ラ・シャサギット

アルピーユ山脈 > Arles

レストランを囲む菜園では8人の庭師がフルタイムで働いており、自給自足への長年のこだわりを反映している。農場は3ヘクタールのオーガニック・パーマカルチャー・ガーデン、果樹園、ミツバチの巣箱、そしてコーヒー、バナナ、パパイヤを栽培する熱帯温室の中にある。食事の前後には、これらの庭園を散策することもできる。

シェフのアルマン・アルナルは、庭から皿までというアプローチで厨房を率いている。彼の料理は、敷地内で栽培された食材を中心に、自然の風味を生かすために最小限の介入で調理される。

メニューには時折、他の料理、特に日本の伝統料理からの影響を取り入れている。その一例がアリウムの茶碗蒸しで、野生のムース、グリーンキャビア、ローストして軽く燻製したエンドウ豆が入った香ばしい卵クリームである。

このレストランでは2種類のテイスティングメニューを提供しており、そのうちの1つはすべてベジタリアンメニューとなっている。ワイン・リストにはオーガニック・ワインが並び、敷地から100メートルほど離れたブドウ園で生産されたワインもある。

その結果、周囲の風景や地元産の食材と密接に結びついた美食体験ができる。