ポリーヌの食卓 - ボルゲーゼ邸

ボルゲーゼ邸にあるラ・ターブル・ド・ポリーヌでは、シェフのフランク・プジョルとメートル・ドテルのセバスチャン・ジュステットの指揮のもと、テロワールにインスパイアされた季節の料理を提供している。

メニューは古典的な基本をベースに、現代的なアプローチで再構築されている。シェフは、スケートの手羽、鳩、カタツムリ、カエルの足など、あまり一般的でない食材も含め、陸海の様々な食材を使用する。

料理は、温かいものと冷たいもの、甘いものと塩辛いものなど、対照的な組み合わせで構成されている。食材は季節に応じて、主に地域の生産者から選ばれる。

レストランは庭やテラスに面しており、コーヒーから食事まで、さまざまな時間を過ごすことができる。全体として、食材と規則性に重点を置いた体系的な料理を提供している。