Con sede a Carpentras, appena sotto le pendici del Mont Ventoux e circondati dai vigneti di Châteauneuf-du-Pape e Gigondas, la chef Fabienne e il maître d'hotel, sommelier e barman Thomas portano una prospettiva decisamente provenzale in ogni pasto ed esperienza che creano insieme.
Dopo aver lavorato per molti anni nel settore dell'ospitalità di lusso con il gruppo SAVOY (Leading Hotels of the World), ora si concentrano sull'offerta di esperienze personali di chef privati radicate nella cucina di stagione e nei valori tradizionali. L'approccio culinario di Cheffe Fabienne è frutto di oltre vent'anni di esperienza, formazione classica e amore per le ricette di famiglia tramandate di madre in figlia. Thomas completa il tutto con un servizio raffinato e l'esperienza nell'abbinamento dei vini, curando un'esperienza completa dall'inizio alla fine.
Vi presentiamo lo Cheffe Fabienne e il Sommelier Thomas
Situata a Carpentras - famosa in tutto il mondo per le fragole e il tartufo nero - la Cheffe Fabienne e Thomas si trova ai piedi del Mont Ventoux e delle Dentelles de Montmirail, circondata dai prestigiosi vigneti di Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras e Gigondas. Il loro background nell'ospitalità di lusso, che comprende anche un periodo di lavoro presso il gruppo SAVOY (Leading Hotels of the World), conferisce una finezza unica alle loro esperienze di ristorazione privata. Il rispetto per il servizio tradizionale a tavola e la conoscenza dei vini locali sono alla base di tutto ciò che offrono.
Lo stile di Cheffe Fabienne è radicato nella cucina tradizionale provenzale con un tocco personale e inclusivo. La cucina, per Cheffe Fabienne, è una tradizione familiare tramandata di madre in figlia, che si riflette nel suo amore per una cucina generosa, semplice e saporita, adatta a tutte le esigenze alimentari. La Provenza è per lei una fonte costante di creatività. I suoi colori vivaci, gli aromi caratteristici e i paesaggi panoramici danno forma all'emozione che si cela dietro ogni piatto. Per dirla con le sue parole: "È una regione in cui le cicale cantano in cucina e ogni piatto racconta una storia di calma, comfort e gioia" Ogni menu è concepito in modo tale da rispecchiare il ritmo delle stagioni e la bellezza dell'ambiente circostante, utilizzando prodotti locali e naturali in modo semplice e allo stesso tempo raffinato.
"Sono uno chef professionista da oltre 20 anni, con una formazione classica da scuola di cucina e apprendistato in ristoranti stellati. Ho lavorato in diversi locali in Provenza e non solo, con particolare attenzione alla gastronomia provenzale. La cucina è una tradizione familiare che si tramanda di madre in figlia e questo patrimonio si riflette nel mio approccio alla cucina tradizionale provenzale. Sono inoltre specializzata in cucina familiare, nonché in piatti vegetariani, dietetici e senza glutine" - Cheffe Fabienne
Ingredienti stagionali preferiti
Fabienne incentra i suoi menu su ingredienti stagionali di alta qualità provenienti da produttori locali. Tra i suoi preferiti ci sono:
> verdure provenzali come pomodori, melanzane e zucchine, soprattutto in estate, per la loro freschezza e autenticità.
> Erbe aromatiche come timo, rosmarino e basilico, essenziali per richiamare i sapori della regione.
> Tartufi neri del Vaucluse e zafferano raccolto localmente, utilizzati per elevare i piatti con note rare e complesse.
Un'esperienza da chef privato | perché vi consigliamo Cheffe Fabienne e Thomas
Cheffe Fabienne e Thomas portano in tavola calore, eleganza e un'autentica intuizione culinaria. Sono un duo dinamico e il loro approccio riflette il cuore della Provenza: stagionale, accogliente e ricco di sapori. Sia che stiate pianificando una festa unica, sia che vogliate arricchire la vostra vacanza con un'esperienza locale unica, un pasto da chef privato con loro è sempre tempo ben speso.
Alcuni spunti da Cheffe Fabienne
Offre lezioni di "semi-cucina" durante la preparazione dei pasti?
"Sì, mi piace molto condividere le mie conoscenze e creare momenti di interazione durante il processo di cottura, qualcosa che chiamo "semi-cucina". Gli ospiti scoprono le mie tecniche, i miei consigli e soprattutto il mio amore per gli ingredienti provenzali. È un momento di condivisione in cui possono imparare a preparare piatti fatti in casa, esplorando nuovi sapori. Offro anche corsi di cucina completi, perfetti per le famiglie che cercano un'esperienza divertente e coinvolgente"
Le visite al mercato fanno parte della sua esperienza culinaria?
"Assolutamente sì. Offro visite ai mercati locali perché sono una parte essenziale dell'esperienza culinaria in Provenza. Gli ospiti hanno la possibilità di incontrare direttamente i produttori, di selezionare gli ingredienti migliori e di apprezzare maggiormente i prodotti che definiscono la nostra cucina. Anche la visita all'Abbaye Sainte-Madeleine di Le Barroux e al suo frantoio è un'esperienza imperdibile, che offre una visione del know-how ancestrale"
Ci sono tradizioni o prodotti locali che hanno influenzato il suo stile culinario?
"Le erbe di Provenza, l'olio d'oliva, il tartufo e lo zafferano sono i pilastri della mia cucina. Questi ingredienti locali sono al centro del mio approccio culinario. Mi piace rivisitare i piatti tradizionali con il mio tocco personale, incorporando olive, aglio o miele di lavanda. La semplicità è alla base delle mie creazioni, ma l'obiettivo è sempre quello di rivelare la purezza di ogni ingrediente, che sia attraverso una crépine croccante o una verdura di stagione a lenta cottura."
Quali sono i suoi posti preferiti per mangiare in Provenza?
"Uno dei miei posti preferiti in Provenza è Le Fils du Temps a Pernes-les-Fontaines. Incarna magnificamente lo spirito della cucina provenzale, con piatti generosi, semplici e ricchi di sapore. Il loro gigot d'agneau con erbe di Provenza è una vera delizia che consiglio senza esitazione"
Una ricetta d'autore dello Cheffe Fabienne | Millefoglie di zucchine, tonno e formaggio tartufato
La presentazione della millefoglie: Questa tecnica moderna è un'innovazione culinaria che reimmagina gli ingredienti tradizionali provenzali in una forma più raffinata. Evidenzia l'arte di elevare prodotti semplici con un tocco di eleganza. Mette in risalto ingredienti locali come zucchine, erbe aromatiche (basilico, timo, rosmarino) e prodotti caseari come il formaggio di capra o di pecora.
Ingredienti (per quattro persone):
- 2 zucchine medie
- 400 g di tonno in salamoia
- 300 g di formaggio fresco (caprino, ricotta o St Môret)
- 1 spicchio d'aglio
- Succo di mezzo limone
- Olio d'oliva
- Sale e pepe
- Pomodori ciliegini e insalata verde per guarnire (facoltativo)
- Una fetta di tartufo nero di Carpentras
- Aceto di mango (per la finitura)
Preparazione
- Marinare le zucchine | Affettare a nastri lunghi con una mandolina, quindi marinare con succo di limone per un'ora in frigorifero.
- Preparare il ripieno | Mescolare il tonno sgocciolato con il formaggio fresco, l'aglio tritato, il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
- Assemblare la millefoglie | In uno stampo rotondo, incrociare i nastri di zucchine, riempire con il composto di tonno e ripiegare i nastri sulla parte superiore. Raffreddare per 24 ore.
- Finitura e impiattamento | Sformare su un piatto. Irrorare con aceto di mango e olio d'oliva, completare con fettine sottili di tartufo nero e decorare con insalata o pomodori ciliegini, se si desidera.
- Suggerimento: Per un sapore più intenso, aggiungere al ripieno pepe di Espelette, capperi tritati o olive nere.
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À bientôt,
Il team di Vacanze in Provenza
