のグリーンアスパラガスにモリーユ茸と黄ワインのエマルジョンを添えた料理や、スターアニスを効かせたババにブラッドオレンジを添えたデザートなど、地元の生産者と季節の食材を強調したメニューが並ぶ。キッチン・ガーデンからは、料理に使われる香り豊かなハーブの一部が供給される。奥のテラス席は庭に面しており、落ち着いた雰囲気だ。料理は構成的で、食材とその旬に焦点を当て、正確でコントロールされたアプローチで提供される。