ベンベングド
アルピーユ山脈 > Les Baux-de-Provence
店内に入ると明るいダイニング・ルームがあり、落ち着いた控えめな色調のインテリアでまとめられている。壁の絵と自然な色調が丸テーブルと調和し、親しみやすさと居心地の良さを併せ持つ空間を作り出している。
厨房では、シェフが伝統と現代的なアイデアを融合させている。メニューは、周辺地域で採れた新鮮な食材を中心に、その持ち味を引き立てるよう心を込めて調理している。
どの料理も、確立された技法と新しい組み合わせのバランスを反映し、地元産の食材を体験の中心に据えている。
シェフのメニューは、アルピーユ地方の食材と風景を反映している。季節の野菜や果物は地元の農家から仕入れ、メニューはその土地の食材のリズムに合わせたものとなっている。厨房で使用されるハーブのほとんどはレストランの自家菜園で採れたもので、オリーブはドメーヌ内で収穫されたものである。多くの料理に添えられているオリーブオイルは、レ・ボー＝ド＝プロヴァンスにあるムーラン・カステラで生産されたもの。どの料理も、地元産の食材と細心の注意を払った調理法を組み合わせ、南プロヴァンスによくある味を披露している。
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