マス・ド・キュール・ブース

18世紀に建てられた馬車宿を改装したレストラン。夏には日陰のテラス、涼しい季節には暖炉のあるダイニング・ルームがある。

料理は季節を中心に構成され、手に入る食材に応じてメニューが定期的に変わる。秋はキノコ、冬はイノシシ、夏はメロン、春はアスパラガスなど、季節ごとに特定の食材にスポットを当てている。

ポーチドエッグとコロンナータ産ベーコンを添えた温かいマッシュルームのマティニョン、キャセロール皿で供されるイノシシのシヴェ、さまざまな調理法で供されるメロンなど、料理にはこうしたアプローチが反映されている。

これらの料理は、季節のリズムに合わせた体系的な料理で、食材を明確に理解している。