Lo chef Monik è uno chef privato con sede nel Luberon, noto per la sua cucina creativa e orientata alle piante e per i suoi laboratori tenuti davanti al suo giardino di erbe e fiori commestibili.
La sua cucina è colorata, attenta e basata su prodotti provenzali di piccola scala. Per i viaggiatori che desiderano trovare uno chef privato in Provenza o scoprire un corso di cucina pratico, il suo approccio collega gli ospiti direttamente ai sapori della regione e ai suoi ritmi stagionali.
Prodotto stagionale preferito: grano einkorn
"L'einkorn è locale, sostenibile, sano e delizioso. Uso la farina nelle crostate, i semi nel mio nasi goreng, li metto in infusione e faccio anche una bevanda a base vegetale che diventa la base della mia ganache"
L'ingrediente simbolo di Monik è il grano einkorn, un cereale originario della Provenza che apprezza per il suo sapore e la sua storia. Viene coltivato con una quantità minima di acqua, non richiede fertilizzanti ed è rimasto geneticamente invariato, il che lo rende facilmente digeribile per l'organismo. Utilizza la farina in torte salate e i chicchi interi in piatti come il nasi goreng. Inoltre, arrostisce i chicchi per infusi di erbe e crea una bevanda a base vegetale che utilizza nei dessert, come la ganache al cioccolato.
La Provenza plasma la cucina di Monik attraverso i suoi prodotti, i suoi paesaggi e la sua cultura. Trae ispirazione dai piccoli agricoltori biologici, dagli abbondanti mercati locali, dalle erbe selvatiche commestibili e dalla cultura della condivisione del cibo della regione. Descrive la Provenza come un luogo dove il colore, la freschezza e la comunità informano la cucina quotidiana.
Un viaggio culinario fatto di passione e creatività
Pur avendo una formazione da avvocato, Monik è sempre stata appassionata di cucina. Nel 2018 ha cambiato completamente carriera, insegnando a se stessa attraverso la pratica, la sperimentazione e l'esplorazione creativa. Le sue ricette sono state presto pubblicate in Provence: Foodtrip ensoleillé (Hachette) nel 2020 e nella rivista Régal nel 2021. Nel 2021 ha scritto e pubblicato il suo libro di ricette, Plein de couleurs, un livre d'assiettes et de recettes aussi. Oggi cucina per ritiri di pilates, detox, pittura e coaching e collabora regolarmente con la città di Cabrières d'Avignon, il Théâtre National La Garance di Cavaillon, festival, famiglie, aziende e viaggiatori che soggiornano nel Luberon. La sua carriera riflette un equilibrio tra creatività, indipendenza e un forte legame con la regione che la circonda.
Per saperne di più su Monik
Corsi di cucina nel Luberon
Monik offre lezioni di cucina uniche nel suo laboratorio in giardino. Prima di indossare i grembiuli, conduce gli ospiti nel giardino per raccogliere foglie e fiori commestibili. Prepara una tisana per il gruppo e spiega i benefici e gli usi di ogni pianta. Questi ingredienti ricompaiono poi nelle ricette preparate durante il workshop. Quando il tempo lo permette, gli ospiti cucinano e cenano sotto la tenda che si affaccia sul giardino. L'autrice propone ricette tratte dal suo libro, molte delle quali a base vegetale, sempre originali e profondamente legate alla regione. Entro la primavera del 2026, ha in programma di presentare le ricette del suo secondo libro.
Menu freschi dal mercato del Petit Palais
Monik propone anche dei menu "Market Fresh" costruiti interamente sui suoi produttori locali preferiti. Le piace particolarmente il mercato del Petit Palais il sabato mattina, dove si rifornisce:
- pasta di farro artigianale di Marie-Eve Gauthier
- Trota da Monsieur Meyer
- Agnello da Nathanaël, un contadino di Saint-Gens
Questi menu permettono agli ospiti di assaggiare ingredienti selezionati solo poche ore prima, preparati con chiarezza e precisione.
Dove mangia Monik in Provenza
Il suo ristorante preferito è Le Tayac a Ménerbes. Ammira i piatti colorati a base di verdure creati da Nicolas, il giardino botanico del Domaine de la Citadelle accanto al ristorante e l'accogliente ospitalità di Margaux.
Ricetta: Crostata di rape a palla dorata di Monik
Una crostata colorata e saporita a base di farina di grano einkorn e rape a palla d'oro arrostite. Questa ricetta riflette l'approccio di Monik al gusto: stagionale, creativo e basato su ingredienti provenzali.
Ingredienti
- 150 g di farina di grano einkorn
- 50 g di mandorle macinate (possibilmente fatte in casa)
- 5 cl di olio d'oliva
- 5 cl di acqua
- 1 cucchiaino di sale alle erbe
- 250 g di formaggio Comté
- 3 grandi rape a palla dorate
- 1 cucchiaio di miele
- Mirtilli rossi secchi
- Nocciole
- Semi di zucca schiacciati
- Alcune foglie di origano per guarnire
- Sale e pepe
Preparazione
Preparare la base della crostata
- Mescolare la farina di grano einkorn, le mandorle macinate, l'olio d'oliva, l'acqua e il sale alle erbe per formare un impasto omogeneo. Disporre un foglio di carta da forno sul piano di lavoro, appiattire l'impasto con le dita, coprirlo con un altro foglio e stenderlo fino a raggiungere le dimensioni di una teglia per pizza di 32-33 cm.
- Rimuovere il foglio superiore, posizionare la teglia capovolta sulla pasta, rifinire i bordi, quindi trasferire la pasta (ancora sulla carta) nella teglia forata.
- Cuocere per 12 minuti a 200°C (impostazione a convezione). Lasciare raffreddare la base.
Preparare il ripieno
- Affettare il Comté e disporlo sulla base della crostata raffreddata. Tagliare le rape in sedici spicchi e arrostirle in olio d'oliva con il miele. Aggiungere i mirtilli rossi secchi, le nocciole e i semi di zucca, condire e mescolare delicatamente.
- Distribuire il composto sul Comté e rimettere la crostata in forno a 160°C finché il formaggio non si scioglie.
Rifinitura e servizio
- Tagliare in otto fette e guarnire con alcune foglie di origano.
Lo chef Monik offre una miscela distintiva di creatività, conoscenza botanica e identità provenzale. I suoi corsi di cucina e i suoi servizi di chef privato mettono insieme prodotti locali, ritmo stagionale e preparazione accurata. Per i viaggiatori che soggiornano nel Luberon, la sua cucina offre un'espressione colorata, concreta e memorabile della Provenza.
À bientôt,
