レシピ

今年のクリスマスは、プロヴァンスのプライベートシェフがご用意する伝統的なビュッシュ・ド・ノエルのエレガンスをご体験ください。なめらかなバニラガナッシュ、濃厚なヘーゼルナッツプラリネ、軽やかなダコワーズが層になったこの祝祭のデザートは、フランスのホリデー料理の芸術性を体現しています。シェフのノウハウと旬の最高級食材が融合し、ホリデーシーズンの食卓を彩る豪華なセンターピースとなります。

7時間かけてじっくり煮込んだ仔羊の肉とニンジンのピュレ添えは、プロヴァンス料理のエスプリを凝縮した一品。プライベート・シェフのドートレイが、旬の食材を使い、柔らかな仔羊のモモ肉と絹のようなニンジンのピュレを合わせたこの代表的な料理をご用意します。

プルーンと野生のフェンネルを使ったこのフィーユ・ア・フィーユのレシピで、デザートのレパートリーに洗練されたタッチを加えましょう。プルーンと野生のフェンネルを使ったフィユ・ア・フィーユのレシピで、洗練されたデザートをお楽しみください。サクサクのチュイル・ガボットの層に、野生のフェンネルの花を混ぜ込んだデリケートなディプロマット・クリーム、濃厚なプルーン・キャラメル、新鮮なリーヌ・クロード産プラムのコンポートを合わせました。

カミーユ・シェフによるこのユニークな料理の作り方をご紹介。新鮮なマグロ、甘いイチゴ、ゴマ油、醤油、米酢で作ったピリッとしたマリネを使ったセビーチェ。ゴマ、ザクロ、コリアンダーをブレンドし、風味の鮮やかなバランスを生み出している。ゴマ、ヒマワリ、カボチャの種をミックスした自家製シード・クラッカーと合わせれば、さっぱりとした歯ごたえが楽しめるこのレシピは、軽食や夏の集まりにぴったりだ。セビーチェもクラッカーも、ステップ・バイ・ステップの指示に従って作れば、この楽しい一品ができあがる。

ミシュランの星付き厨房で経験を積んだジェフリーと、お菓子作りで多才なローリアーヌがシームレスに融合し、プロヴァンスの伝統に深く根ざした料理の旅を提供します。プロヴァンスのプライベート・ダイニングで、この2人のユニークな料理コンビをご堪能ください。

伝統的なレシピを見直し、ラベンダーのアロマティックな繊細さを発見しよう。

新鮮な野菜、香り高いハーブ、香ばしいスープがたっぷり入ったプロヴァンスの伝統料理、ピストゥー・スープで心も体も温まろう。