レストラン・ピック

ヴァランスのミシュラン3つ星レストラン、メゾン・ピックでは、シェフ、アンヌ＝ソフィー・ピックの料理をお楽しみいただけます。伝統的なフレンチの技法と個人的な味の探求を融合させた彼女の料理は、香りの正確さと思慮深い組み合わせで有名です。

庭に面したダイニング・ルームは、落ち着いた集中した雰囲気を醸し出すように設計されている。柔らかな照明がサーブされる皿を際立たせ、装飾の細部にはレストランの美学が反映されている。エントランスにはフィリップ・スタルクがデザインしたバカラクリスタルのシャンデリアが吊るされ、壁にはシェフのアジア文化への関心にちなんで、ウッドパネルと日本風の要素が組み合わされている。各テーブルの中央には、アーティストのマリアンヌ・ゲリーが手がけた繊細な紙のフラワーアレンジメントが飾られ、さりげない装飾を添えている。

アンヌ＝ソフィー・ピックは、自身の料理へのアプローチを「スフュージョン」と表現する。このコンセプトは、綿密なテクニックによって、味が重なり合い、つながるような芳香構造を構築することに重点を置いている。古典的なフレンチの手法が基礎となり、食材が組み合わされることで、バランスの取れた正確な味の連続が生み出される。ベルリンゴのASP、ミルフィーユ・ブラン、ブルー・ロブスターを使った料理など、このアプローチからいくつかの象徴的な料理が生まれた。各テイスティングメニューは、アロマとテクスチャーのシークエンスを通してディナーを導くよう、注意深くデザインされた進行に従っている。レストランの裏では、アロマティック・ガーデンが厨房の仕事に重要な役割を果たしている。庭園と緑地の責任者であるアリス・マレットが管理する庭園は、約400平方メートルの広さがあり、タンジー、セージ、マリーゴールドなどの食用ハーブや花が植えられている。これらの庭園は厨房に食材を提供するだけでなく、チームにとって実験と学習の場でもある。

ドリンク・プログラムも、バランスと香りの対話という同じ哲学に従っている。ペアリングには、高級ワイン、野菜のインフュージョン、紅茶、あるいはチームが創作したオリジナル・ドリンクなどがあり、皿の上だけでなく、感覚的な体験の幅を広げている。厨房では、副料理長ルイス・ロザリオが腕を振るい、パティシエのセドリック・バレールが正確かつ明瞭にメニューを締めくくるデザートを作り上げる。ダイニング・ルームでは、レストラン・マネージャーのジャン・フィリップ・タカイユがサービスを監督し、ヘッド・ソムリエのエドモン・ガセールがローヌ渓谷のワインをはじめとする選りすぐりのワインをセラーに並べている。

メゾン・ピックは、フランス美食の長い一族の伝統の一部である。その歴史は1889年のオーベルジュ・デュ・パンから始まり、3代にわたるシェフの代まで続いている：アンドレ・ピック、ジャック・ピック、そして今日のアンヌ＝ソフィー・ピック。夫のダヴィッド・シナピアンとともに、料理の伝統を守りながらメゾンの発展を続けている。