Lo chef Boris lavora tra il Luberon e le Alpilles, aree riconosciute per i loro coltivatori, i loro prodotti di stagione e la loro consolidata cultura alimentare.
La sua cucina riflette il ritmo della Provenza, plasmata da ingredienti di stagione, da una forte conoscenza tecnica e da anni di esperienza sia in ristoranti raffinati che in ville private. Per i viaggiatori alla ricerca di uno chef privato in Provenza, i suoi piatti offrono una miscela sicura di tradizione, artigianato e calore.
"In autunno e in inverno, zucca, funghi, castagne e agrumi portano calore e comfort ai piatti. In primavera emergono erbe aromatiche e verdure verdi. Poi arriva l'estate, quando tutto è possibile. Il sole illumina il paesaggio e dona a frutta e verdura la loro naturale dolcezza"
I prodotti di stagione che danno forma alla sua cucina
La Provenza cambia sensibilmente di mese in mese e Boris segue da vicino questi cambiamenti. L'autunno e l'inverno portano zucchine, funghi, castagne, mele, pere e agrumi. Boris riunisce spesso questi ingredienti in piatti a cottura lenta che acquistano profondità nel corso di diverse ore. I mesi più freddi sono anche ideali per il pesce e i frutti di mare del Mediterraneo, con la costa così vicina a casa.
La primavera è la sua stagione preferita. Le erbe tornano sui banchi del mercato, gli asparagi emergono dalla terra e il paesaggio riprende colore. L'agnello acquista un nuovo sapore quando passa dalle bergerie ai pascoli e le fragole locali ispirano molte delle sue creazioni più leggere.
L'estate porta con sé l'abbondanza. Pomodori, meloni, melanzane, fagiolini, piselli, pesche e bacche rosse raggiungono il loro massimo splendore. Il caldo concentra la loro dolcezza e Boris si diverte a preparare i menu intorno a questi prodotti di stagione.
Un percorso professionale costruito passo dopo passo
Boris è entrato nel mondo della cucina attraverso un percorso insolito. Non è cresciuto nella cucina di un ristorante. Dopo aver iniziato la sua carriera nel commercio, nel 1999 è passato all'ospitalità, lavorando in ristoranti stagionali al mare e in montagna. È passato rapidamente da Chef de rang a maître d'hôtel, poi a direttore di ristorante e sommelier, sviluppando una conoscenza approfondita del servizio.
Dal 2011 in poi, ha lavorato con diversi chef di alto livello in case private, spesso in proprietà notevoli. Questi anni sono stati decisivi. Portare la cucina dei ristoranti in ambienti privati gli ha permesso di combinare la sua conoscenza del servizio con una formazione culinaria pratica, imparando direttamente da chef generosi che condividevano le loro tecniche.
Nel 2015 ha formalizzato le sue competenze con un CAP in cucina, seguito da due anni di preparazione autonoma di pasti all'interno di team di chef affermati. Nel 2018 era pronto a lavorare in proprio. Oggi collabora con agenzie e clienti di lusso in tutto il Luberon e le Alpilles, offrendo cene private e menu su misura. Parallelamente, collabora con Weber, conducendo dimostrazioni di cucina e masterclass di barbecue in tutta la Francia e offrendo menu "tutto barbecue" per soggiorni in villa, completi della propria attrezzatura.
Come la Provenza lo ispira
"Lavorare con ingredienti locali mi ha permesso di creare piatti che riflettono l'anima della regione"
Boris è originario del Vaucluse e la sua crescita in Provenza ha plasmato la sua identità culinaria. Le erbe, le verdure e i paesaggi della regione influenzano ogni fase del suo lavoro. I mercati, la diversità dei prodotti locali e il ciclo delle stagioni guidano i suoi menu e la sua tecnica.
Boris trae ispirazione per la sua cucina da un'ampia gamma di tradizioni provenzali:
- Agnello pasquale
- Le feste del melone e della lavanda
- I mercati del tartufo in inverno
- I 13 dolci di Natale
- Le celebrazioni stagionali in tutta la regione
Queste tradizioni si affiancano alle erbe, alle verdure e alle piante selvatiche che caratterizzano la cucina provenzale durante tutto l'anno.
Cena con lo chef Boris nella vostra villa
Gli ospiti possono aspettarsi un'esperienza culinaria calda e interattiva. I suoi piatti si concentrano sui sapori provenzali, presentati con cura e serviti in modo elegante ma rilassato. La tavola è apparecchiata con cura e ogni piatto è pensato per riflettere il paesaggio e la stagione. Durante la preparazione, spesso invita gli ospiti a unirsi a lui in cucina, se lo desiderano. Alcuni aiutano con le ricette, altri fanno domande e altri ancora si godono semplicemente un bicchiere di vino mentre lui cucina. Per Boris, la cucina è un luogo di connessione.
Quando gli ospiti vogliono imparare, Boris condivide tecniche, conoscenza dei prodotti e consigli di cucina mentre il pasto viene preparato.
Non offre visite al mercato durante l'alta stagione per poter essere completamente disponibile per le esperienze culinarie dei suoi clienti.
Crostata al limone con base di pasta frolla bretone
Questa crostata combina una morbida crema al limone con una croccante base di biscotti bretoni. La crema al limone deve essere preparata il giorno prima per consentirle di rapprendersi completamente. Per una crostata di 22 centimetri:
Ingredienti
Crema al limone (preparare il giorno prima)
- 3 uova
- 140 grammi di zucchero a velo
- 140 grammi di succo di limone in bottiglia
- 165 grammi di burro non salato
- Un foglio e mezzo di gelatina (3 grammi)
Base di pasta frolla
- 250 grammi di biscotti bretoni
- 60 grammi di mandorle macinate
- 100 grammi di burro non salato
- 2 cucchiaini di rum
Decorazione
- Zeste di un lime
Metodo
Crema al limone (preparare il giorno prima)
- Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.
- Tagliare il burro a pezzetti e lasciarlo a temperatura ambiente.
- Versare il succo di limone in una casseruola, aggiungere le uova e lo zucchero e sbattere fino ad amalgamare il tutto.
- Riscaldare delicatamente fino a 85 gradi Celsius, sbattendo continuamente. A questo punto il composto si addenserà. Non superare la temperatura.
- Aggiungere la gelatina scolata e mescolare bene.
- Trasferire il composto in un piatto poco profondo e lasciarlo raffreddare.
- Quando la crema raggiunge i 34-35 gradi Celsius (circa 40 minuti dopo), trasferirla in un contenitore alto. Aggiungere il burro ammorbidito tutto in una volta e frullare con un frullatore a mano finché la crema non diventa liscia e di colore leggermente più chiaro.
- Preparare un sacchetto da pasticcere con un beccuccio da 14 millimetri e riempirlo con la crema al limone. Chiudere bene il sacchetto e conservare in frigorifero per tutta la notte.
Base di pasta frolla
- Preriscaldare il forno a 150 gradi Celsius, ventilato.
- Distribuire le mandorle tritate su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere per 10 minuti.
- Frullare i biscotti bretoni fino a ridurli in briciole.
- Sciogliere il burro.
- In una ciotola, unire le briciole di biscotti, le mandorle tostate, il burro fuso e il rum. Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
- Posizionare un anello da crostata di 22 centimetri su un foglio di carta da forno posto su un vassoio piatto.
- Con l'aiuto di un cucchiaio, premere con forza il composto di biscotti nell'anello.
- Mettere in frigo per almeno 1 ora, o fino a completa maturazione.
Montaggio
- Togliere la scorza al lime.
- Togliere la base dal frigorifero, sollevarla dalla carta da forno e disporla su un piatto da portata. Rimuovere l'anello della crostata.
- Versare la crema al limone sulla base, tenendo il sacchetto in verticale per una finitura pulita.
- Cospargere con la scorza di lime.
- Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Lo chef Boris unisce la sua conoscenza del servizio, la sua formazione culinaria pratica e un profondo legame con i prodotti della Provenza. Lavorando tra il Luberon e le Alpilles, crea esperienze culinarie raffinate e accoglienti. Per gli ospiti che soggiornano in una villa, i suoi piatti offrono un legame diretto con gli ingredienti, i mercati e le tradizioni della regione.
À bientôt,
