Ramatuelle è uno di quei borghi che non si annunciano.
Si supera una curva a sud di Saint-Tropez, la pineta si stringe ai due lati della strada e all'improvviso ecco il borgo sulla collina: costruito in pietra, medievale, coronato da un campanile e del tutto indifferente al trambusto delle spiagge sottostanti. È uno dei borghi più belli di tutta la Provenza e, per di più, si trova al centro di uno dei tratti di costa più belli di Francia.
Ai suoi piedi si apre la baia di Pampelonne, costellata di ristoranti che spaziano da quelli autenticamente storici a quelli spettacolarmente alla moda, mentre il borgo stesso nasconde una manciata di tavole tra le più discretamente appaganti dell'intera penisola. Chi soggiorna nei dintorni della penisola di Saint-Tropez scoprirà che Ramatuelle premia in egual misura la pazienza e la conoscenza dei luoghi. I ristoranti che seguono rappresentano tutto ciò che questo angolo del Var ha da offrire: da un'istituzione balneare nata nel 1955 dall'appetito di una troupe cinematografica a una caletta segreta dove la bouillabaisse cotta sul fuoco di legna si serve dal 1953, fino a una terrazza di paese a lume di candela dove una coppia di coniugi propone, sera dopo sera, una cucina italiana sincera. Ognuno si è guadagnato il proprio posto.
Club 55 | L'istituzione storica di Pampelonne, nata su un set cinematografico nel 1955
Nessuna guida seria alla buona tavola della penisola di Saint-Tropez può non cominciare dal Club 55. Nell'estate del 1955 la famiglia de Colmont, che a Pampelonne aveva costruito per uso personale tre semplici capanni di legno sulla spiaggia, si ritrovò a cucinare ogni giorno, su un unico fornello a gas, per gli 80 membri della troupe di «…E Dio creò la donna» di Roger Vadim, con Brigitte Bardot. Finite le riprese, Bardot e Vadim tornarono nel capanno sulla spiaggia e lo resero celebre; l'anno seguente i de Colmont registrarono ufficialmente come attività quel ristorante nato per caso. Settant'anni dopo, Patrice de Colmont, figlio dei fondatori, guida ancora il club con la stessa convivialità senza fretta che lo ha reso ciò che è.
Il menu del Club 55 non ha mai preteso di essere altro da ciò che è: ottimi ingredienti mediterranei, preparati con semplicità. Il classico cesto di crudités che arriva in tavola è un'istituzione a sé. Pesce alla griglia, insalate e prodotti di stagione costituiscono il cuore della proposta, serviti sotto un pergolato all'ombra dei pini, su sedie bianche con tovaglie blu, e con i piedi nella sabbia, se ne avete voglia. A pranzo una banda itinerante suona tra i tavoli e contribuisce a quell'atmosfera particolare che nessun altro beach club della costa è mai riuscito a replicare. La filosofia del proprietario è forse la sintesi migliore del luogo: il cliente non è il re, perché qui è un amico. Le prenotazioni al Club 55 si fanno per telefono e sono gestite personalmente da Patrice de Colmont, che tiene ancora una scheda scritta a mano per ognuna di esse. A luglio e agosto i tavoli sono contesi fino a due mesi prima. È possibile arrivare in barca privata grazie al pontile del club e al suo servizio di tender.
Gigi Ramatuelle | La dolce vita italiana tra i pini sopra Pampelonne
Nascosto tra i pini profumati che accompagnano la strada verso Pampelonne, Gigi Ramatuelle è un mondo a sé. Il concept, ideato da Gigi Rigolatto sotto l'egida di Paris Society, è uno di quei luoghi davvero difficili da classificare: un po' beach club, un po' ristorante italiano, un po' Bellini bar, un po' rifugio per famiglie e un po' spettacolo. Ci sono una piscina con lettini, le cabanas private Ischia e Ponza, un club per bambini chiamato Gigi Circus, un concept store e un'area benessere. L'insieme è pensato come una casa al mare all'italiana, un luogo in cui arrivare a mezzogiorno per ripartire soltanto la sera.
Il ristorante si inserisce in questa cornice, all'ombra di mimose e pini: il primo turno del pranzo è accompagnato da un'orchestra dal vivo, mentre nel tardo pomeriggio la scena passa a un DJ. Il menu è decisamente italiano, costruito sui valori della condivisione e dei prodotti di stagione che definiscono la cucina italiana nella sua versione più generosa: arancini al tartufo, Caesar salad al granchio reale, vitello tonnato, linguine alle vongole, carpaccio di manzo, spaghetti all'aragosta e una pizza margherita eseguita alla perfezione. Il Bellini bar propone il cocktail simbolo della casa, Il Bellini di Gigi, insieme a una carta completa di cocktail e a una selezione di aperitivi italiani. Gigi Ramatuelle è aperto in stagione e per tutta l'estate richiama una clientela attenta alla moda. Si consiglia di prenotare. Il locale si trova al 1050 di Chemin des Barraques, a Ramatuelle.
Chez Camille | La bouillabaisse cotta sul fuoco di legna in una caletta segreta, dal 1953
La caletta di Bonne Terrasse, all'estremità meridionale della spiaggia di Pampelonne, là dove la baia piega verso Cap Camarat, è uno di quei luoghi che non compaiono negli itinerari di chi visita la zona per la prima volta. Un tempo i pescatori del posto vi mettevano al riparo i loro pointus, le piccole barche tradizionali in legno che per secoli hanno solcato il golfo, e ancora oggi la caletta conserva quel carattere di rifugio appartato. Chez Camille è qui dal 1953 e, generazione dopo generazione, la stessa famiglia vi serve una cucina radicata nelle tradizioni mediterranee su cui il ristorante è stato fondato, in un ambiente che conserva l'arredamento semplice delle origini.
La bouillabaisse è il motivo per cui la maggior parte degli ospiti affronta il viaggio fin qui: una vera preparazione sul fuoco di legna, cotta lentamente secondo l'antica ricetta della casa, a base di rascasse (scorfano), San Pietro, gallinella e chapon (scorfano rosso) pescati direttamente nelle acque del golfo di Saint-Tropez. Astice alla griglia, pesce locale del giorno, vongole al pomodoro speziato e calamari freschi del pescato del mattino completano un menu di grande autorevolezza e di provenienza impeccabile. Il menu degustazione Camille è il modo più compiuto per scoprire tutta la gamma della cucina. Il ristorante è aperto tutto l'anno, dal mercoledì alla domenica, a pranzo e a cena. È disponibile una navetta in barca e sul posto c'è il servizio di parcheggio con valet. Si consiglia vivamente di prenotare durante tutta la stagione.
La Forge | La tavola del borgo | Lo chef Paolo e l'arte italiana di una cucina sincera
Per capire perché La Forge conti davvero, conviene arrivare a Ramatuelle la sera, quando i turisti di giornata se ne sono andati e il borgo è tornato a se stesso. Le stradine di pietra si fanno più strette, nell'aria c'è profumo di gelsomino e dalla terrazza di La Forge, al numero 11 di Rue Victor Léon, la vista si apre sulle colline fino al mare in lontananza. È la Ramatuelle di sempre, ed è la cornice che Paolo Amadori e sua moglie Francesca hanno scelto per il loro piccolo ristorante italiano, serio e rigoroso: una tavola riconosciuta dalla guida Gault&Millau, senza pretese e di notevole maestria.
Lo chef Paolo Amadori si è formato in Italia prima di stabilirsi in Provenza, e la sua cucina riflette entrambe le anime. A La Forge tutta la pasta e tutto il pane vengono fatti a mano, in cucina. Il menu cambia con le stagioni e con i prodotti dei fornitori locali, ma i piatti simbolo restano: pappardelle, tortelli alle erbe di Sorrento, tuffoli alla carbonara in stile La Forge, polpo arrosto con patate e peperoni, risotto ai frutti di mare, calamari ripieni di ragù di pesce, vitello tonnato, ossobuco di vitello con gremolata e una tartare di pomodoro e triglia che racchiude, con la massima precisione, la sensibilità franco-italiana della cucina. Francesca gestisce la sala con il calore e la discrezione che lasciano parlare i piatti. Aperto tutti i giorni da aprile a novembre, a pranzo e a cena; a luglio e agosto solo a cena. A luglio e agosto La Forge apre anche un locale gemello, Cucina de La Forge, a pochi passi, al numero 6 di Rue Victor Léon, con una versione più informale e accessibile della stessa cucina italiana. Si consiglia di prenotare durante tutta la stagione.
Le Migon | Selvaggio, autentico e aperto tutto l'anno ai piedi di Cap Camarat
In fondo alla spiaggia di Pampelonne, sotto il faro di Cap Camarat e lontano dalla folla che si raduna sui tratti di spiaggia più alla moda, Le Migon occupa un posto tutto suo. Il ristorante si trova nel quartiere di Bonne Terrasse, in una cornice cambiata poco nel corso degli anni: una struttura rustica direttamente sulla sabbia, una terrazza dove si mangia con il mare davanti, sdraio per chi desidera trattenersi e una semplicità d'atmosfera sempre più rara su una costa diventata sinonimo di eccesso.
Qui la cucina nasce dall'incontro tra le tradizioni provenzali e italiane che da sempre caratterizza questa parte del Var. Pesce e carne alla griglia sono la spina dorsale del menu, accanto alla bouillabaisse, ai plateau di frutti di mare con ostriche fines de claire, scampi e vongole, e ai piatti di pasta preparati con la stessa attenzione alla qualità dei prodotti che il luogo sembra esigere. Il conto è onesto per gli standard della zona: la carta è disponibile tutti i giorni e il piatto del giorno, a quanto si dice, offre sempre un ottimo rapporto qualità-prezzo. Le Migon è anche uno dei pochi ristoranti sulla spiaggia dei dintorni aperti tutto l'anno, il che ne fa un'ottima scelta per chi viaggia fuori dall'alta stagione. Per chi arriva dal mare è disponibile un servizio di navetta in barca, e sul posto c'è un parcheggio privato. In estate si consiglia di prenotare, soprattutto per la cena.
Ciò che rende Ramatuelle una meta gastronomica così straordinaria è la varietà che offre in un territorio piccolissimo. In venti minuti d'auto si passa da un'istituzione balneare leggendaria a una caletta segreta dove nulla è cambiato da settant'anni, da un beach club italiano immerso nella pineta a una terrazza di paese a lume di candela dove un solo chef prepara tutto a mano. Nella migliore tradizione provenzale, è un luogo che premia chi sa dove cercare. Il nostro team sarà lieto di consigliarvi su prenotazioni, orari di apertura stagionali e il tavolo giusto per ogni occasione, dal lungo pranzo in famiglia sulla spiaggia alla cena a due nella quiete del borgo. Contattateci per organizzare il vostro soggiorno a Ramatuelle.
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