La cucina dello chef Joséphine è caratterizzata dalla stagionalità e da un chiaro rispetto per gli ingredienti al loro apice.
Lavora principalmente con frutta e verdura, valorizzando il modo in cui cambiano nel corso dell'anno e lasciando spazio a giochi di colore, consistenza e sapore. Questo approccio definisce la sua cucina, che rimane solida, leggibile e strettamente legata al periodo dell'anno.
Dalle prime influenze alle cucine professionali
Il suo percorso culinario è iniziato in giovane età, trascorrendo diversi anni formativi nella cerchia privata di Alain Ducasse a Lione. Osservare la disciplina e la passione di uno chef che sarebbe poi diventato famoso a livello internazionale ha lasciato un'impronta indelebile. Parallelamente agli studi di economia, ha lavorato in un tradizionale bouchon lionese, imparando il mestiere in prima persona. Dopo alcuni anni di lavoro nel settore della comunicazione, è tornata completamente in cucina, aprendo il suo ristorante, Maison Gros Gourmand, a Montreuil, vicino a Parigi. Nel corso della sua carriera, il suo principio guida è rimasto costante: una cucina semplice e sana, radicata nella convinzione che il cibo abbia un ruolo centrale nel benessere.
"Quando si vuole lavorare con ingredienti che abbiano davvero un sapore, la Provenza è, per me, il luogo ideale. Cercare i produttori locali di carne e pollame, camminare per i campi alla ricerca dei migliori meloni o pomodori, o raccogliere le proprie erbe aromatiche: questa è una ricchezza straordinaria. La Provenza permette una rara vicinanza al prodotto e incoraggia una cucina sincera plasmata dalla terra, dalla luce e dalle stagioni"
Come la regione ha plasmato la sua carriera
Il trasferimento in Provenza ha permesso alla chef Joséphine di far conoscere a molti ospiti, soprattutto internazionali, la forza degli ingredienti locali e il piacere di una cucina mediterranea semplice e conviviale. La regione influenza non solo ciò che cucina, ma anche il modo in cui accoglie gli ospiti, ponendo l'accento sulla condivisione, la generosità e la precisione.
Cosa aspettarsi quando si cena con lei
Gli ospiti possono aspettarsi menu stagionali a base di prodotti locali, piatti interamente fatti in casa e un servizio attento e premuroso. Ogni casa ha il suo ritmo, le sue tradizioni e la sua atmosfera. Il suo ruolo è quello di rispettare questo spirito, portando in tavola abilità tecnica, sapore e cura. La passione per la fermentazione si ritrova spesso in modo sottile nei suoi menu, aggiungendo profondità ed equilibrio a ogni pasto.
Influenze locali e piatti preferiti
Uno dei suoi piaceri più semplici in Provenza è portare un cestino da picnic in un punto panoramico del Luberon o delle Alpilles, prendendosi il tempo di mangiare godendosi il paesaggio. Quando si tratta di un piatto che raccomanda in modo particolare, una spalla d'agnello allevata a olive e cotta fino a diventare tenera al cucchiaio, con un ricco jus, cattura la generosità della cucina provenzale. Per la condivisione, ama particolarmente i falafel ai pistacchi serviti con una salsa allo yogurt, una ricetta che è felice di trasmettere.
Falafel ai pistacchi con salsa allo yogurt
Una ricetta dello chef Joséphine
Questo falafel al pistacchio è pensato come antipasto da condividere, leggero ma soddisfacente, con un interno morbido e delicate note di erbe aromatiche. Servito con una semplice salsa allo yogurt, riflette l'approccio dello chef Joséphine a una cucina di stagione, basata sui prodotti, generosa, senza fronzoli e adatta alle lunghe tavolate in Provenza.
Ingredienti
Per i falafel
Sono necessari un quarto di tazza di pistacchi, uno scalogno francese, uno spicchio d'aglio, duecentocinquanta grammi di ceci secchi, cinque foglie di basilico, una manciata di prezzemolo fresco, un quarto di cucchiaino di cumino, un quarto di cucchiaino di semi di finocchio, due cucchiai di olio vegetale, un tuorlo d'uovo, mezzo cucchiaino di bicarbonato, un quarto di tazza di farina, sale e pepe a piacere.
Per la salsa allo yogurt
Vi serviranno mezza tazza di yogurt greco normale, uno spicchio d'aglio tritato finemente, il succo di mezzo limone, sale e pepe a piacere.
Metodo
Preriscaldare il forno a centottanta gradi e foderare una teglia con carta da forno.
In un robot da cucina, frullare i pistacchi con lo scalogno e l'aglio fino a ottenere un trito fine. Aggiungere gli altri ingredienti del falafel e mescolare fino a formare una pasta omogenea e coesa.
Formare il composto in dodici grandi palline, utilizzando circa due cucchiai per ogni falafel, e disporle uniformemente sulla teglia preparata. Infornare per venti minuti, girando a metà cottura per garantire un colore uniforme. Se si preparano falafel più piccoli, cuocere per otto minuti su ciascun lato alla stessa temperatura.
Per preparare la salsa allo yogurt, unire tutti gli ingredienti in una ciotola e condire accuratamente a piacere.
Servire riempiendo una mezza pita con una foglia di lattuga, tre falafel e un cucchiaio abbondante di salsa allo yogurt, oppure presentare su un piatto da portata come antipasto da condividere.
Note dello chef
Questa ricetta consente di ottenere dodici falafel grandi o ventiquattro piccoli. Il tempo di preparazione è di circa venti minuti e i falafel si conservano bene in frigorifero fino a dieci giorni. L'impasto può essere utilizzato anche come base per bocconcini da cocktail, ideali per un aperitivo.
Godetevi un'esperienza culinaria privata con lo chef Joséphine durante il vostro soggiorno in Provenza. Il nostro team di concierge può organizzare menu, approvvigionamento e servizio su misura per la vostra villa e il vostro gruppo.
À bientôt,
