ル・クレール・ド・ラ・プルーム

グリニャンにあるグルメ・レストラン、ル・クレール・ドゥ・ラ・プルームは、2000年と15年にミシュランの星を獲得した。さらに21年には、持続可能なガストロノミーへの取り組みが評価され、ミシュラン・グリーン・スターを獲得した。ドメーヌ全体が環境保護に取り組んでいる。地中海式庭園、無農薬菜園、天然プールなどがある。建物の修復作業では、伝統的な技法と地元の職人との協力が重視され、キッチンでは地元の生産者から仕入れた食材が紹介されている。

2002年、ミシュラン3つ星シェフ、グレン・ヴィールの登場によって新たな段階が始まり、彼はチームとともにレストランの美食メニューをデザインした。この仕事によって、ドローム地方の産物を中心とした共通の哲学のもとに、数人のシェフが結集した。地元の庭園、果樹園、農場から調達した季節の食材が、風味豊かな料理と甘い料理の両方の開発に役立っている。

シェフのベンジャミン・レイエスは、日々厨房を切り盛りしている。シャビとパトリス・イバルブール、ジラッド・ペレッド、アルノー・ドンクレなど、有名な厨房で経験を積んできた。また、ローザンヌ宮殿ではフランク・ペルーとともに働いた。ドローム地方の風景に魅せられ、「ル・クレール・ド・ラ・プルーム」に加わり、レストランの美食メニューの開発と実践に携わる。

パティシエのセドリック・ペレは、16年以来、レ・メゾン・デュ・クレール・ド・ラ・プリュムのデザートメニューを担当している。彼の仕事は、ミシュランガイドのパッション・デザート賞、そして21年にはゴー＆ミヨのトロフェ・ドゥ・ラ・パティスリー賞を受賞した。ホテルで修業し、多くの店で働いた後、この地方に定住し、菓子作りへの独自のアプローチを確立した。彼のデザートは周囲の風景を反映することが多く、季節のフルーツとともに植物の要素を取り入れることもある。厨房チームとペストリーチームが力を合わせ、ドローム地方の食材、季節、生産者を生かしたメニューを提供している。