Cuoco privato nel Golfo di Saint-Tropez e dintorni
Grégory D non si è formato in una cucina professionale. Ha imparato a cucinare nel modo in cui si impara sempre il cibo migliore: osservando, assaggiando e prestando attenzione. La pentola di sua nonna che cuoceva a fuoco lento, l'approccio di sua madre agli ingredienti e l'istinto: queste sono le basi di uno stile che da allora ha viaggiato molto ed è arrivato in un posto tutto suo. Prodotti nuovi, tecniche sconosciute, sapori diversi: tutto torna in tavola. Ma la Provenza, dove ora risiede nel Golfo di Saint-Tropez, gioca un ruolo centrale. Come dice lui stesso: "La Provenza ha un ruolo importante nella mia cucina. Cerco di portare la sua solarità in ogni piatto"
L'esperienza
Il concetto di Grégory è semplice: viene da voi, si occupa di tutto e lascia la vostra cucina più pulita di come l'ha trovata. Sia che si soggiorni in una villa per una settimana e si desideri una serata libera dai ristoranti, sia che si ospiti una riunione che richiede qualcosa di ponderato e non affrettato, l'accordo è lo stesso. I menu non sono mai fissi. Grégory chiede a ogni cliente i suoi gusti e li elabora in base a ciò che sente. "Ogni menu sarà diverso. Ogni servizio ha il suo menu e le sue sfumature" L'aperitivo tende ad andare in un posto inaspettato - fuori dai sentieri battuti, come lo descrive lui - prima di assestarsi su un ritmo più provenzale per le portate successive. Per coloro che desiderano portare a casa qualcosa che vada oltre il pasto stesso, propone piccoli laboratori di cucina: un modo per condividere le tecniche e i sapori della Provenza con ospiti che vogliono capire ciò che mangiano, non solo gustarlo.
Sul foraggiamento
Uno degli aspetti che contraddistingue la cucina di Grégory è l'uso di ingredienti raccolti. Il Var è generoso in questo senso: le erbe della Provenza sono ben note, ma Grégory lavora anche con sapori meno conosciuti. Come spiega lui stesso: "Siamo fortunati ad avere prodotti selvatici facilmente reperibili come le famose erbe di Provenza, ma anche sapori meno noti come la mimosa o l'eucalipto"
Ingrediente preferito
La zucca. Arriva dalla fine di agosto fino a metà marzo, e in questa finestra si trova una gamma di varietà - diverse per gusto e consistenza - con cui Grégory trova infinitamente interessante lavorare. Per lui, l'importante è la bontà che apporta a ogni piatto, in qualsiasi forma si presenti.
Il posto preferito per mangiare
Il ristorante della Baie des Singes, immerso nelle calanche di Marsiglia. Gestito dalla stessa famiglia dal 1980, si trova alla fine della corniche costiera di Cap Croisette La Baie des Singes - quella che i locali chiamano le bout du monde, la fine del mondo. Il menu a base di pesce selvaggio è rimasto invariato da decenni e la cucina è ancora in parte alimentata dal mare. Les Marseillaises L'ambiente è elementare: sedie a sdraio sulla parete rocciosa, con vista sull'isola Maïre, nel cuore del Parco Nazionale delle Calanques. Les Marseillaises Non è facilissimo da raggiungere - circa otto-dieci minuti a piedi lungo un sentiero scavato nella roccia La Baie des Singes - ma è proprio questo il punto. Il consiglio di Grégory è semplice e non sentimentale: scegliete un bel pesce, pescato quel giorno, e ordinate le patate all'aglio. Il resto lasciatelo alla cucina.
La ricetta di Grégory: focaccia
Una focaccia affidabile e senza fronzoli che richiede pochissimo sforzo e una buona notte di sonno.
Dosi per 6-8 persone
Ingredienti
- 750 g di farina tipo 00
- 700 ml di acqua
- 15 g di sale
- 40 g di olio d'oliva
- 12g di lievito di birra secco
Metodo:
- Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e lasciarlo riposare per dieci minuti.
- Unire tutti gli ingredienti rimanenti, mescolando a mano o con una spatola fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire la ciotola con pellicola trasparente - l'impasto raddoppierà o addirittura triplicherà di volume - e mettere in frigo per almeno dodici ore.
- Una volta pronto, togliere l'impasto dal frigorifero e trasferirlo in una teglia unta profonda circa 4-5 cm. Lasciare a temperatura ambiente per due o tre ore, quindi premere con le dita sulla superficie per formare le caratteristiche fossette. Irrorare con un altro po' di olio d'oliva e spargere un po' di fleur de sel.
- Infornare a 220°C per trenta minuti.
- L'impasto si presta bene alle aggiunte: rosmarino spremuto in superficie, pomodori secchi ripiegati o tutto ciò che la stagione suggerisce.
Se state pianificando un soggiorno nella zona di Saint-Tropez e desiderate organizzare un'esperienza da chef privato, il nostro team può aiutarvi ad organizzarla. Lavoriamo con Grégory per portare la sua cucina direttamente nella vostra villa, che si tratti di una singola cena, di una serie di pasti durante il vostro soggiorno o di un laboratorio di cucina per gli ospiti che vogliono portare a casa un po' di Provenza. Parlatene con noi al momento della prenotazione o contattate il nostro team per discutere dell'aggiunta di uno chef privato al vostro viaggio. Al resto pensiamo noi.
À bientôt,
